在葡萄酒公司工作的人一定收到過這樣的投訴，“你們的酒有問題，好多雜質，我要退貨。”而拿到有問題的酒一看，往往哭笑不得，要么是酒石酸，要么是色素沉淀，這都是再尋常不過的自然現象。一如人到夏天會流汗，老去會生出皺紋，皆自然規律。大抵是中國食品安全方面經年監管不嚴，導致消費者們日益疑心敏感。今天來給那些冤枉的酒洗洗罪名吧。
酒石酸
酒石酸，英文名為Tartaric Aci，和蘋果酸、檸檬酸一樣，是一種存在于許多植物中的天然有機酸，并非人為添加的有害物質。它一開始就存在于葡萄果實里，肉眼本不可見，遇到低溫才會凝結成透明的結晶體。
當葡萄酒經過一個寒冷的冬天，或者被儲存在低溫的環境中時，酒石酸就會出現，附著在酒塞或瓶壁，像小小的碎水晶，或者說玻璃渣。而紅葡萄酒中的酒石酸由于吸附了酒液中的色素，常呈現深紅或黑色。
當然，并不是所有你買入手的酒中都會出現酒石酸，一些酒莊會在釀酒過程中對葡萄酒進行冷處理，將酒石酸過濾掉，但這同時也會喪失酒中的一些香氣與特質。
所以，下次你在酒中看到酒石酸時，不要再懷疑它是否變質了，其實是釀酒的人想盡量減少人工干預，將葡萄酒最自然的風味呈現給你呀。
色素沉淀
被各種所謂“專家”說爛了的品酒三步驟你還記得吧，第一步觀色，為何？除了因為葡萄品種不同酒色會有差別外，酒的顏色還是判斷酒齡的一個依據。
年齡越老的葡萄酒，色度會變深而濃度會變淺，因為，色素沉淀。躺在瓶中的葡萄酒，在漫長的時光里，成熟、老去，酒液中的色素會與單寧漸漸結合在一起，凝集聚攏。酒越老，沉淀也就越多。
遇到這樣的酒，你需要擔心的絕不是酒質是否有問題，而是擔心自己是否有足夠的潷酒技術，來好好享用老酒的成熟風韻吧。
