Recioto di Soave是一種甜白葡萄酒,它是由在意大利東北部威尼托(Veneto)的Soave葡萄種植區種植的葡萄干制成的。 1998年授予了DOCG頭銜,其中包括Classico版本。
雖然世界上生產的大多數甜葡萄酒都是白葡萄酒,但在威尼托,情況正好相反;Recioto di Soave(以及鄰近的甘貝拉拉(Gambellara)的同類葡萄酒)遠沒有甜紅的Recioto della Valpolicella常見。
和所有的recioto(和Amarone)葡萄酒一樣,recioto di Soave是用收獲后干燥幾周甚至幾個月的葡萄制成的。傳統上,這一過程發生在房子或釀酒廠最溫暖的地方的草席上(這被認為是一種稻草酒)。然而,今天的技術使生產者能夠使用鋼制托盤和溫度控制的房間來干燥葡萄。這不僅有助于控制霉菌的發展,也加速了干燥過程。
雖然比較有名的紅葡萄酒主要是用科維納(Corvina)葡萄制成的,但雷西奧托·迪·索阿維(Recioto di Soave)是由至少70%的Garganega和高達30%的Trebbiano di Soave(Verdicchio)葡萄制成的。 這與Soave Superiore DOCG的配方相同,盡管Soave DOC規則允許使用最高30%的霞多麗代替或與Trebbiano di Soave結合使用。
鄰近的甘貝拉拉(Gambellara)也用加加內加(Garganega)和特雷比安諾(Trebbiano di Soave)釀造Recioto di Gambellara,也允許白皮諾(Pinot Bianco)和霞多麗(Chardonnay)混合。
法規中也允許使用Spumante版本,盡管很少見。 在Soave的傳統Classico葡萄種植區生產的Recioto di Soave葡萄酒被標記為Recioto di Soave Classico。
索阿韋(Soave)最出名的是同名干白葡萄酒的所在地,該葡萄酒在20世紀下半葉成名。 很少有葡萄酒消費者知道,這種非常成功的干酒具有甜美,金色的口感,并且有充分的理由。
干Soave易于制造和銷售使甜葡萄酒的生產沒有吸引力。 首先,制作一瓶Recioto di Soave所需的葡萄比普通的Soave要多。 此外,甜葡萄酒還具有更嚴格的生產限制,包括在葡萄干燥期間長時間不活動。