濕報紙、硬紙板、地下室里的霉味……看到這些讓人不快的形容詞，葡萄酒愛好者立刻就能反應出來，它們指代的是什么——葡萄酒最嚴重的缺陷之一，木塞污染（Cork Taint）。
葡萄酒評論家網站（Wine Folly）曾說過：“葡萄酒消費者的一生中，至少遇到/喝過100瓶木塞污染的葡萄酒。”
《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）也假設過：“如果你每天都喝一瓶用軟木塞封瓶的葡萄酒，那么一年里你可能會喝到7-22瓶木塞污染的酒。”
▲富隆酒業/富隆美酒學院
讓所有人都避之不及的木塞污染，是如何產生的？它對人體是否也有影響？我們是否有方法分辨、規避、挽救這種缺陷呢？本文將一次性為你解答。（富隆酒業）
木塞污染是如何產生的
其實在20世紀早期，就已經有關于“木塞污染”的文件描述，但直到1981年，瑞士科學家Hans Tanner才真正發現了造成污染的主要元兇，也就是TCA（2,4,6-trichloroanisole）的存在。
至于TCA是如何形成并最終影響到葡萄酒的，則需要追溯到20世紀50-80年代。
這一時期，人們在進行農業作業時，廣泛使用的殺菌劑、殺蟲劑、木材防腐劑等化學制劑中，有某些成分會和橡木樹皮上的一些真菌、霉菌或者細菌，發生反應。樹皮里的菌群會將制劑中有毒的化合物，轉化為無毒的有機物，但與此同時，也產生了TCA這種物質。
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哪怕后來減少甚至不再使用這類化學制劑，土壤里也會有物質殘留，被生長中的橡木吸收，持續在樹皮中形成TCA。
所以，如果生產商用了含有TCA的橡木樹皮，來制作軟木塞。那么使用這批軟木塞封瓶的葡萄酒，將勢必遭受到木塞污染。
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軟木塞質量委員會（Cork Quality Council）曾有報告提到：在他們檢測過的軟木塞中，有大約3%含有TCA。
為了盡可能避免生產出含有TCA的軟木塞，生產商也用盡了渾身解數。除了專業的技術手段和檢測設備，還有生產商會通過訓練拉布拉多犬對于TCA的嗅覺敏銳度，來判斷采集的橡木皮是否過關。（富隆酒業）
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但遺憾的是，至今仍沒有一套科學可信、能夠大批量且100%檢測出TCA含量的方法體系。
如何分辨葡萄酒是否被污染
TCA的檢測對于軟木塞生產商而言都如此困難，那作為普通消費者的我們，就更加難以規避了。
對我們來說，判斷一瓶葡萄酒是否有木塞污染的唯一辦法，就是開瓶品鑒。
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如果葡萄酒遭受污染的程度很輕，酒香中的花果香氣會比它該有的濃郁度低，口感也會偏寡淡。
這種程度的木塞污染，很多人都無法分辨。除非是品酒經驗足夠豐富的人，他在喝這款酒之前，就對它的風味和口感有一個比較準確的判斷，才能通過前后比較得出可能被污染的結論。
如果葡萄酒遭受污染的程度嚴重，那么你就會聞到文章開篇所提到的氣味，如濕紙板、霉味、淋過雨的狗等等。（富隆酒業）
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此外，對于不同品種、類別的葡萄酒，木塞污染被察覺的難度也不同。譬如，大多數白葡萄酒，以及風格輕盈的紅葡萄酒（如黑皮諾 Pinot Noir），它們的香氣沒有那么濃郁，因此更容易聞到被污染后會有的氣味。
但如果是風格厚重的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它們的香氣本就濃郁，如果再經過橡木桶熟成和陳年，風味變得更復雜，就加大了分辨木塞污染的難度。
木塞污染的葡萄酒還有救嗎
對于我們來說，雖然木塞污染會影響葡萄酒的風味和口感，但造成污染的物質，如TCA，并不會對人體和健康造成任何不良影響。
可是對于這瓶葡萄酒來說，木塞污染基本等同于給它判了“死刑”，因為現在還沒有任何方法可以徹底解決這種重大缺陷。
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或許你聽說過一種叫做“莎倫保鮮膜”（Saran Wrap）的物品，似乎可以將被污染的葡萄酒恢復正常。它的使用方法是，將保鮮膜團成一團，塞進醒酒器里，然后倒入葡萄酒，和保鮮膜一起浸泡一會兒。反復這個操作2-3次。
實驗證明，這種方法一定程度上，可以削弱葡萄酒中那些不愉悅的味道，但依然無法讓這款酒完全恢復原狀。而且，在酒液和保鮮膜接觸的過程中，也有可能發生其他反應，給葡萄酒帶來別的變化。（富隆酒業）
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用木塞封瓶的烈酒也會被污染嗎
雖然，“木塞污染”一詞似乎只出現在葡萄酒的領域，但其實只要是使用橡木塞封瓶的酒類，如威士忌，也有被污染的風險。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
在現實生活中，我們很少、甚至沒有聽聞過烈酒出現木塞污染，其原因很可能是其更高的酒精度、以及更濃烈厚重的風味和口感，將那些不愉悅的味道徹底掩蓋了，人們根本沒有察覺。
正是因為木塞污染，越來越多酒莊和生產商開始探尋其他的封瓶方式，如螺旋蓋、DIAM塞等。但也有很多酒莊，堅持認為軟木塞封瓶，對于葡萄酒在瓶陳過程的發展，是其他瓶塞難以取代的。
所幸，回望過去數十年，木塞污染的比例一直在不斷降低。只希望在不遠的未來，我們可以找到完美的解決辦法，安心地享受每一瓶佳釀。（富隆酒業）
本文由富隆酒業美酒學院編輯富隆酒業，勝在專業！
