大家都知道，葡萄酒的年份并非越老越好，就算是能陳年的酒，也有它的適飲期。到底是什么決定了一款酒的陳年潛力？又如何去判斷葡萄酒適飲期？請看下文。
決定葡萄酒陳年潛力的主要因素
酸度
酸度是決定葡萄酒陳年潛力的重要指標。
葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸，不同的葡萄品種、產區、風土甚至是釀酒工藝，都會影響葡萄酒的酸度。
作為葡萄酒的骨架，酸度支撐著整瓶酒的結構，使其整體保持平衡。一瓶沒有酸度的葡萄酒，連最基本骨架感都沒有，更別期待它能存放8-10年以上了。
單寧
單寧是葡萄酒的天然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質。
葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗以及橡木桶。因為白葡萄酒在發酵過程中，幾乎不會與果皮發生接觸，所以單寧主要影響紅葡萄酒的陳年潛力。
像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz），這種天生就帶有強勁單寧的葡萄品種，釀造出來的葡萄酒相比于其他品種，自然具備更好的陳年潛力。
糖分
糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。
如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，一瓶葡萄酒存放十幾二十年絲毫沒有問題。因此，某些甜白葡萄酒擁有驚人的陳年潛力，例如長年位居Wine Searcher全球最貴葡萄酒榜單第3名的一款伊貢穆勒甜白葡萄酒（Egon Muller Scharzhofberger Riesling ）。
存放環境
不適宜的存放環境，會讓葡萄酒的陳年潛力大打折扣。其中，太陽光中的紫外線會促使葡萄酒過早老化，葡萄酒的存放位置應盡量選擇背光的地方。
葡萄酒最適宜的溫度一般為10-15℃，切忌溫度發生大幅度變化。若是想要讓葡萄酒更好保存的話，少不了一個恒溫酒柜。
而針對使用軟木塞封瓶的葡萄酒，儲存環境的濕度最好保持在75%左右，這樣能夠防止軟木塞干裂，并且最大限度地降低葡萄酒蒸發。
除了上述因素之外，葡萄酒的陳年潛力，還跟產區、酒莊、釀造工藝有著密不可分的關系，這里就不一一展開。
總體來說，一款平衡的葡萄酒，是由香氣物質、單寧質量、酸度、含糖量及酒精含量等各種要素構成。
越平衡的酒，就越具備良好的陳年潛力。
葡萄酒的適飲期
每一瓶葡萄酒都有自己的生命周期。葡萄酒的風味會隨著陳年時間的增長，出現變化。
年輕的葡萄酒散發果香味為主，較為新鮮。陳年后，便散發出經過橡木桶烘烤的香氣，例如面包、巧克力、香料。
陳年時間長了，就會有菇菌、干花的味道，這時候就到了一瓶酒的巔峰時期。過了這個時間段，葡萄酒的風味便開始走下坡路。
毫不夸張的說，世界上只有少數優質葡萄酒有5-10年的陳年潛力，剩下極少數的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
從葡萄酒的陳年和收藏潛力而言，能夠被收藏的老年份葡萄酒通常為名莊酒，品質不言而喻。
專業人士會從產區、年份、酒莊等各方面的因素去判斷適飲期。
簡單地說，如果一瓶酒打開后，感覺到單寧比較濃重，就有可能沒達到適飲期。相反，單寧比較圓滑，就可能已經適飲了。
當然，還有更加取巧的方法，那就是參考價格。
一般來說，低價位的葡萄酒（200元以下）適飲期就比較短，大概在一兩年左右。中價位的酒，（200-400元），可能就是兩三年。而高價位的，時間會再長一點。
2019年處于適飲期的葡萄酒
內華城堡山度園珍藏紅葡萄酒 2004
較為資深的飲家，可以選擇這款來自意大利巴巴萊斯科（Babaresco）產區的紅葡萄酒。
此酒口感清新，有濃郁的漿果、煙草和淡淡的香料味道，單寧結實。2004年是這個區域最出色的年份，這款酒放了15年正是達到香氣和口感最平衡、層次最復雜的巔峰時間。
彤凱隆紅葡萄酒 2006
2006年份的彤凱隆紅葡萄酒（Chateau Tronquoy-Lalande），是來自波爾多的圣愛斯泰夫（St. Estèphe）產區。
經過13年的陳年，現在再喝這款酒，依舊能感受到明顯的酸度和密集、強勁的單寧，而且香氣復雜，富有層次感。
嘉威遜黑皮諾紅葡萄酒 2011
雖然來自新世界的美酒經常被人忽視，但其中來自美國納帕谷的2011年份嘉威遜黑皮諾紅葡萄酒表現不俗。
芬芳、優雅、精致的香氣和口感，與勃艮第比也毫不遜色，還被選用為中華航空（China Airlines）、英國航空（British Airways）等多家航空公司的航班用酒。
吧王西拉紅葡萄酒 2013
這款西拉紅葡萄酒，散發出充沛的紅李子、紅櫻桃、黑香料、丁香和烘烤的香氣。酒體濃郁，單寧柔和，余味帶有奶油般的辛香料的香氣。
此酒是被澳洲著名酒評家詹姆斯·哈立德（James Haliday）評為，“絕對能躋身澳大利亞最好且最經典的西拉葡萄酒之列”。
費麗虎赤霞珠紅葡萄酒 2012
費麗虎赤霞珠紅葡萄酒來自于美國著名釀酒師，保羅·霍布斯（Paul Hobbs）和兩位阿根廷釀酒師共同建立于阿根廷門多薩產區的可寶斯酒莊（Vi?a Cobos）。
這款赤霞珠擁有成熟紅色水果、新鮮的煙草、可可粉和肉豆蔻等香料的香氣，口感圓潤順滑。曾榮獲詹姆斯·薩克林（James Sucking）92分高分評價。
樂夢迪赤霞珠紅葡萄酒 2011
樂夢迪酒莊（La Motte）是由南非奢侈品大王魯伯家族（Rupert）創立。
與費麗虎的赤霞珠相比，這款酒散發的是各式莓果、洋李和水果蛋糕香氣，入口稠密飽滿，新鮮活躍，單寧細密如粉，余味悠長。憑借出色的表現，酒款曾在2011年和2013年獲得國際葡萄酒與烈酒大賽的金獎。
好的葡萄酒是需要長時間的陳年，而陳年潛力又是由好幾個因素共同決定。
當一瓶佳釀在適當的條件下儲存一段時間后，自然會到達它的適飲期。這時候，就是開瓶暢飲的時刻了。
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