首先,“年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產年的格里歷年數字”。葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它可以在很大程度上影響葡萄酒的風味和質量,主要是因為葡萄樹在生長季節會受到天氣的影響。北半球(北美和歐洲)葡萄的生長季節在4月至8月,南半球(阿根廷、新西蘭等)葡萄的生長季節則在10月至次年4月(葡萄酒年份定在次年)。
2012年底,世界第一甜酒波爾多滴金酒莊(Chateau d’Yquem)宣布該酒莊將不會釀造2012年份的蘇玳甜白。滴金酒莊做出這一決定實屬無奈,因為他們認為2012年氣候條件不利于葡萄的生長,令葡萄達不到釀造酒莊頂級甜酒的品質。當然,這一決定也直接導致酒莊損失3300萬美元之巨。不過,為了彌補一部分損失,酒莊是用這些葡萄來釀造其他干白葡萄酒。
氣候對水果果實的影響是巨大的,旱瓜澇棗,每種水果都有自己的大年小年,例如2015年是梨子的大年。歷年的氣候,決定了該年葡萄果實的品質,在上世紀70年代著名酒評家羅伯特·帕克開始其獨立酒評生涯之前,從未有人對葡萄酒的好壞和年份的優劣做出數字化的衡量標準。而自從他推出其百分制評分體系之后,年份百分制就成了葡萄酒界的標尺,并開始左右消費者的選擇。
歲歲年年花不同,指的是每年的雨水和氣溫是不一樣的
壞年份和好年份季節上三大特征:
1、春季--葡萄萌芽期,好年份的春天雨水不能太多,春季低溫一定導致壞年份。
春季霜凍
差年份:倒寒春。2012年勃艮第的春天與冬季無異,一連數天的霜凍將新芽凍死,而隨后的冰雹又摧毀了其嫩芽和花苞,這些都直接導致了葡萄花期的延長,而花期過長則意味著勃艮第葡萄的成熟將面臨嚴峻考驗,其葡萄的成熟度將很可能不均。
好年份:2012年,美國西海岸的春天雖然有點漫長,但葡萄花期的雨水并不多,因此這保證了每一串葡萄上的顆粒都很飽滿,這為葡萄的豐產打下了結實的基礎。
2、夏季--葡萄成熟期,好年份的夏天干燥,不炎熱,過熱的夏天肯定導致壞年份。
差年份:葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽光和適當的熱量,都是葡萄成熟的必須條。雖然常常直到7月份,勃艮第才真正放晴,才有了一連數天的艷陽和高溫。事實上,對于葡萄成熟來說,這樣的氣候條件卻屬非常理想。如果夏季當氣溫過高時,葡萄樹將停止新陳代謝,而植株也開始枯萎,進而導致果實干枯。
好年份:在一年當中,7月份算的上是美國西海岸地區最完美的月份,其陽光充沛,降雨雖少,但氣溫不太炎熱,這就為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份,納帕谷的長相思(Sauvignon Blanc)就成熟的恰到好處可以采摘了。
干燥而不熱的夏天,在中國是很難遇見的了。
3、秋季--葡萄收獲期,好年份的秋天溫暖而干燥,秋天多雨葡萄肯定遭殃。
差年份:2012年葡萄收獲前,勃艮第產區的葡萄基本都長勢良好,然而,從9月中旬開始的降雨澆滅了人們所有的希望。由于春天已是來得比較晚,因此所有的釀酒師都希望葡萄收獲期是一個溫暖而干燥的秋天。然而,勃艮第的這個秋天卻雨水不斷。更糟糕的是,沙塵暴還突襲了法國整個東部地區,而后的風暴則席卷整個歐洲大陸。
好年份:2012年,美國整個西海岸地區包括華盛頓州、加州和俄勒岡州都經歷了小陽春,所以各大酒莊擁有充足的時間來靜待葡萄的完全成熟。
我們總結說,春夏秋三季,都不能多雨,春天不可低溫,夏天不能有高溫,上述三條,出現任意一條,好年份都會泡湯。
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