雷司令最早有歷史記載的時間，可以追溯到1435年。也就是說，到2021年，是它586歲的生日。
葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）說過：“雷司令是全世界最好的白葡萄品種”。現在，就讓我們重新認識一下雷司令這個“明星”品種吧！
▲富隆酒業/富隆美酒學院
“可鹽可甜”的偉大品種
沒有任何一種白葡萄，能像雷司令這樣擁有風味的多樣性。
雷司令本身就是一個芳香型品種，會帶有檸檬、蘋果、柑橘、蜂蜜、汽油、礦物的香氣。外加雷司令特別喜歡涼爽的氣候，再經過漫長的成熟期，它既積累了豐富的風味物質，又能保留著極佳的酸度。
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雷司令會像教科書一樣，和你訴說當地的風土。
根據產地風土、采摘和釀造方式的不同，雷司令白葡萄酒有著從干型到甜型，從清新的花香果味到濃郁的蠟質口感等一系列不同風格。因此，說它風格多變，可鹽可甜，一點也不過分。
此外，它還有著驚人的陳年潛力。雷司令的陳年能力可達到幾十年之久，堪稱白葡萄酒之最。
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這幾個雷司令的知識點，你必須知道
了解完雷司令的基本特征，接下來這幾個小知識點你也必須知道。
1.稀少名貴，滴滴如金
千萬別以為白葡萄酒就一定便宜。
來自德國名莊伊貢穆勒（Egon Muller）的雷司令貴腐甜白葡萄酒，不含稅的國際均價就已經達到1.5萬美元，常年雄踞在“全球最貴的50款酒”榜單之中。而該榜單中，還有另外4款名貴雷司令入圍。
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2.風格多變，甜度各異
正如上文所說，雷司令風格多變，涵蓋干型、半干、半甜，再到濃郁如蜜的甜型（通常為貴腐酒或冰酒），應有盡有。
通常，酒標上標注著“Trocken”的，是干型雷司令；標注著“Halbtrocken”的，是半干型雷司令；標注“Liebliche”和“Sub或Suss”的，分別對應半甜型和甜型雷司令。
后來，人們再按照葡萄的成熟程度，進行了更進一步的細分。根據葡萄的含糖量由低到高分為6個級別：珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese或BA）、逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）和冰酒（Eiswein）。
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3.傳說中的汽油味
汽油味也是雷司令陳年后的標志性香氣。造成汽油味的原因，是一種叫做TDN的芳香族化合物。陳年過程中，隨著TDN慢慢積累，汽油味會越來越明顯。
汽油味有時也存在于新鮮的雷司令葡萄酒中，這主要是因為當地的氣候過于炙熱干燥造成的。
4.雷司令不只是德國的專長
德國是公認的雷司令優質產區，特別是莫澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、萊茵黑森（Rheinhessen）和法爾茲（Pfalz）這四大產區。
除此以外，法國的阿爾薩斯（Alsace），澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley），還有新西蘭的南島，都是雷司令的優質產區。
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雷司令的美食配搭攻略
憑借著清新的酸度、美妙的風味以及易于配餐的特性，雷司令成功贏得了眾多葡萄酒愛好者的喜愛。豐富水果味和酸度能到達精致的平衡，很容易搭配各種美食。
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干型雷司令可以搭配清蒸的魚類、壽司、天婦羅等海鮮料理，也可以配清淡的家禽或豬肉。
至于甜型雷司令則和麻辣火鍋、辛辣的東南亞菜，乃至蛋糕甜品都十分匹配。所以，雷司令葡萄酒在各大餐廳，都深受廚師們的青睞。
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有什么雷司令好酒推薦？
①
鄧肯博士威士蓮白葡萄酒
Dr.Deinhard Riesling Kabinett halbtrocken
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推薦理由：鄧肯博士是德國最出色的史詩級名莊，更是德國特級葡萄酒莊聯盟（VDP）創始成員之一。這款珍藏級別的雷司令以成熟度剛處于恰到好處的果實釀造，追求德國傳統雷司令的平衡雅致：礦物滋味豐富，酸甜平衡而收結干凈，性價比優異。
②
佳士納雷司令白葡萄酒
August Kesseler Riesling R Kabinett
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推薦理由：佳士納成立于1924年，是德國特級葡萄酒莊聯盟（VDP）的成員。據葡萄酒搜索（Wine-Searcher）的顯示，這款酒是德國萊茵高產區最受歡迎的雷司令白葡萄酒之一。新鮮、活潑，香氣怡人，半甜的口感也特別適于搭配亞洲菜肴。
③
維特思威士蓮白葡萄酒
Weltachs Riesling
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推薦理由：此酒100%選用法爾茲產區雷司令葡萄，美妙的酸甜滋味，十分討喜。酒液散發著青蘋果、柑橘、葡萄柚還有玫瑰花香氣，口感爽脆活潑，是德國雷司令的典型代表。
④
雙掌（畫廊系列）克萊爾山谷雷司令白葡萄酒
Two Hands the Wolf Clare Valley Riesling
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推薦理由：雙掌酒莊曾被著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）譽為“南半球最杰出的酒商”。這款雷司令白葡萄酒是澳洲克萊爾谷風土的代表作品，有著較高的復雜度和陳年潛力。葡萄選自67歲的雷司令老藤，更讓此酒身具底蘊，陳年后能展現出品種特有的礦物氣息。
⑤
勝嘉麗先鋒園9號雷司令白葡萄酒
Saint Clair Family Estate Pioneer Block 9 Big John Riesling
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推薦理由：勝嘉麗成立于1994年，曾7次獲得“新西蘭年度酒莊”（New Zealand Winery of the Year）,兩次獲得全球百佳酒莊（World Top 100 Wineries）。此酒有著檸檬汽水、橘子和蜂蜜的芳香，入口甜美清香，余味干凈爽脆，更曾以95分獲得”Decanter醇鑒世界葡萄酒大獎賽鉑金獎“和”最佳新西蘭雷司令“榮譽。
看到這里，相信你對雷司令的又加深了幾分認識。
讓我們開啟一瓶雷司令葡萄酒，共同舉杯暢飲吧！
本文由富隆酒業美酒學院編輯富隆酒業，勝在專業！
