西萬尼是一個備受非議或被低估的白葡萄品種,它從奧地利傳到德國,再傳到阿爾薩斯(Alsace),目前是德國和阿爾薩斯重要的白葡萄品種。其官方名稱為 Gruner Silvaner,但在德國常稱為 Silvaner,在阿爾薩斯則稱為 Sylvaner。
1、西萬尼簡介
西萬尼原產于奧地利,是由塔明娜(Traminer)和“Osterreichisch Weiss”雜交而得的白葡萄品種。西萬尼可以與雷司令或艾伯靈(Elbling)混釀出干型的白葡萄酒,也可以釀造甜型葡萄酒。成熟的西萬尼酒體輕盈,酸度高,有柑橘、白色花朵和青草等自然香氣,但其香氣常顯不足,所以一般不經過橡木桶陳釀,以免加重橡木桶的煙熏味和其他焙烤香氣,導致葡萄酒香氣更單一。
2、西萬尼葡萄酒的主要產區(1)德國的弗蘭肯
世界上最好的西萬尼葡萄酒來自德國的弗蘭肯(Franken)地區,弗蘭肯也是唯一一個以西萬尼而不是雷司令為重的產區。這里的石灰土壤賦予了西萬尼葡萄酒飽滿的結構和酒體,寒冷的氣候也賜予其較高的酸度,所以這里的西萬尼葡萄酒非常平衡優雅。
德國著名的烏茲堡施泰因(Wurzburger Stein)葡萄園釀造的西萬尼葡萄酒是西萬尼葡萄酒的典型代表,其入口圓潤,香氣復雜,有獨特的礦物質、草本和酸橙味道,酒體平衡,常用羊皮袋狀的綠色大肚瓶包裝,非常具有“陽剛之氣”。
(2)阿爾薩斯阿爾薩斯是除德國之外又一大著名的西萬尼的著名產地,這里的西萬尼葡萄酒同樣酒體豐滿,但與弗蘭肯不同的是,這里的西萬尼葡萄酒常帶有泥土和煙草味,但果香味平淡。
以前,阿爾薩斯特級葡萄園(Alsace's Grand Cru)葡萄酒中只允許加入瓊瑤漿(Gewürztraminer)、麝香(Muscat)、灰皮諾(Pinot Gris)和雷司令(Riesling)這 4 種葡萄,但從 2006 年開始,阿爾薩斯的 Zotzenberg 特級葡萄園葡萄酒中允許加入西萬尼,而該特級園也是至今唯一一個允許加入西萬尼的葡萄園。
(3)其他
除了阿爾薩斯和德國,羅馬尼亞、意大利、瑞典、瑞士等歐洲國家和美國都有種植西萬尼,釀造的酒款大多清新、易飲。例如意大利和瑞士的西萬尼葡萄酒就十分清新、爽脆,稍帶有酸橙和和蜂蜜的味道,特別適合年輕時飲用。
3、西萬尼小常識
(1)在德國,西萬尼是繼雷司令、米勒-圖高(Muller Thurgau)之后的第三大白葡萄品種。
(2)相較雷司令,西萬尼更早熟、酸度較低,但因其本身結構和香氣的不足,所以酸味非常突出。
(3)西萬尼可以與很多食物搭配,可以是海鮮、烤蘆筍和洋蔥,也可以是荷包蛋等。
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