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每次要寫品酒詞的時候，都對著風味表大眼瞪小眼，我連這些東西是什么味兒都不知道，怎么把它們安在酒的身上？后來老師建議我們，平時買水果逛超市的時候，多去進口水果區逛逛，多聞一聞那些進口水果是什么氣味的，記住了它們的氣味，以后就能在葡萄酒中找到了。
這的確是一個管用的方法，但是可能更適合考試，因為那些所謂的標準的風味描述詞都是外國人制定的，選取的都是他們熟悉的一些花果、食材，我們中國人強行拿來用而不知變通的話，就會導致自己品酒品得費勁，跟別人也說不清楚。
其實不管什么品種的葡萄酒，我們都能在其中找到許多我們中國人熟悉的味道，今天就來盤點一下，幾大主流葡萄品種的風味用我們熟悉的語言應該怎么形容？
1、赤霞珠
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是當之無愧的紅葡萄品種之王，是波爾多（Bordeaux）葡萄酒的幕后功臣，在全球范圍內的諸多產區都取得了成功。赤霞珠果粒較小，皮厚色深，釀出的酒單寧含量高，結構強壯。
描述赤霞珠風味最常用到的是一系列黑色水果：黑莓、黑加侖、黑櫻桃等等，再加上一些植物類、草藥類的元素。
不同氣候條件下的赤霞珠可以釀出各種不同風格、不同質量的葡萄酒。涼爽氣候下，赤霞珠擁有更濃郁的綠色植物香氣，比如青椒、綠豆和薄荷，并帶有紅色水果味道和青澀的單寧。溫和氣候下的赤霞珠則展現出黑加侖、紅棗和山楂的味道；再溫暖一些的話，赤霞珠的顏色更深、單寧的苦澀感減少，幾乎不再有植物系的味道。
不管什么風格的赤霞珠，棗的味道都經常出現，無論是新鮮的棗還是干棗，紅棗還是黑棗。陳年后的赤霞珠，常常被形容為有煙熏、雪松味，其實干香菇味在陳年赤霞珠中也經常出現。
2、西拉
西拉（Syrah）擁有濃稠的顏色和味道，香料和深色漿果是西拉最典型的味道。和赤霞珠一樣，西拉也經常帶有深色漿果和紅棗味道，另外還常常有李子、柿子的味道，這點和梅洛（Merlot）有些相似。
在涼爽氣候下，西拉擁有更多的胡椒、咸肉味，溫和一些的氣候下則出現干紅棗、櫻桃、李子、茉莉花茶等味道，在溫暖氣候下西拉擁有爆炸般的果味，有時甚至近乎果醬、紅豆泥的味道。
西拉適合在陽光充足、氣候溫暖的地區生長，最經典的產區是法國的羅納河谷（Rhone Valley），北羅納河谷出產的單品種西拉葡萄酒充滿著叉燒、中式熏肉的咸鮮味，還有玫瑰花、印度香料和黑胡椒的味道。
西拉是澳洲種植最廣泛的品種，在這片土地它形成了另一種獨特的風格。澳洲最著名的西拉產區的巴羅薩谷（Barossa Valley）和麥克拉倫谷（McLaren Vale），這里的西拉風格甜美，展現出成熟的黑色漿果和肉桂、八角等香料的香氣。
3、梅洛
梅洛的酸度、單寧含量都適中，但是比赤霞珠擁有更高的酒精度和更飽滿的酒體。傳統上用李子、黑色漿果、巧克力等味道來描述梅洛，不過用我們中國人更熟知的水果來描述的話，梅洛的風味更接近柿子，從亮黃色的硬柿子到深黃色的軟柿子都有。
在陳年后，梅洛會發展出皮革、干香菇和綠茶茶葉的味道。
波爾多右岸是梅洛的天下，有時會混入少量品麗珠來釀造葡萄酒。右岸葡萄酒常帶有清脆的黃色柿子、甜香料和雪松木的味道，當木桶帶來的味道完全與果香融合時，會帶來新鮮的亞洲椰子的風味。在成熟的年份，梅洛葡萄酒也會展現出水果蛋糕的香氣，并帶有一些茉莉花茶茶葉的味道。
4、黑皮諾
以前 3 個品種不同，黑皮諾（Pinot Noir）在果香上更加偏向紅色水果，我們也常常用草莓、覆盆子、紅櫻桃、松露等詞來形容黑皮諾的香氣。
涼爽氣候下的黑皮諾容易出現黑木耳、蘑菇、茉莉、紫羅蘭等香氣，溫和一些的氣候下則可能出現楊梅、新鮮枸杞和其他紅色漿果的味道，再溫暖一些香氣就可能演變為枸杞干、李子干了。
黑皮諾的風土表達力極強，種在不同的土壤上，所展現出來的味道也差別極大。比如圣地勃艮第（Burgundy）的黑皮諾，常常帶有楊梅、黑木耳、八角、丁香、生姜、茴香和胡椒味。而新西蘭的更偏向新鮮枸杞風味，美國加州的更像枸杞干、腌制草莓等味道。
5、霞多麗
霞多麗（Chardonnay）是當今最受歡迎的白葡萄酒，誕生于法國的勃艮第地區。霞多麗在每個地方它都長得很好，但每個地方種出來的霞多麗都不一樣，風味隨著產地不同而變化：
涼爽地區有青蘋果、梨、檸檬、柚子甚至裙帶菜的味道；
溫和地區的有楊桃、香瓜、桃子、蓮霧等香氣；
炎熱地區則帶有熱帶水果風味，比如芒果、菠蘿、香蕉、菠蘿蜜等。
并且霞多麗在釀造時常常進行「蘋果酸乳酸發酵」以及橡木桶陳釀，使酒液帶有奶油、小蛋糕等香氣，口感柔滑細膩。
6、長相思
說起長相思（Sauvignon Blanc），你第一個想到的是什么味道呢？十有八九有人會想到貓尿味吧……明明是一個芳香撲鼻的品種，結果卻被形容為這么一個一言難盡的味道，也難怪現在貓尿味已經成為一個梗了。
長相思在涼爽氣候下會有明顯的生青味，比如青草、青椒、蘆筍、海苔、青豆、香茅等味道。來自稍微溫和一些的地區會有檸檬、西柚、葡萄柚等味道，更炎熱的地區則會出現龍眼、山竹、百香果等熱帶水果風味。
7、雷司令
雷司令（Riesling）是一種芳香型的白葡萄品種，源自德國。從 19 世紀末到 20 世紀中期，德國雷司令一直備受盛贊，其地位可以同法國紅葡萄酒并駕齊驅。
雷司令無論種植在哪里，都帶有鮮明的品種特色，釀出的酒大致風味都差不多。雷司令是一個以花果香為主導的芳香型品種，在涼爽的產區如德國，果香涵蓋了檸檬、蟠桃、紅毛丹到番石榴，果香的下層是花香，茉莉的香氣由清爽的高酸度帶出。陳年之后則會出現蜂蜜、芒果干的風味。
8、灰皮諾
灰皮諾（Pinot Grigio）屬于白葡萄品種，但灰皮諾的果皮偶爾也會呈現灰紫色、白色甚至粉紅色，因此在美國俄勒岡州（Oregon），灰皮諾還被用來釀制桃紅葡萄酒。
灰皮諾起源于法國的阿爾薩斯（Alsace）地區。由于其在美國很早就享有巨大的名氣，灰皮諾開始更大規模生產，有時會在包含精致果香味的同時又表現出活潑的特性。
總體而言，灰皮諾葡萄酒口感清新，通常帶有綠色水果（蘋果、梨）、新鮮中草藥、豆苗、柑橘、杏桃和花香。偶爾也會有香氣復雜、結構化，甚至經橡木陳年的灰皮諾出現，陳年后的灰皮諾會帶有綠茶茶葉、烤堅果的香氣。
想要在葡萄酒中聞出風味，其實關鍵不是鼻子靈不靈，而是有沒有嗅覺記憶。葡萄酒的品鑒體系我們是從外國人那里學來的，我們很少在實際生活中聞到他們那些食材，所以辨別不出來香氣風味也是很正常的事。現在我們知道了葡萄酒中的這些「中國風味」，下次喝酒就去試試看能不能辨別出這些你熟悉的味道吧。
