6月一來，明顯感覺到氣溫升高，夏季來臨了，大家最愛的小龍蝦也充滿了大街小巷。
每年的5月到10月，這期間的小龍蝦比較肥美，而最佳的時候是6-8月。在龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來，6、7、8三個月是龍蝦長得最為強壯的時候，也是最好吃的時候，到9月份就開始空了，沒有肉了。
我們把龍蝦買來后，最好放在清水里養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時，它兩鰓里的臟東西要清除，因為鰓毛里面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經過刷、洗才能烹飪。
那么大家最愛的小龍蝦該如何與葡萄酒進行搭配呢？
不同口味的小龍蝦應搭配不同的葡萄酒。
1、麻辣小龍蝦
撥開蝦殼后，紅油橫飛，嗜辣的小伙伴已經忍不住吸吮起來，又麻又辣，椒香四溢；咬一口，蝦肉里也進足了滋味兒，絲絲縷縷中透著鮮味，蘸點辣油吞掉余下部分，最最經典的麻辣小龍蝦就是能讓人忍不住一次次地把手伸進盆里，最后HIGH出一頭汗！
重口指數：★★★★★
突出味覺：咸√、辣√、麻√
特殊風味：椒香
麻辣小龍蝦鮮、咸、辣、麻四味兼具，口味又重，宜搭配果香濃郁又帶點甜味的葡萄酒。因為可口的酸甜味道能把麻辣味壓一壓，讓你的味蕾緩一緩。但是不宜搭配酒精度太高的酒，辣味會讓酒精的灼燒感更明顯。綜合起來，搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不過。
2、十三香小龍蝦
十三香的精髓在于既保住小龍蝦的嫩爽，又要用好各種香料草藥，培育出的口感層次復雜、馥郁飽滿，還讓人口舌生津。
重口指數：★★★★
突出味覺：咸√、辛√
特殊風味：辛香料、配菜
十三香小龍蝦應當搭配比酒體重的干紅葡萄酒，因為里面突出的味道是鮮、咸、辛，所以不宜搭配單寧太多的酒，否則會產生苦味。蒙帕賽諾這個葡萄品種，酒體濃郁飽滿，口感柔順，還帶有香料味和一點點甜美的感覺，非常適合。
3、蒜蓉小龍蝦
厚厚一層金黃色的蒜蓉棉被一般地蓋在紅彤彤的小龍蝦上，剝掉外殼，浸潤過蒜油的蝦肉透著淡淡清香，略微辛辣的口感貌似使得蝦肉吃起來有收斂的感覺。總的來說蒜味為主，但不會喧賓奪主。
重口指數：★★★★
突出味覺：咸√、辣√、甜√
特殊風味：蒜香
蒜蓉小龍蝦口味比前二者清淡，其完美搭檔是介于干白和干紅之間的桃紅葡萄酒。
4、清蒸小龍蝦
據說很多人最喜歡的其實是清蒸？清蒸小龍蝦雖然吃起來口味清淡，但貴在反映了本身的原汁原味，蝦肉是否飄香、口感是夠Q彈有嚼勁、汁水是否鮮美，好蝦壞蝦一吃就真相大白了。
重口指數：★★
突出味覺：鮮√、甜√
特殊風味：（醋味、醬油等調料）
說到清蒸小龍蝦，所有人的第一反應就是，蘸著醬油醋汁吃啊！No~No~No~No~ 豈不知一個意大利的灰比諾作用可比蘸汁大多了。第一呢，這是一個典型高酸度的葡萄酒，搭配起清蒸小龍蝦完美地詮釋了去腥提鮮的作用。第二呢，這款灰比諾也是一個輕酒體的葡萄酒，在口感上絕對不會喧賓奪主，搶了小龍蝦的口感。它清新的果香，優異的酸度，給了一個看似簡單的清蒸小龍蝦表現自我的舞臺。
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