葡萄酒和食物的搭配有一些傳統習慣，這些習慣雖然不是不可變的法則，卻是可以作為我們嘗試建立自己的餐飲搭配原則的重要參考。
一、傳統搭配方法
過去幾年，這些來自傳統的餐飲搭配智慧，漸漸成為一般人的常識，最常見的傳統搭配方法有以下幾點：
1、白酒最好是搭配白肉（雞肉、豬肉、小牛肉）、甲殼類海鮮、魚類。2、紅酒最好是搭配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、和其他的飛禽走獸）。3、食物的味道若是強勁猛烈，酒的味道亦復如是。4、香檳酒可以搭配任何食物。5、波特酒和紅葡萄酒適合搭配乳酪使用。6、搭配甜點和新鮮水果的酒質不可過酸。7、若某道菜有使用某種酒類調制而成，就該搭配該種類的葡萄酒。8、食用某地區的食物就該搭配該地區所生產的酒類。9、葡萄酒不可和熱湯、沙拉、巧克力甜點或咖哩搭配食用。10、搭配食物飲用的甜酒不可過甜。
餐前可以吃魚子醬（Caviar）搭配香檳酒開胃；前菜吃沙拉及喝湯時不配酒；主餐如果是吃淋有龍蝦湯汁的鰈魚（Sole）時可搭配勃艮第白葡萄酒；如果吃烤羊排，則應該喝波爾多紅葡萄酒。主菜之后的乳酪組合，應該以厚度稍薄的勃艮第紅葡萄酒來搭配；而餐后的甜點，則應該搭配以較甜酒，如Sauterne。
二、現代搭配方法
如果你發現在選酒時常會無所適從，依循前面的餐飲搭配方法，雖然不見得適合你，但卻可以是個保守又得體的選擇。然而近年來，對于葡萄酒與食物搭配的問題有一些新的看法，漸漸的不再拘泥于傳統紅酒或白酒的分野，較注重食物與酒本身的味道。所以在現代的餐飲搭配方法主要的看法為以下兩點：
1、有年紅葡萄酒可以與魚蝦等白肉相搭配
例如淋上醋溜火腿汁的烤鱒魚，可以和薄若萊村莊級（Beaujolais Villages）相搭配。
2、有的白葡萄酒可以和紅肉互相搭配
例如香料（小茴香，胡椒，大蒜與辣椒）油炸羊肉塊可以和Meursault配合良好。
（一）主食為白肉
所以以傳統餐飲搭配習慣作為參考時，可以做一些修正，例如主菜是魚肉等白肉時：
1、如果和紅酒相搭配，要盡量找年輕且果香濃郁的葡萄酒。2、可以和一些比較酸的葡萄酒相搭配，不管白葡萄酒或紅葡萄酒都可以。3、要避免與橡木桶味道較濃的白葡萄酒或單寧較高的紅葡萄酒相搭配。4、做法簡單的魚肉，要搭配味道及厚度較輕的葡萄酒，白酒或紅酒都可以。5、當吃貝殼類時，如果要以紅葡萄酒佐餐，可選擇最年輕的葡萄酒。6、以紅葡萄酒來搭配魚肉時，應該避免那些魚腥味很重的魚。7、燒烤程度很深的白肉，可以和紅葡萄酒相互搭配。
（二）主食為紅肉
而食用牛羊等紅肉時，則可修正為：1、淋有奶油醬汁的紅肉與白葡萄酒搭配良好。2、調理程度很生的紅肉可以和紅葡萄酒相互搭配。3、雖然是較生的紅肉，但如果放了很多辛香料，也可以和白葡萄酒相互搭配。4、久燜爛煮的肉品，可以和紅葡萄酒或白葡萄酒任何一種搭配良好。
（三）同時搭配多種酒
至于同時要用不同的幾種酒時來搭配同一餐點時，喝酒的順序最好還是和單獨品酒時一樣，就是：1、喝酒時年份較輕的葡萄酒要先于喝年份較老的酒。2、喝酒時白葡萄酒要較紅葡萄酒先喝。3、喝醇厚度較低的酒要先于醇厚度高的酒，可以不管顏色。4、不甜的酒要較甜的酒先喝。
主要原因還是如果先喝年份較久、厚度較厚、味道較重或是較甜的葡萄酒，由于味覺與嗅覺受到較重的刺激而容易遲鈍，因此照著品酒順序來飲酒，可以較容易享受到來自于各種葡萄酒的風味。
