雷司令是葡萄酒中一個很主流的品種，被人們譽為白葡萄酒之王；它發芽晚，木質堅硬且十分耐寒，是較為寒冷產區首選栽種的葡萄品種，但也需要種植在最適合的地塊才能完全成熟。
其實雷司令是一個適應性非常強的葡萄品種，在德國的13個葡萄酒產區都可以見到它的身影，不論是冰天雪地的萊茵高，抑或溫暖如春的那赫，只要栽種它，它就能夠枝繁葉茂；也從不挑剔土壤，不論是板巖（slate）、石英巖（quartzite）、砂巖（sandstone），等各種類型的土壤它都能hold得住！
成熟的雷司令香氣濃郁，擁有豐富的水果味與花香，是一種能夠反映風土特征的葡萄品種，如果是在比較寒冷產區出產的葡萄酒則透著青蘋果和檸檬的味道，如是溫暖的產區則有青檸與桃子的感覺。
如果雷司令推遲采摘釀制，會帶有核果與熱帶水果濃烈的氣息，如桃子、杏、菠蘿、芒果等；高酸、果味濃郁度高的雷司令更適合陳釀，之后會出現蜂蜜、烘烤的風味，而老的，成熟的雷司令帶有類似汽油的味道，非常迷人。
德國各產區雷司令的特征
德國的摩澤爾（Mosel）是雷司令的經典產區，這里出產的雷司令葡萄酒口感脆爽，帶有明顯的柑橘風味，讓人過喉不忘，這里氣候最涼爽，雷司令的表現非常出色。在這里，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板巖的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟，摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精致的水果風味和甜度，酒精度較低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。
而在南部的產區也開始有越來越多優質的干型雷司令出現，這些酒的酒精度接近13%abv，一般來說，產自萊茵高的干型雷司令結構堅實，帶有些微蜂蜜風味；產自那赫（Nahe）的雷司令個性更跳脫，有時帶有西柚風味。萊茵黑森（Rheinhessen）產區面積遼闊，雷司令葡萄酒的風格也更多樣化，有的飽滿濃郁，有的緊致鮮活。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美，酒體飽滿，帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡（Wurttemberg）的雷司令則酒體輕盈，風格清新。
