有不少人問我,在酒年輕的時候,怎么判斷酒是否具有陳年潛質?一定是陳年后更好喝嗎?能陳年多久?這個問題很多葡萄酒書上都沒有介紹,但在現實中經常會遇到。怎樣判斷,其實經驗很重要,以下是從品嘗角度來判斷的幾個點,希望有助于大家在品嘗過程中的借鑒。
酒窖中的瓶陳
看單寧
也有人稱為單寧酸。一般來講,單寧重的酒耐陳年,當然也要看這單寧是不是將來能成熟。雖然紅葡萄酒的單寧在年輕的時候都是小單寧,給人的感覺很澀,但即使是新澀也能幫助我們判斷其品質。如果單寧澀重到發苦通常并不是優質酒的特點,一瓶波爾多,若澀重而不苦就意味著可陳數年。此外還可看單寧的質感是粗糙還是細膩,喝起來的感覺像碰到沙子就表示單寧粗糙,如絲綢、絲絨一般的單寧才是好的單寧。
看酸度
酸度高低也決定陳年的時間。紅葡萄酒的話,除了看單寧還要看酒的酸度。一般來說,溫暖產區的酒酸少,而稍微涼爽一點地方的酒酸多,比如說波爾多紅酒就比澳大利亞的紅酒單寧酸要高;在里奧哈,上里奧哈要比下里奧哈葡萄的酸度高。對于白葡萄酒來講,酸度是陳年的決定性因素,一般來講,耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。
看酒體
酒在我們的口腔內活動,我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄,通常酒體厚的一定比酒體薄的要耐陳年,太薄的酒基本不具備陳年潛質。
看酒精
舊世界的葡萄酒,如果酒精度超過12度則通常被認為具有陳年潛質,然而當下氣候變暖,酒精度也隨之變高了,特別是新世界的葡萄酒。這雖然不是決定性的因素,但是酒精度低于12度的酒基本是沒有多少陳年潛質的。
看糖度
好的貴腐甜酒比波爾多頂級紅葡萄酒還耐陳年,其原因是酒中的糖分高,這是耐陳年的一個重要因素。
葡萄園中石塊樣本
看礦物質
這個主要是針對白葡萄酒來說的,因為紅葡萄酒通常氣味比較豐富,尤其還有單寧,往往會掩蓋掉酒中的礦物質氣味,而白葡萄酒比較明顯。一般來講礦物質氣味增加了酒的復雜度,是優質酒的一個特點,也有助于陳年。
看橡木味
如果酒中有橡木味,也意味著橡木的風味入酒了,增加了酒的香氣和風味,如增加了橡木單寧以及其他多糖物質和香味物質,也是酒耐陳年的一個重要標志。當然,雖然橡木桶和橡木片都能為酒增加風味,但還是橡木桶能使酒融合得更好。
看回味
通常來講,回味越長,酒越好,也較耐陳年。但不同的酒其回味時間也有所不同,如甜酒的回味比所有干酒都長,成熟的紅葡萄酒回味也很長。
以上是分開來講的幾個點,我們在品酒的時候要結合起來綜合判斷,加上品嘗經驗的積累,大家應該就能真正判斷哪些酒具有陳年潛質了。