編譯 ： 王智慧 | 葡萄酒在線
常喝酒愛喝酒的小伙伴們應該都能比較輕松的的分清楚經過橡木桶和未經過橡木桶的葡萄酒的口感區別，尤其是像霞多麗葡萄這樣比較典型的品種。不銹鋼桶培養出的霞多麗，清爽、瘦、酸度高，而橡木桶培養甚至酒泥接觸過的霞多麗，則飽滿、更少果香、更多奶油和黃油風味。
可橡木桶并不只有一種，除了美國橡木桶，還有斯洛文尼亞桶、俄羅斯桶、匈牙利桶和法國桶等等。。。那么對于更常用橡木桶來熟化的紅葡萄酒來說，桶和桶之間的區別在哪里? 法國桶就意味著好品質嗎？以下以里奧哈的Bodegas Beronia為例——全部是2013年份的100%添普蘭尼洛，將它們分別放在不同的橡木桶中陳年對比體會，一起來看看:
除了原產國不同之外，還有很多因素會對橡木桶的品質和風格造成極大影響。一個挑剔的釀酒師在選擇橡木桶時需要了解所有的變數，在制造過程中也要小心翼翼，比如如果在海邊風干，木頭里就會含有一絲咸咸的味道。
年齡：桶越老或者越大，葡萄酒中的桶味就越輕。3-5年后，大多數橡木桶變得中性，不再能影響到葡萄酒風味。
烘烤程度：為了對香氣類型進行控制，制桶商會對桶進行烘烤，烘烤所使用的燃料采用制作木桶時所剩下的邊角料。重度烘烤的橡木桶會帶來較少的單寧，卻有更多的香料和烘烤味道。
樹紋：越老的樹紋理越緊密，能帶來更精妙的香氣，更適合葡萄酒陳年。事實上，每片橡木樹林總有許多不同種類的橡木。
法國橡木桶
法國全境的林區中都有橡木林的身影，而地區不同，橡木的特征會有細微差別。大多數法國橡木桶的售價在$1,000左右，貴的能到$3,000。
100%法國新橡木桶，中度烘烤，熟化17個月：薰衣草、香草香氣，口中表現是三個桶里最柔順絲滑的一款，但風味上的豐富性并沒有突出優勢。
美國橡木桶
美國大片的橡木林區覆蓋了好幾個州，一個典型的美國橡木桶價格在$500。為什么便宜這么多？法國橡木桶一般采用順樹紋劈開的方式去切割。一是歐洲橡木氣孔多，鋸開的的橡木桶板容易出現滲漏；二是鋸開桶板紋理暴露多，容易產生更多生單寧。而美國橡木氣孔較少，單寧問題也較小，因此可以用鋸開桶板，桶板出材率也高的多。
100%美國橡木桶，中度烘烤，熟化17個月：烘烤香料氣息，口中有豐富的黑胡椒、肉桂和肉豆蔻。
混合桶
著名的Beronia混合橡木桶（用法國橡木作桶身，美國橡木作桶頂），比單純的美國橡木桶貴15%，比法國桶木桶便宜20%。17個月熟化：最和諧，平衡，芬芳，風味恰到好處。
所以很多釀酒師會在陳年時選擇同時使用法國橡木桶+美國橡木桶，要根據不同的品種和你所想要的風格，去選擇不同的國家、品牌、不同的烘焙程度、新桶或是酒桶，或者組合，反復多次嘗試，甚至量身定做。葡萄酒真是個復雜奇妙又有趣的事是不是？
原文出自：VIVINO.COM
原文作者：Tibbitts
微信號：WINECLOS
美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享，歡迎關注我們
