Sant'Antimo DOC位于意大利中部的托斯卡納的蒙塔爾奇諾地區。 它幾乎與著名的Brunello di Montalcino DOCG和Moscadello di Montalcino都位于同一生產區域。 它適用于紅葡萄酒和白葡萄酒以及Vin Santo。
品種
桑嬌維塞可以在這里發揮作用。 然而,毫不奇怪的是,更多地強調了上述名稱以外的品種。 該產區以宏偉的十二世紀的圣安提莫羅馬式修道院命名,該修道院坐落在被葡萄園環繞的山谷中。
Sant'Antimo DOC法律于1996年1月制定,僅六個月后就進行了審查,以納入各種葡萄酒。 這些發展使當地釀酒師在保持傳統釀酒技術的同時,也接受了國際品種。
從赤霞珠,梅洛和黑比諾生產了三種Sant'Antimo紅色品種。 他們的白葡萄同行是霞多麗,長相思和灰比諾。 在這里,與意大利的其他地方一樣,要獲得葡萄酒標簽的資格,葡萄酒必須占規定品種的85%。
葡萄酒
圣安蒂莫·羅索(Sant'Antimo Rosso)是一種靈活的名稱,可以用錫耶納省批準的任何比例的紅葡萄制成。 Sangiovese包括在此處,盡管它更有可能出現在Brunello或Rosso di Montalcino或Toscana IGT中。
Rosso也可以作為早期發行,早期飲用的Novello制成。 Sant'Antimo Bianco也可以由該省允許的任何葡萄品種制成。
Sant'Antimo Vin Santo
在Brunello di Montalcino DOCG中沒有Vin Santo名稱。 實際上,這種被稱為Vin Santo di Montalcino的葡萄酒都帶有此DOC標簽。
這種粘稠的白葡萄酒是用傳統的vin santo混合特雷比亞諾托斯卡諾(Trebbiano Toscano)和馬爾瓦西亞比安卡(Malvasia Bianca)葡萄釀造的。根據托斯卡納的法律,這種混合酒可能含有30%的其他允許使用的白色品種。
這種粉紅色的Vin Santo Sant’antimo Occhio di Pernice形狀之所以這樣叫,是因為它的色調類似于鷓鴣的眼睛(Occhio di Pernice)。它必須由50%至70%的黑皮Sangiovese和30%至50%的Malvasia Nera葡萄制成。
這兩種酒都是非常甜的(amabile),或者是近乎干的(賽科(secco),它在風格上與雪利酒相似。對于添加珍藏酒的指定,它們必須成熟四年,而不是標準的三年。