愛喝酒的小伙伴都知道，根據我國食品法規，大部分葡萄酒瓶子上寫的保質期是十年。
但是呢，大部分的紅酒，適飲期其實只有3-4年。而且大家現在喝酒也越來越理智了，很少會盲目追求越陳年越好。
如果我們要仔細探討一下哪些紅酒適合陳年。首先要考慮的因素是什么？
答案是：葡萄品種。
雖說酒能不能陳年，需要考慮葡萄生長情況、酒莊的釀酒水平、年份優劣等等。但葡萄品種應該是首要考慮因素。
紅酒的陳年能力主要由酒里的酸度和單寧含量來決定，它們是葡萄的自然屬性，不同的葡萄品種，酸度和單寧的含量會差很多。
就好比辣椒品種不一樣，辣椒素含量不同：甜椒不辣，炒在肉里甜甜咸咸的很好吃；但是魔鬼椒能辣得人鬼叫。
常見紅葡萄品種的陳年能力如何呢？直接上圖：
圖片改自wine folly
一般來說，圖里的葡萄品種在白色框標注出來的年限內喝最好。
拿赤霞珠來說，常用這個品種來釀酒的拉菲，也都要把酒陳年18-20個月才發售，而且這還是跟梅樂、小維鐸或品麗珠混釀的情況下。
我太喜歡用拉菲來舉例了，誰讓它名氣大呢
如果你喝到預發布的赤霞珠酒，那時候的單寧非常猛烈，像匹沒有被馴服的野馬一樣，一下子把你撂倒，讓你的口腔又干又澀，非常難受。
但過幾年后，隨著一系列化學變化之后，氧氣逐漸把單寧馴服，讓它變得柔和。這時候的單寧不會撂人了，猛烈程度剛好，讓你能享受駕馭它的快樂。
除了赤霞珠，有一些高酸度、高單寧的品種也是上述情況的典型：
慕和懷特
慕和懷特的單寧含量非常高，葡萄顏色也很深。經常在混釀中用來增加酒的“硬核感”和顏色。
在法國南部，普羅旺斯的邦多勒地區，一些慕和懷特，不到十年都發揮不出它強勁辛辣的口感。
一瓶2002年的邦多勒酒
丹魄。
陳年能力最強王者之一。
在西班牙的里奧哈，盛產丹魄和歌海娜。西班牙酒對酒的陳年能力有分級，但是在里奧哈，這個分級制度對年限要求更久、要求更嚴格，可見丹魄的陳年能力。
比如“Reserva”這個級別，其他地方要求這個等級的酒最少要陳年三年，其中至少一年在桶里；而在里奧哈，還要求額外在瓶里陳年六個月。
2014年的里奧哈Reserva
桑嬌維塞
也是陳年能力最強王者之一。
說到桑嬌維塞，就不得不提意大利酒蒙塔希諾·布魯奈羅（Brunello di Montalcino，以下為了方便記憶，簡稱蒙塔）。
蒙塔產自托斯卡納地區，由100%的桑嬌維塞釀造的。這個酒年輕時和年老時是兩副面孔：年輕時熱情、有活力，有著草莓、櫻桃、蔓越莓干、紫羅蘭、甘草等水果和花草的香味。
年老時（10年以上）則散發出經歷過時間的沉淀、令人沉醉的魅力。年輕時的新鮮花果香變成了更甜更濃郁的蜜餞、無花果干、榛子等香氣。
所以說，蒙塔是一個可以等待、也值得等待的酒。
同樣的品牌，老年份（1985）的蒙塔比年輕的（2015）貴多了
內比奧羅
盛產內比奧羅的意大利巴羅洛、巴爾巴雷斯科地區，在收藏家的眼里約等于：嗯這里的酒特別耐放。
內比奧羅這個品種也是含有非常高的單寧，需要被空氣中的氧氣慢慢柔化。
老棉不幸有次喝過年輕得還不成熟的巴羅洛，單寧在嘴里橫沖直撞，帶來的干澀感之強烈，好像被迫嚼了一堆舊報紙，整個嘴里難受得像被瘋馬踢暈了一樣。
2012年的巴羅洛，再放幾年吧
懂得了上述基本知識之后，就能在喝酒的時候，先看圖里葡萄品種的陳年能力，再結合酒的平衡感來綜合判斷。
平衡感可以先考慮這四個方面：果香、酸度、單寧和酒精。今天文章中說到的失敗例子，都是單寧過高過強烈，遮蓋住了另外三方面給人的感受。
喝酒時多留意平衡感這一點，慢慢你也能成為一個品酒高手。
完結撒花。
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關于作者
棉棉的葡萄酒日記：WSET 3/奢侈品管理專業/常住法國/吃喝圈非著名人士。
