沙龍是香檳最負盛名的酒莊之一。沙龍不像大多數香檳莊那樣制作一系列風格的香檳,包括聲譽高的特釀,而是制作單一的聲譽高的特釀,完全由Le Mesnil-sur-Oger村的霞多麗釀制而成。
1911年,埃梅沙龍(Aime Salon)創立了這家酒莊。埃梅認為,香檳酒主要是由黑皮諾(Pinot Noir)釀造的。他決定轉而釀造一種頂級的霞多麗葡萄酒。現在,沙龍只在最好的年份生產——在被認為不夠好的年份,葡萄變成了德拉莫特香檳(Champagne Delamotte)的一部分。這款酒來自 Salon 擁有的一公頃土地和 19 個較小的地塊,這些地塊是通過與 Grand Cru 分級 Le Mesnil 的各種種植者達成的協議種植的。
與其他香檳相比,沙龍香檳在酒窖中的保存時間要長得多——在上市前,它可以在瓶中保存長達10年之久,而且還可以保存更長時間。