葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝。
其實酸也分為好幾種，
我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些：
酒石酸（Tartaric Acid）
酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。
蘋果酸（ malic acid）
酸味強烈，刺激性強，具有一定的水果香氣，大家可以想像一下青蘋果的味道。葡萄酒中蘋果酸來自于葡萄本身，葡萄本身含有一定量的蘋果酸。
乳酸（lactic acid）
酸味比較柔和細膩，不像蘋果酸那樣艱澀、刺激，略點乳香味，即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸來自于“二次發酵”，二次發酵又稱“蘋果酸-乳酸發酵”。此過程中部分蘋果酸逐漸轉化為乳酸，葡萄酒的整體酸度降低并趨于柔和。
檸檬酸（citric acid）
酸性較弱、口感清爽香滑，帶有果香味，葡萄酒中含量較少，且源自葡萄果實本身。有關檸檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或檸檬時的感覺。
