葡萄酒也是日常飲料
初涉葡萄酒的你千萬不要被這位“高端姐”給嚇唬住了~其實甜酒LOW的誤解主要源于90年代的中國假酒都是甜甜的,對于優秀的甜酒來說,就算是葡萄酒大師,也逃不過那絲絲誘惑。真正的葡萄酒其實是農產品,我們每日都享用得起,并不等于高端,也就不存在LOW這一說。
喜歡甜酒符合人類天性
研究表明,甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道,喜愛甜味可謂是一種本能反應。所以您大可放心地遵從內心高呼:就是愛甜酒!但是我們也不能僅僅為了滿足生理需求就像付小白這樣沒追求吧……
“干”的意思就是“不甜”
如果你像小白這樣說可就尷尬了~因為“干”=DRY=不甜;“干紅”就意味著“不甜的紅葡萄酒”,如此一來,小白的話豈不是很矛盾?如果正好跟女神在約會……Orz,SO基礎知識學起來~趕緊噠!首先了解甜味到底是怎么來的~
好甜酒,糖分是來自于果實本身的
好壞甜酒的區別在于這甜味是來自葡萄果實本身的還是外加的。優秀的甜型葡萄酒對葡萄的含糖量和釀造工藝都有相當高的要求,因此不僅不LOW,反而非常的高大上哦~但同樣是甜甜的,怎么判斷它的質量呢?
平衡是判斷的唯一標準
一款好的甜酒須含有與甜度相匹配的足夠酸度,還要有濃郁復雜的香氣。如果酸度不夠,甜酒就顯得肥膩、單調,而如果香氣平淡,則會給人一種低劣、庸俗的感覺。因此,高品質的甜型葡萄酒是甜、酸與香氣的完美平衡。而香氣的類型和層次則是由葡萄品種和釀造的工藝決定,下面我們就來看看幾個主流的甜酒是怎么做的。
最濃郁純凈的表達
天然的冰凍使得冰酒最大的魅力在于,它能充分呈現葡萄本身最濃郁的純凈風味,冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色,散發出香甜的水果、蜂蜜、堅果等香味,口感甘甜醇厚,清新可口。由于釀造要求的苛刻,全球只有德國、加拿大、奧地利能穩定生產冰酒。
一聞難忘的貴腐氣息
相比冰酒,貴腐甜酒的香氣就要復雜得多,不僅有蜂蜜、杏脯和桃子的香氣,因為葡萄受到灰霉菌的侵染,貴腐甜酒中會含有特別的“東方香料”氣味(有人說像止咳糖漿的味)。由于特殊環境要求,能生產貴腐酒的產地非常有限,通常集中在靠近河流的地方,如法國的蘇玳和巴薩克(Sauternes/Barsac),德國的萊茵河和摩澤爾河流域,匈牙利的托卡伊(Tokaji)地區都是生產貴腐酒的圣地。
各取所愛
風干葡萄酒的最佳范例無疑是意大利的Recioto甜酒,這一類少見的甜型紅葡萄酒除了濃郁的果香還會有甘草、煙草、巧克力和無花果的味道;而晚采收葡萄酒對于以上幾種甜酒來說是一個口味的折中,它的甜度不似以上三種這么高,反而更顯清新自然,甜而不膩。釀造難度也不如上面三種復雜,價格自然低很多,質量也就可能參差不齊。優質如德國的Spatlese和Auslese級別的晚采收葡萄酒就非常優雅,無論哪一種都有它的可愛之處~