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斯泰西布里斯科
“礦物質很難完全解釋，” Full Circle Wine Solutions總裁兼首席教育官埃文·戈德斯坦 (Evan Goldstein) 說。“對于葡萄酒中的礦物質，沒有公認的定義，對與之相關的特征也沒有完全的共識，甚至它是否主要被認為是一種氣味、一種味道或一種口感。”
Jancis Robinson，MW，在The Oxford Companion to Wine 中稱這個詞為“不精確”和“難以捉摸的葡萄酒特征” 。
與礦物性最相關的詞是泥土術語，如火石、濕石、粉筆和瀝青。戈爾茨坦說，礦物質與有機泥土不同，他認為有機泥土意味著更活躍的東西，“充滿了微型動物”，如堆肥、盆栽土壤、新翻過的泥土或森林地面。
那么，什么是礦物質，它是如何進入葡萄酒的呢？“這是一個價值數百萬美元的問題，”戈德斯坦說。
“我們真的可以很快地穿過一個兔子洞，”加州理工州立大學圣路易斯奧比斯波分校釀酒學副教授 Federico Casassa 說。“將葡萄酒中的礦物質聯系起來很性感，也是一個很好的推銷方式……然而，迄今為止，沒有明確的科學證據將特定的風土與該術語聯系起來。但我們有一些線索。”
礦物質通常與涼爽的氣候和多石的風土有關。卡薩薩給出了夏布利的經典例子，其礦物質歸因于充滿海洋沉積物的基默里吉亞土壤。
“事實證明，研究表明，是的，夏布利葡萄酒中含有一些礦物質，”他說。“但這與甲硫醇更相關，甲硫醇是一種揮發性硫化合物，聞起來像貝類。”
類似地，來自西班牙的葡萄酒貝利奧拉特稱謂顯示礦物與llicorella土壤，蓋子至蘋果酸的殘留水平相關聯。
“這就引出了一個問題：阻止蘋果乳酸發酵會導致更多的‘礦泉水’嗎？” 卡薩薩問道。“相對較低的 pH 值會朝同一個方向起作用嗎？”
很有可能，他說。
“可以證明土壤成分會影響發酵，進而影響揮發性硫的產生，”Casassa 說。“另一個例子是土壤 pH 值和成分會影響果汁/葡萄汁和葡萄酒的 pH 值。”
人們可能會使用“石質礦物”來描述香氣和風味，但它也與葡萄酒的質地有關。
“第二個重要類別是口感，與酸度和新鮮度有關，但也與砂礫或白堊味有關，”戈德斯坦說。
這通常與葡萄酒單寧的結構有關：澀的、抓地的、細粒的或粗糙的。
“在紅葡萄酒中，[礦物質]也在涼爽的氣候中被發現，” Catena Institute of Wine 的創始人、阿根廷門多薩的 Bodega Catena Zapata 的董事總經理Laura Catena 博士說。“我們在海拔 5,000 英尺的阿德里安娜葡萄園的極高海拔馬爾貝克發現了它，但在較低海拔地區發現它，那里溫度更高。” 她說，高海拔的黑比諾也是如此。
“香氣有點像燧石、火藥或白堊，”Catena 說。“在味覺上，人們會立即感受到酸度，舌頭上有一種干燥的感覺，然后是想吃油膩的東西的強烈欲望。”
她確信土壤會產生影響，這可能與因海拔和土壤類型而異的微生物和酵母有關。“但 [我們的研究人員] 仍在研究這一點，”她說。
與生產礦物葡萄酒相關的地區包括香檳、埃特納火山、坎帕尼亞、斯沃特蘭和普里奧拉特等。
無論你如何描述礦物，“它都是受歡迎的，”戈德斯坦說。“無論好壞，它都被認為是血統的標志，而實際上，它只是……就在那里。”
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