冰葡萄酒不是說冰鎮過的葡萄酒,冰葡萄酒也就是冰酒,是葡萄酒的一種,而且是很珍貴的一種葡萄酒。因為收獲釀酒葡萄的條件艱難且量不多,所以冰酒產量不高,就更顯得它的珍貴。冰酒也屬于晚收型葡萄酒之一,所以也是甜葡萄酒。下面一起來學習冰葡萄酒。
冰葡萄酒是甜的嗎?冰酒應該怎樣喝才對?
冰酒的誕生
冰酒的發現是一個美麗的錯誤。18世紀末,德國的弗蘭克尼(franconia)的葡萄園遭受突然來襲的霜害,為了挽救損失,釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統方法發酵釀酒,驚訝地發現酸甜平衡,甘如蜂蜜般的美酒,為了紀念這個偉大的發現,將之命名為冰酒。隨后冰酒的釀造技術由德國移民帶入加拿大、奧地利等國。
冰酒的釀制條件
釀造冰酒對環境的要求非常苛刻,葡萄10月成熟后需留在葡萄樹上,在次年的一月左右,溫度在零下8攝氏度的時候采摘。由于葡萄已經凍成固體,只有濃甜的葡萄汁才能被壓榨出來,經過緩慢的發酵后,釀造成稀少的冰酒。冰酒的產量僅是普通葡萄酒的十分之一,因此十分珍貴。
冰酒的香氣濃郁、復雜,這種復雜性是普通葡萄酒中很難體味到的,即便是沒有經過嚴格訓練的愛好者,也能夠從冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的風味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香,但是,這些香氣總是層層疊疊地展現出來,讓不同的品嘗者在品嘗的不同時刻都會找到不同的感受。
冰白葡萄酒的飲用
冰白葡萄酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可獨飲或與新鮮水果,鮮乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。品酒前,禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴,開瓶后要等十幾分鐘,讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合,再倒入杯中。
冰白葡萄酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏,飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩,所以,飲用冰白葡萄酒時一定要細品慢飲,不能像飲其它酒那樣一飲而盡,而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤,然后將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧,讓酒更多地接觸空氣,深吸其酒香,再小口抿酒,細品其味。
冰葡萄酒是在葡萄在成熟在經過霜凍后的晚收型葡萄酒,此時的葡萄含糖量很高,因此釀制出來的葡萄酒甜度很高,屬于甜葡萄酒。而又因為釀制冰酒的葡萄難得,所以冰酒產量不高,市面上價格不低,所以如果看到低價的冰酒,大家就要注意了。