雖然說大部分的葡萄酒都應該趁著年輕,果味新鮮的時候享用,但依然有小部分酒適合在瓶中陳年發展。如何判斷一瓶葡萄酒是即飲型的,還是具有陳年潛力的呢?我們可以從以下兩個方面來進行簡單的判斷。
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價格
要判斷一瓶葡萄酒是否值得陳年,第一條黃金法則就是看它的價格。一般而言,大批量生產的平價酒款基本都以果味為主,適宜早飲;而高端優質葡萄酒才有可能在瓶陳中得益,發展出微妙的三層香氣。當然,這并不意味著平價酒的品質不好,而是說這類酒在年輕時口感最佳。
基本上標價在30美元(約合人民幣200元)或以下的葡萄酒建議即刻飲用。也就是說,我們需要在購買之日起的五年內把它開掉。如果放置時間超過了五年,它的品質就會下滑,并逐漸失去自己本來的風味。而對于那些價格超過30美元的葡萄酒,它們中的大部分也應當在五年之內被喝掉。只有一些品質最為上乘的葡萄酒才能夠達到陳年的標準,從整個陳年過程中受益,令你品味到其獨一無二的風味和質感。
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葡萄品種
判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種。簡單來說,單寧含量高或者酸度高的葡萄品種,如西拉(Syrah)釀制而成的葡萄酒不僅可以陳年,而且還需要通過陳年發展復雜風味。在陳年的過程中葡萄酒酸度會降低,因此,酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后,其口感容易變得平淡乏味;而原本擁有高酸度的葡萄酒經過陳年之后,其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧,具有抗氧化作用,經過陳年,其口感會變得順滑圓潤。
法國的北羅納河谷是西拉(Syrah)的經典產區。最好的西拉(Syrah)種植于該地陡峭的梯田,充足的光照和良好的天然排水系統為西拉(Syrah)的生長提供了理想的環境,也鑄就了這里的西拉(Syrah)葡萄酒復雜而強勁的風格以及良好的陳年潛力。這里的西拉(Syrah)葡萄酒酒裙顏色很深, 酒香包含紅色或黑色水果的果香以及紫羅蘭和香料的芬芳。口感強勁而高貴,適合陳年,單寧會隨著時間的推移變得圓滑,并發展出森林、皮革、煙草或者咖啡的香氣,收尾中帶有一抹辛香料和甘草的氣息,余味悠長,平衡而肥膩。
如果實在判斷不出一瓶葡萄酒是否適合陳年,那也沒關系,不管是即飲型酒還是擁有陳年潛力的羅納河谷葡萄酒,都適合與朋友一起分享,品味快樂,不能多等一刻!