最近辦酒展發現，找法國酒喝的認準波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），找意大利酒的認準 DOCG，找西班牙酒的認準里奧哈特級珍藏（Gran Reserva），新世界隨便喝……就德國酒最糾結！有的人指著鷹標就說是好酒，有的滿場找 GG 別的都看不上，還有的人認定只有貴腐最高級……
哎，酒友們也太難了！今天就來仔細說說德國的葡萄酒分級，下次遇到德國酒一眼就找到其中最高端的！
其實之所以會混亂，是因為德國現在并行使用 2 套分級制度：一套是適用于所有葡萄酒的官方分級，另一套是德國名莊聯盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱 VDP）針對部分優質葡萄酒的分級。
01
德國葡萄酒官方分級
德國葡萄酒首先可粗分為有地理標識和無地理標識兩種：無地理標識即酒標上不標識具體產區，只標注“德國餐酒（Deutscher Wein，舊稱 Tafelwein）”；有地理標識的可細分為 PGI（地理標志保護標簽）和 PDO（原產地命名保護標簽）兩種，其中 PDO 比 PGI 等級更高，PGI 為地區餐酒（Landwein）。
PDO 則又被細分為優質葡萄酒（Qualitatswein，舊稱Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA）和高級優質葡萄酒（Pradikatswein，舊稱 Qualitatswein mit Pradikat/QmP），其中高級優質葡萄酒等級更高。
1
德國餐酒
Deutscher Wein
這個級別的酒標上不標注具體產區名，只需滿足 2 個條件：
（1）釀酒葡萄全部在德國種植；
（2）酒精度在 8.5% -15% abv 之間。
德國餐酒可以釀造各種甜度風格的葡萄酒，通常是適合年輕時飲用的廉價酒，只占德國年產量的很小一部分。
2
地區餐酒
Landwein
這個級別的酒標上需標注葡萄酒產區，要求：
（1）釀酒所用的葡萄至少 85% 來自酒標上的產區；
（2）酒精度在 8.5% -15% abv 之間。
地區餐酒級別于 1982 年推出，只能釀干型或半干型甜度風格，只在少數產區允許釀甜度更高的酒。
地區餐酒同樣只占年產量的一小部分。根據 2017 年的數據，德國餐酒和地區餐酒兩個等級加起來只占全國葡萄酒產量的 2%。
3
優質葡萄酒
Qualitatswein
這個級別的葡萄酒必須標注大產區名以及葡萄酒甜度風格，且要求：
（1）葡萄必須完全來自 13 個指定的優質葡萄酒大產區（Anbaugebiete）之一，不能混產區；
（2）酒精度只需不低于 7% abv 即可（以生產甜度更高的葡萄酒）。
相比德國餐酒和地區餐酒，優質葡萄酒允許添加濃縮葡萄汁以提高甜度，且同樣可以釀造各種甜度風格的葡萄酒。
4
高級優質葡萄酒
Pradikatswein
這個級別的葡萄酒必須標注大產區名以及等級名稱（下文6大等級），且要求：
（1）葡萄必須完全來自 13 個指定的優質葡萄酒大產區的 40 個村（Bereich），不過村莊名不需要出現在酒標上；
（2）不允許添加濃縮葡萄汁以提高甜度。
高級優質葡萄酒不規定葡萄品種，不過以雷司令（Riesling）居多。這個級別每年的產量取決于年份。平均約為優質葡萄酒的一半，但在最好的年份，產量可能大致相同。兩者的總和可以占到德國葡萄酒生產總量 95% 左右，其中高級優質葡萄酒占 30%-70%，具體取決于年份。
高級優質葡萄酒又根據葡萄采收時的糖分含量細分為 6 個等級：
PS：以下等級僅適用于白葡萄酒。
各等級的法定葡萄糖分含量各不相同，其范圍有所重疊：
（1）珍藏（Kabinett）
字面意思為“值得放在酒柜里的酒”。珍藏酒是 6 個等級里酒體最輕、酸度最高的，常帶有有綠色和柑橘類水果的香氣。它的甜度風格可以從干型到半甜型。
甜型葡萄酒酒精度可以低至 7% abv（法定最低值），但干型酒可能達到 12% abv。
（2）晚收/遲摘（Spatlese）
字面意思上指‘晚采收’的葡萄酒。它比珍藏級酒體更重、香氣更濃郁，且果味更為成熟，通常沒有青蘋果的香氣，而是帶有更多的柑橘類的芳香甚至核果（桃或杏）香氣。它的甜度風格也可以從干型到半甜型，最低酒精度 7% abv。通常不論哪個甜度，其酒精度都比珍藏級相應要高。
（3）逐串精選（Auslese）
字面意思為“挑選采摘”，即釀酒葡萄是經過挑選的高度成熟葡萄串，可手工挑選采摘，也可以機械采收后人工挑選。這個等級比晚收有著更成熟、濃郁的風味，可能帶有蜂蜜的氣息，而較高的酸度又使它們具有長時間瓶陳的潛力。其中一些葡萄可能感染貴腐菌（Botrytis），會增加風味的復雜性。
這個等級所含甜度風格范圍最廣，從干型到甜型都有，甜型的會有明顯的貴腐特征，很多酒莊會用術語金帽（Goldkapsel）標注。
逐串精選是高級優質葡萄酒中允許釀造干型葡萄酒的最高級別，對于較甜的葡萄酒，酒精度同樣可以低至 7% abv。
（4）逐粒精選（Beerenauslese，簡稱 BA）
字面意思為“葡萄粒挑選采摘”，指由經過挑選的一顆顆葡萄釀制，因此必須手工采摘，耗費大量人力。理想狀態下這些葡萄會受貴腐影響，有些酒莊僅在葡萄受貴腐菌感染的年份釀造 BA。這是一種產量少、價格高的葡萄酒。
BA 只釀造甜酒，發酵時間漫長而緩慢，因此其最低酒精度要求為 5.5% abv。
（5）冰酒（Eiswein）
字面意思即“冰酒”，指釀造所使用的葡萄在成熟后會留在葡萄樹上不摘，待到天氣足夠冷時將其冰凍。要達成這個條件，溫度需要在零下 8℃ 以下，因此葡萄的采摘也通常是在冬天晚上，有時要到來年一月份。如果收獲期晚，酒標上的年份將標注結出葡萄的年份。
壓榨葡萄時，冰結晶排出，得到更濃縮的葡萄汁。該葡萄汁的糖分含量至少相當于釀造 BA 葡萄酒的果汁中糖分的含量，但這些葡萄非常健康，未受到貴腐的影響。葡萄酒水果風味純凈濃郁、酸度非常高，稀有且昂貴。
（6）逐粒精選葡萄干（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）
字面意思為‘葡萄干挑選采摘’釀造用的葡萄是逐粒挑選出來的、受到貴腐感染而濃縮成葡萄干狀的葡萄，同樣只能手工采摘。經發酵后，葡萄酒的酒精度很少超過 8% abv，殘糖量非常高，同時有高酸度與之平衡。頂級的 TBA 葡萄酒是世界上最貴的葡萄酒之一。
TBA 產量極少，只在天氣最適合貴腐生長的年份才釀造。
02
德國葡萄酒甜度風格術語
以上就是德國葡萄酒的官方分級，由此也可以看得出來，除了 BA、TBA、冰酒能確定是甜酒外，其它的葡萄酒都是難以判定甜度的，因此很多酒莊會采用歐盟術語來標注葡萄酒甜度風格，德國的對應術語如下：
（1）干型（Trocken）：殘糖≤4 克/升
或：4 克/升＜殘糖≤9 克/升，同時殘糖減總酸度≤2 克/升，雷司令通常是這種情況；
（2）半干（Halbtrocken）：4＜殘糖≤12 克/升
或：12 克/升＜殘糖≤18 克/升，同時殘糖減總酸度≤10 克/升；
（3）半甜（Lieblich）：12 克/升＜殘糖≤45 克/升
（4）甜型（Suss）：殘糖＞45 克/升
以上 4 種甜度劃分是基于殘糖水平，它并不能完全代表葡萄酒口感的干、甜水平。比如同樣的殘糖量，高酸度的雷司令可能比中等酸度的米勒圖高（Muller-Thurgau） 喝起來更干。
近年來，隨著消費者越來越多地轉向干型葡萄酒，本該標“半干 Halbtrocken”的葡萄酒，酒莊要么選擇不標注，要么選用“Feinherb”這個含義不太明顯的術語，并且沒有法律規定 Feinherb=Halbtrocken，不過這個詞通常表示的是比“干型”甜度更高的葡萄酒。
03
德國名莊聯盟
1
誕生
重視風土是葡萄酒的大趨勢，德國的葡萄酒分級制度卻單緊緊圍繞“甜度”，這顯然不適應發展需要了。1910 年，一些來自萊茵高（Rheingau）、萊茵黑森（Rheinhessen）和法爾茨（Pfalz）的名莊聯合組成了德國名莊聯盟（VDP），如今它的成員已有 200 家左右，這些酒莊致力于釀造表達德國風土的優質葡萄酒。
2
標志：雄鷹
這些酒莊既是獨立的個體，在聯盟內又共同遵守或享有一些準則和權利，比如所產葡萄酒的酒瓶頸上會有一個雄鷹（內含一串葡萄）的徽標，這是 VDP 的象征和標志，自 1926 年創立以來基本保持不變。1982 年，VDP 成員酒莊同意在釀制的葡萄酒包裝上使用雄鷹徽標。1991 年后，雄鷹標志必須出現在葡萄酒酒帽上。
VDP 成員酒莊堅信葡萄酒是對生活樂趣的一種表達方式，他們樂于盡善盡美，追求卓越品質。這就是為什么現在很多人說，買德國葡萄酒認準這只鷹就可以了。
3
概況
VDP 成員擁有德國葡萄園總面積的 5% 左右，產量約占德國總產量的 3%，銷售額約占 7.5%。雷司令是 VDP 成員中種植最多的品種，占其葡萄園的一半以上。其成員的產量只有不到 1/4 用于出口。
VDP 制定了比德國葡萄酒官方更嚴格的葡萄種植和釀造法規，包括更低的單產上線、更高的葡萄汁重量下線以及主要種植特定地區的傳統葡萄品種。會員必須遵守這些規定并每 5 年接受一次審核——發現不遵守的會員可能會被排除在外。
VDP 還鼓勵可持續的葡萄栽培，德國超過 1/5 的有機認證生產商是 VDP 成員。
4
分級
VDP 的另一個基本原則是強調葡萄酒的產地和風土。1984 年開始，聯盟開始擬定更細致的葡萄酒分級制度，并在 2012 年完成修訂。這個分級和法國勃艮第的分級類似，以葡萄園的風土條件為標準，把葡萄園分成 4 個等級：
（1）大區酒（VDP Gutswein）
這個級別相當于勃艮第的大區級，這一級別內的葡萄酒符合VDP規定的最低標準，產量需≤7,500 升/公頃。
（2）村莊酒（VDP Ortswein）
相當于勃艮第的村莊級，采用當地經典品種釀造，同樣產量需≤7,500 升/公頃。
（3）一級園（VDP Erste Lage）
相當于勃艮第一級園。這些是具有陳年潛力的優質葡萄酒。需采用當地聯盟認定為優質地塊上種植的適合其風土的傳統葡萄品種釀制。葡萄的成熟度需至少達到晚收 Spatlese 等級，葡萄必須手工采摘，并采用傳統技術釀造，產量需≤6,000 升/公頃。
一級園葡萄酒必須在酒標上標注村莊和葡萄園名稱。
（4）特級園（VDP Grosse Lage）
相當于勃艮第特級園。特級葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認為是德國最好的葡萄園。特級葡萄園出產的葡萄酒只允許使用傳統的釀造方法來釀造，可以準確地展現葡萄園的風土特征，其風味濃郁復雜，擁有非常好的陳年潛力，品質卓越，產量需≤5,000 升/公頃。
特級園的干型葡萄酒被稱為“Grosses Gewachs”縮寫為 GG，被認為是德國品質最高的干型葡萄酒，市面最常見的葡萄品種是雷司令和黑皮諾（Pinot Noir）；而甜型葡萄酒則被稱為“Grosse Lage”，縮寫為 GL，最常見的也是雷司令。
*Grosse Lage 和 Grosslagen*
這兩個詞長得過于相似，所以拿出來說一下。Grosse Lage 上文已經介紹了，指甜型特級園葡萄酒，而“Grosslagen”指的是“集體葡萄園”。
根據 1971 年的葡萄酒法規，德國所有葡萄園都被劃分了邊界，很多村莊又被劃分出了個體葡萄園（Einzellagen）和集體葡萄園（Grosslagen）。目前已注冊的個體葡萄園有 2,658 個，它們的面積從不到 1-200 多公頃不等，平均約為 38 公頃。集體葡萄園則要大得多，大小從 600-1,800 公頃不等，通常包括幾個個體葡萄園，目前已注冊 167 個。
04
總結
現在你知道逛酒展怎么找最好的德國酒喝了嗎？干型的找鷹標，GG 最佳；甜型的找鷹標 GL 或者 BA、TBA、冰酒，這些都是相對來說的高端款，當然價格也最貴。
