瓦哈卡是墨西哥西南部的一個主權國家。它的南面是太平洋上長長的海岸線。梅斯卡爾（Mezcal）酒是地區文化的重要組成部分，自殖民時期就在這里釀造。
生產者從大企業到農家經營各不相同。在瓦哈卡中部山谷的鄉村地區，有許多小攤和鄉村商店出售當地瓶裝的梅斯卡爾酒。該州是墨西哥第二大龍舌蘭產地，僅次于哈利斯科。
瓦哈卡州是梅斯卡爾原產地命名的大約十個州之一。它認為自己是梅斯卡爾的中心地帶(哈利斯科是龍舌蘭酒的中心地帶)，而DO的管理就從這里開始。另外幾個州也在尋求準入，但這里的生產者游說反對將產區擴大到境外。
許多種類的龍舌蘭植物——在這里被稱為maguey——在這里生長得很好(龍舌蘭酒只使用藍色龍舌蘭品種)。有些是人工種植的，但tobalá是用野生龍舌蘭植物制成的。maguey的核心是在窖中烘烤，以賦予它煙熏的味道作為蒸餾的基礎。
瓦哈卡市擁有許多梅斯卡爾酒吧，品酒室和專業零售商。在西南部，圣地亞哥Matatlán鎮宣稱自己是梅斯卡爾（maguey）的世界首都。它是薩帕塔牧場(Rancho Zapata)等更知名的生產商的所在地。
另一個生產中心是位于特拉科盧拉(Tlacolula)的San Luis del Río村。它約占全國Mezcal產量的11%，占出口的12%。在海拔900到1000米的地方，條件非常適合馬圭種植。
瓦哈卡的食物也很出名。特色菜包括七種鼴鼠、巧克力(特別供飲用)和chapulines(油炸蚱蜢)。
