在品鑒葡萄酒時，大多喝葡萄酒的人都見過杯子內有一圈液滴，因其形似徐徐流淌的清淚，浪漫的法國人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”，即“酒淚”。
除此之外，掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”（Church Windows）等別名。或許你也聽到過這樣的言論：掛杯越多，葡萄酒的品質就越高。可事實真的是這樣嗎？
什么是掛杯？
斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
掛杯的成因
由于酒精的揮發速度高于水分，當酒精揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，掛杯也與酒液的成分有關，由于葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
需要注意的是，溫度和濕度等環境因素會影響酒精的揮發速度，進而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易產生。
掛杯和酒質的關系
當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產生掛杯現象。在溫度、濕度及酒杯材質等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時間越長，說明該款酒酒精的相對濃度可能較高，糖分含量高，酒體更為飽滿厚重，可是跟葡萄酒的品質并沒有直接關系。
酒質的高低并不是取決于酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決于酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性等。正因為如此，酒淚的多少也從來就不在酒評家的評分范圍內。
