西班牙的釀酒葡萄種植面積約一百萬公頃,居全球第一。
? Ales Maze
這里的氣候大致可以分為三類:西北及北部鄰近大西洋的地區屬于溫和的海洋性氣候,受來自大西洋涼爽海風的影響,使得葡萄能夠保留良好的酸度和清新的酒體;中部梅塞塔高原地區是干燥炎熱的大陸性氣候,而且地勢比較平坦,適合大量種植葡萄,很多用于蒸餾酒的制作;東部和南部沿地中海區域則是地中海氣候,一些喜熱的品種在當地表現良好,主要出產濃郁飽滿的紅葡萄酒和一些加強型酒。加那利群島由于遠離伊比利亞半島,更靠近非洲北部,形成了獨特的亞熱帶海島氣候。當然,在這些宏觀氣候之下,還有一些湖泊、河流和山脈,創造出更多樣的種植環境,滿足各類葡萄品種的生長需求。
? Johny-Goerend
西班牙的注冊酒莊數量超過4000家,合作社超過600家。在這片土地上,既可以看到由家族擁有的老藤小地塊,用傳統的方式種植并手工采摘;也可以看到由國際化集團管理的大片現代化葡萄園,采用先進的技術進行種植和采摘。
種種這些為西班牙的葡萄種植和葡萄酒釀造提供了無限可能,孕育出成百上千種不同風格的葡萄酒。
? Courtney Cook
在眾多風格的西班牙葡萄酒中,哪些是你必須要喝的呢?這3類一定不能錯過!
關鍵詞一Gran Reserva
? Nacho Domínguez Argenta
Gran Reserva可以說是西班牙特有的葡萄酒類型,“Gran”譯為偉大,“Reserva”譯為珍藏。和某些國家可以在酒標上隨意標注不同,它是西班牙國內按照陳年時間劃分的等級中的最高級別,有著嚴苛的規定,只在最好的年份才釀造,并且需要通過兩次嚴格的篩選:一是對葡萄的篩選,二是對酒液的篩選。
? Chelsea Pridham
對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說,Gran Reserva要求最低熟化時間為48個月,并且需要至少在小橡木桶(225公升)中陳年6個月;對于紅葡萄酒來說,最低熟化時間為60個月,并且需要至少在小橡木桶中陳年18個月。
? Tamara Malaniy
這類酒品質極高,陳年能力非常好,可以發展出繽紛絢爛的香氣。經過歲月的磨練,它們顯得非常低調、優雅,但又萬分復雜,有內涵,帶有深邃的木質香氣,雪松、雪茄、皮革、森林地表的氣息,以及各種果干的香氣,整體更加和諧圓潤,單寧、酸度、酒精都完美的融合在一起,余味持久。白和桃紅葡萄酒在這個等級的非常罕見,如果有,那必定是佳品。這個等級的酒可以有超長的飲用期限,長達30年以上。
在舊時的西班牙酒廠中,最頂級的酒款都是Gran Reserva,有的酒莊甚至會將Gran Reserva在橡木桶中陳年200余月!
? Stefan Schauberger
但隨著西班牙酒業變革時代的到來,橡木桶陳年不再是衡量葡萄酒品質的唯一標準,但是Gran Reserva并沒有就此絕跡了。有思想的年輕一代的釀酒師們通過改變釀造和桶陳方式,創造出了不同風格的Gran Reserva。
如今,即使Gran Reserva不再是西班牙葡萄酒中的一枝獨秀,但它仍然是一類難以被替代的獨特葡萄酒風格。如果你想體驗陳年葡萄酒的無窮魅力,千萬不要錯過它!
關鍵詞二CAVA
卡瓦(CAVA)是西班牙生產的一種起泡酒,95%的CAVA產自加泰羅尼亞。最早的卡瓦于1872年產自Sadurní d’Anoia地區。
? Gabriella Clare Marino
卡瓦采用傳統釀造法(瓶中二次發酵)釀制,跟香檳可謂是“親兄弟”。但與香檳不同的是,卡瓦使用最多的品種主要是瑪卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(Parellada)三個本地葡萄品種,法定品種還包括霞多麗(Chardonnay)、蘇比拉(Subirat Parent,即Malvasía)、歌海娜(Garnacha Tinta)、莫納斯特雷爾(Monastrell)、黑皮諾(Pinot Noir)、特雷帕特(Trepat)。
? Lomig
卡瓦根據在瓶中的熟化時間分為:Cava(至少9個月)、Reserva(至少18個月)、Gran Reserva(至少30個月),以及最高等級卡瓦單一園(Cava de Paraje Calificado),最后這個級別除了熟化時間,還對葡萄的種植、采摘有著更高的要求。
熟化時間較短的卡瓦常常表現出輕盈的口感,清新、有水果和一些植物的味道。而熟化時間較長、老派風格的卡瓦通常具有干果的香氣,細膩、優雅;新派風格則會有淡淡的果香、花香以及青草味,并帶有烤面包和堅果的香氣。
關鍵詞三Jerez-Sherry
作為西班牙的“國酒”,雪利酒的家鄉位于西班牙南部的邊境小鎮赫雷斯(Jerez de la Frontera)。它在西班牙被叫做Jerez(就是小鎮的名字),而不是Sherry。Sherry這個叫法來自英國人。初來乍到的英國人無法用西班牙文發出Jerez的音,他們發出的音是Sherry,而早年Sherry在英國非常流行,甚至超越了在西班牙本土,所以Sherry成為了國際上慣用的叫法。
雪利酒的頭號粉絲當屬著名作家、詩人——莎士比亞,他曾親切地把雪利酒比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。此外,伊麗莎白女王也非常喜愛它。
? Thomas Schaefer
釀造雪利酒的葡萄品種主要有三個:占絕大部分的帕羅米諾(Palomino),少量的佩德羅-西門內斯(Pedro Ximénez,縮寫PX)和麝香(Moscatel),后兩個主要是用于釀造甜型雪利酒的。
雪利酒的獨特風味是在基酒被加強后,進入索雷拉(Solera)系統進行陳年后發展出來的。經過這一步,不同類型、不同風味的雪利酒最終被釀造完成,如:干型風格的菲諾(Fino)、曼薩尼亞(Manzanilla)、奧羅露索(Oloroso)、阿蒙提拉多(Amontillado)、帕羅考塔多(Palo Cortado);自然甜型風格的佩德羅-西門內斯(Pedro Ximénez,縮寫PX)、麝香葡萄酒(Moscatel);加甜型風格的淺色加甜型(Pale Cream)、半甜型(Medium)、加甜型(Cream)。
? Ales Maze
最年輕也是最純凈的菲諾(Fino)和曼薩尼亞(Manzanilla)帶有酵母和的芝麻咸餅干味,以及些許果香;奧羅露索(Oloroso)和阿蒙提拉多(Amontillado)經過氧化陳年后,酒的顏色會變得趨于琥珀色,發展出煙草、堅果、杏仁的香氣以及雪利桶帶來的焦糖氣息;帕羅考塔多(Palo Cortado)十分罕見,它既有Amontillado的香氣,又有Oloroso的肥厚口感,但它的產量很少,老年的Palo Cortado是非常珍稀的酒款。
? Blake Wisz
在甜型雪利酒中,佩德羅-西門內斯(Pedro Ximénez)和麝香葡萄酒(Moscatel)具有濃郁的干果、咖啡和甘草的香氣;淺色加甜型(Pale Cream)可以看做是加了甜味的菲諾(Fino);優質的半甜型(Medium)和甜型(Cream)往往帶有太妃糖、皮革以及干果的香味。
? Matthieu Joannon
雖老話有“秋風起,蟹腳癢”,但其實冬天才是大閘蟹、梭子蟹、花蟹等最肥美、鮮甜的時節,CAVA或是各色雪利酒都是搭配螃蟹的不錯選擇!而陳年的Gran Reserva則可以很好地搭配中國人在烹飪菜肴時最愛的醬油香。
是不是已經心動了?那就趕快行動起來吧!