嫁接是農業種植中廣泛使用的一種栽培技術，它在葡萄栽培中同樣頗為常見，我們平時所享用的葡萄酒的釀酒葡萄也極大概率是來自經過了嫁接的葡萄藤。那么，葡萄藤嫁接是怎么一回事兒？它是從什么時候流行起來的？它又有什么優點？本文將帶大家一一探索。
什么是葡萄藤嫁接？
嫁接是植物的一種人工繁殖方法，是利用植物受傷后的愈傷機制來實現的。具體來說，種植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的莖或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗與砧木這兩個部分緊密結合，從而長成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以讓新長成的葡萄藤在保留或發展砧木部分葡萄品種根系的同時，發展出接穗部分葡萄品種的特性。
圖片來源：www.bordeaux.com
葡萄藤嫁接是什么時候流行起來的？
作為葡萄藤的一種繁殖方法，嫁接早在古羅馬時期就已經開始應用了，但它真正流行起來、在全球主要葡萄酒產區占據至關重要的地位是從19世紀末期開始的。
19世紀60年代，一種名為根瘤蚜（Phylloxera）的昆蟲從美洲漂洋過海來到歐洲，它們以葡萄藤的根系為食，導致病菌通過它們啃噬的傷口侵染根系，為歐洲葡萄園帶來了一場近乎毀滅性的浩劫。在經歷了一段“黑暗時刻”之后，專家們發現根瘤蚜雖然對歐亞葡萄（Vitis Vinifera，即歐亞大陸主要的葡萄品種）殺傷力極大，但美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品種）卻對它有著天然的抵抗力。因此，各葡萄園紛紛開始將歐亞葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木之上，在保留歐亞葡萄自身風味的同時，又成功渡過了根瘤蚜危機。此后，歐洲大地上停滯的葡萄酒事業開始逐漸恢復生機。發展至今，世界上大多數的葡萄藤都經歷過嫁接，只有為數不多、分散在各地的葡萄藤未經嫁接。
葡萄藤嫁接有什么優點？
如今，隨著對各種類型砧木的研究，人們發現了更多適用于葡萄藤嫁接的砧木，它們有著各自的特征和優點，葡萄種植者可以根據自己的需求選擇適當的砧木類型進行嫁接。總體來說，對葡萄藤進行嫁接有以下幾個方面的優點：
1. 幫助葡萄藤提高抵抗病蟲害的能力和環境耐受性。現今，各式各樣的砧木不僅能有效抵抗土壤中的各種害蟲（如根瘤蚜和線蟲），而且對不同的環境條件（包括土壤的含鹽量、含水量以及石灰含量）也有著不錯的耐受性，比如沙地葡萄（Vitis Rupestris）耐旱，并且適合生長在石灰含量較高的土壤。因此，選擇合適的砧木進行嫁接有助于葡萄藤和葡萄果實的健康成長。
2. 通過砧木的生長活力來控制葡萄藤的生長活力，從而控制葡萄產量。如果酒農想要獲得較高的葡萄產量，可以選擇沙地葡萄或冬葡萄（Vitis Berlandieri）等生長旺盛的葡萄品種作為砧木；而如果種植者想要控制葡萄產量，河岸葡萄（Vitis Riparia）這種生長活力較低的葡萄品種將是不錯的選擇。
3. 幫助酒莊快速轉換葡萄園品種并節省成本。對于那些想要更換葡萄品種的種植者來說，比起將葡萄藤連根拔起和重新種植，保留現有葡萄藤的發達根系并在上面嫁接新品種的嫩芽，無疑是一種更為經濟的方式。因為一株新栽種的葡萄藤，通常需要至少三年的時間才能結出較為優質的果實；而采用嫁接方式栽培的葡萄藤，通常在第二年便能結出新葡萄品種的果實，酒莊只需損失一年的收成即可實現葡萄園品種的轉換。
葡萄藤嫁接以哪些方式為主？
現代葡萄栽培中有兩種常見的嫁接方式：室內嫁接（Bench Grafting）和頭枝嫁接（Head Grafting）。
室內嫁接（圖片來源：www.bordeaux.com）
顧名思義，室內嫁接是在室內完成的，它需要專業人員用機器將從歐亞品種和砧木品種上截取的短枝連接起來，然后將它們存放在溫暖、潮濕的環境下，待到兩者長成一體、成活后便可進行栽種。在用機器將接穗和砧木連接起來的時候，接穗和砧木的接口處會被切割成多種形狀。以波爾多為例，這里在通過室內嫁接繁殖葡萄藤時，經常把接穗和砧木的接口處理成歐米伽狀（Omega-shaped），即接口形狀類似于希臘字母中的Ω。
歐米伽狀的接口（圖片來源：www.bordeaux.com）
頭枝嫁接又常被稱作“Field Budding/Grafting”或“Top Grafting”。在使用頭枝嫁接方式時，需要將葡萄園內現有的葡萄樹修剪到只留下主干部分，然后將新品種的嫩芽或枝條嫁接到主干砧木上。頭枝嫁接的接口方式同樣十分多樣，其中常用的一種是嵌木芽接（Chip Budding）。這種方式需要從目標品種的葡萄藤上切下一塊帶有新芽的接穗，然后將其固定到砧木的對應切口上，以讓它們長成一體。
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