葡萄酒中的酸對(duì)葡萄酒的作用:
1、酸是葡萄酒的“骨架”
無(wú)骨架的葡萄酒就像沒(méi)有精神的人一樣,接近他會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味、疲憊不堪。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),我們稱它為酒質(zhì)松散,讓人沒(méi)有繼續(xù)喝下去的欲望。酸度、甜度、單寧、香氣等在葡萄酒里是相輔相成的存在,而酸度也使香氣更加清楚、酒質(zhì)更加充滿活力。
不過(guò)需要注意的是,過(guò)量的酸也會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)偏酸、澀以及香氣的降低。一切以平衡為好。
2、酸對(duì)葡萄酒陳年的影響
葡萄酒的陳年因素除了單寧,還包括高酸、高糖、高酒精度,以酸的角度來(lái)講,一般葡萄酒酸度越高,氧化的過(guò)程會(huì)變慢,也會(huì)有利于抑制有害微生物的生長(zhǎng)。
3、殺菌
酸度除了影響葡萄酒口感之外,還能起到殺菌作用。白葡萄酒和生蠔搭配就是這個(gè)道理。
4、酸度與美食的關(guān)系
對(duì)于“吃貨”來(lái)講,太甜和太油膩的食物通常會(huì)影響我們的食欲。有了酸就不一樣了,葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物,使這些食物變得清新也更容易入口。
5、顏色
此外,酸度還會(huì)影響葡萄酒的顏色。葡萄酒的顏色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影響。葡萄果實(shí)內(nèi)的離子化進(jìn)程以及酸度的高低決定了葡萄的顏色。高酸度的紅葡萄酒會(huì)擁有深紅的顏色,而低酸度的紅葡萄酒則會(huì)帶有一絲模糊的棕色。白葡萄酒的情況也非常類似,低酸度的白葡萄酒同樣會(huì)偏棕色一點(diǎn)。