圣保羅酒莊創建于1934年，1958年由祖父Charles Establet購買。父母Christiane和Pierre Elie Jeune發展了釀酒廠，并將他們對藤蔓和葡萄酒的熱情傳承了下來。這就是今天Béatrice, Isabelle和Christophe受家庭傳統的啟發，接管了莊園。
在該產區的南部，有一條兩旁種滿橄欖樹、松樹和杏樹的小路通往圣保羅莊園(Domaine de Saint-Paul)，這是一個更為保密的圈地。這座建筑建于1934年，1958年被查爾斯·埃斯塔普萊特（Charles Establet）買下，1970年又被他的女兒克里斯蒂安（Christiane）和女婿買下。隨著儲藏窖的發展，接著是酒窖和裝瓶生產線的建設，他們給了它新的動力。
1998年，“圣保羅莊園”(Domaine de Saint-Paul)的名字出現在商標上。然后是創建品酒室和銷售給個人。從2005年開始，他們的孩子重新掌控了葡萄酒的控制權，木桶、半泥和橡木桶的陳釀窖使葡萄酒的精加工和陳釀質量得以突出。
該莊園位于“稱謂（Appellation）”的南部，占地14.5公頃(36英畝)，在教皇新堡。太陽、西北風和由圓形鵝卵石組成的土壤(典型的“稱謂（Appellation）”)有助于創造出和諧的精致和豐富的葡萄酒。
葡萄園由幾個不同的地塊組成：Pied Redon、La Combe、Palestor、Les Relagnes、Le Boucou 和 Les Coulets，包括 4 公頃（10 英畝）的土地。 用于紅葡萄酒的葡萄品種如下：歌海娜、西拉、神索、麝香葡萄和慕合懷特。 白色：白歌海娜、Roussane 和 Clairette。 葡萄藤的平均樹齡為 40 年。
過去使用的是環保程序。現在更尊重環境，酒莊正在成為一個有機酒莊。
酒莊自2020年12月起獲得HVE認證。
“高環境價值”是“農業經營環境認證”體系的卓越等級3，與生物多樣性有關。它基于覆蓋整個業務的環境績效指標。認證可以證明生物多樣性的要素(樹籬、草帶、樹木等)在農場中非常廣泛，農業實踐對環境(空氣、氣候、水、土壤、生物多樣性、景觀)的壓力降低到最低限度。HVE方法的目標是滿足消費者尋求更健康和高質量產品的需求。它也滿足了市民對環保行為的期望。它圍繞四個主題:
-藤蔓植物衛生策略-保護周圍生物多樣性-肥料管理-水資源管理
