常聽人說，酒越陳越香。酒可以作為時間的“見證者”，我們也往往喜歡把好酒留到某一個重要時刻。不過對于葡萄酒來說，可能不太行。
葡萄酒確實可以陳年，但要看是什么葡萄酒。實際上，世界上約 90% 的葡萄酒都是經不起太長時間陳年的，能夠經受住時間考驗的葡萄酒也大多是具有足夠的單寧含量、酸度、糖分，以及風味物質。另外，除了酒的品質，儲存環境也很重要。這和人一樣，先天品質固然重要，但后天環境的影響也不容小覷，如果儲存的環境很差，那么再好的品質也難保能夠“出淤泥而不染”。
大多數人的家里并沒有像酒莊或者是收藏家那樣設施齊全的酒窖，作為非專業人士的我們，也無法精確地知道一瓶酒的適飲期大概有多長，那么怎么能知道一瓶酒是不是過老（過了適飲期）了呢？看完今天這篇文章，希望你能避免喝著壞酒還要強行品的尷尬。
大家還記得品酒 3 步曲嗎？（詳情）分別是觀、聞、品，判斷酒是否過老也可以用到這 3 步。
一
觀
木塞
在酒未開瓶時我們就可以開始觀察了。這里我們觀察的主角是軟木塞，如果軟木塞有嚴重的發霉、碎裂，甚至是已經無法密封瓶口等肉眼可見的缺陷，那這瓶酒很有可能已經遭遇了不測。
水位
其次也可以觀察酒的“水位”，水位指的是酒液到木塞下表面的間距。我們知道，軟木塞并不是完全密封的，它結構當中的小間隙能夠讓氧氣通過，允許葡萄酒進行緩慢的呼吸，部分酒精就隨著“呼吸”揮發，因此通過“水位”的高低，再結合酒的年份，我們大致能夠知道酒的狀態。
先來看 1 張圖。
酒在剛出廠時，水位基本都在最高的那條線處（High Fill），我們把這條線叫做 1 ，隨著時間的流逝，比如過了 3、40 年，水位會逐漸下降到第 3、4 條線處（Top & Upper shoulder），再往下風險可能就會比較大了，說明在保存過程中有大量氧氣進入，酒精揮發得較多，酒也過度氧化了。不過，要是一瓶酒放了一個世紀，那么下降到 4 以下也是可能的。
當然啦，如果一瓶存放了幾十年后，水位仍處在第 2 條線，甚至是離 1 不遠，那說明酒的保存環境很理想。
酒液澄清度
許多老酒當中都會出現一些沉淀，它們可能來自陳年過程中單寧與色素的凝聚，這無傷大雅，只要靜置一段時間后酒液依舊清澈，那么就沒問題。如果是一些白色的絮狀沉淀物，那你就要警惕了，酒可能出問題了。
酒液顏色
通過顏色，我們也可以初步判斷酒的狀態。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，隨著年紀增長，由于氧化，顏色都會逐漸轉棕色調，且紅葡萄酒顏色會越來越淡，而白葡萄酒則顏色會越來越深。
圖源｜Wine Folly
通過酒液顏色，我們僅僅能夠初步判斷 1 瓶酒是年輕還是年老，是否有要變壞的趨勢，要想確切地知道它是否過老，重頭戲還在后面。
二
聞
當你帶著葡萄酒是否壞了的疑問去嗅聞時，應該要注意是否聞到了以下不悅氣味：
醋味、醬油味
如果酒里出現以上任何 1 種氣味，說明它過度氧化了，這在存放時間較長的葡萄酒身上比較常見。過度氧化=變質，出現這種情況的酒基本上沒得救了，你可以開始考慮廢物利用。
發霉抹布
這種味道的來源是軟木塞。軟木塞中有一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的玩意兒，它跑到了酒里就出現這種令人不悅的發霉、潮濕味，這依然屬于沒救了的情況，請考慮廢物利用。
臭雞蛋味
臭雞蛋味來自葡萄酒釀造過程中添加的二氧化硫，它的添加能夠延緩酒的氧化，延長酒的壽命。遇到這樣的味道不用緊張，把酒醒一醒或者搖一搖杯，等味道散了就可以了。
刺鼻的酒精味
葡萄酒在陳年過程中，單寧逐漸變得柔和，以水果為主的一類香氣漸漸變得不那么鮮明，三類香氣，比如蘑菇、香料、森林等讓人聯想到秋天的氣息漸漸占主導，酸度和酒精度的變化則不大。
如果我們把陳年看做一年四季的進程，秋天正盛時，葡萄酒的各方面都達到平衡，此時正值“果實采摘季”，葡萄酒是最適合飲用的。秋天過后，樹葉凋零，只剩下干枯的樹干，就像過度陳年，風味消散殆盡，只剩下酒精味的葡萄酒。
三
品
如果僅僅只是聞到似有若無的臭味，還不確定酒是不是真的過度陳年或者壞了，可以上嘴試試。
如果葡萄酒過度陳年，由于香氣風味、單寧等消散殆盡，葡萄酒也會變得像水一樣平平無奇，毫無生機，曾經恰到好處的酸度會也會變得格外突出，出現不悅的尖酸。
在品酒時，除了我們的鼻子，鼻后嗅覺也非常重要，它能讓你“嗅”到葡萄酒在嘴里的味道。如果你喝的葡萄酒聞起來就有不悅氣味，那么在口中它就會被進一步放大，比如，你聞到的是發霉抹布味，此時就像是嘴里吃了這塊抹布。So，在這種情況下，最好還是不要嘗試了吧。
現在，你應該知道不再適于飲用的葡萄酒都有什么基本特征了吧？以后喝到有這些特征的酒，就不要再尬品啦！
