我們在閱讀葡萄酒的文章時，常常會看到“瓶陳”、“桶陳”這兩個詞，但卻不知道有何聯系與區別，令人混淆不清。今天小編就來跟你們講講“瓶陳”、“桶陳”這回事~
對大部分生命周期較短的葡萄酒來說，離開酒莊到達消費者手中之時，正是它們風華正盛的時期，應盡快享用。
然而，對一些生命周期較長的葡萄酒而言，初出茅廬只是其生命旅程之始，在接下來的幾年甚至幾十年里，它們需要經過漫長的衍化才能達到生命的頂峰，也就是我們常說的最佳適飲期。
而這一瓶中的衍化過程又常常被稱為葡萄酒的瓶陳。
什么是瓶陳
說到葡萄酒的瓶陳，不得不提氧化反應。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時無法給其增添任何的香氣和風味，瓶陳過程中的主要反應是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過瓶口的軟木塞發生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性極強的瓶塞進行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風格，不適合瓶陳。
瓶陳是陳年的一個過程，一般來講，葡萄酒在發酵后會倒入橡木桶中或瓶中陳年，這兩個過程分別稱為“桶陳”和“瓶陳”。
對適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過程中，酒中的各元素都是處于動態變化中的。在不同的階段打開一瓶陳年中的酒，它都會展現不同的狀態。其中，酒液的色澤會隨著瓶陳逐漸變得暗沉。
紅葡萄酒會由年輕時的紫紅或寶石紅色逐漸變成石榴紅甚至棕色，而白葡萄酒則由檸檬綠或檸檬色逐漸轉化成琥珀色甚至棕色。同時，經過瓶陳，酒中的草本、水果等一層香氣風味轉變成水果干、蘑菇和野味等三層香氣風味，使酒的酸、單寧、糖分和酒精發展得更加平衡，酒液的香氣和風味變得更為復雜。
用橡木桶進行陳年能夠增加葡萄酒的復雜度，使其帶有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香氣。可想而知，相比起沒有陳年的葡萄酒，陳年后的葡萄酒具備更多的魅力。
什么樣的葡萄酒適合瓶陳
雖然瓶陳能帶給葡萄酒更多的平衡性，但并不是所有的葡萄酒都適合長期瓶陳。
葡萄酒的包裝
使用螺旋蓋、人工合成塞以及復合塞等氣密性非常好的瓶塞封瓶的葡萄酒通常不適宜瓶陳，這類葡萄酒一般年輕易飲，需要盡快喝掉。此外，塑料瓶、盒中袋（Bag in box）等輕便容器的氣密性較差，容易使瓶內的葡萄酒在短時間內滲入過量氧氣導致葡萄酒失去新鮮度和果香，因此，此類包裝的葡萄酒也不適宜瓶陳，最好盡早飲用。
葡萄酒的種類和品質
那些有著集中的風味，酒精度、單寧和酸度較高且結構平衡的酒款通常有著不錯的瓶陳潛力。歐洲和新世界有些產區出產的一些優質紅葡萄酒濃郁集中，帶有非常堅挺的單寧，此類葡萄酒便有著不俗的瓶陳潛力。
對甜酒來說，酒中較高的殘糖量也是其能輕松陳年的制勝法寶。濃縮的糖分含量對葡萄酒起著類似于防腐劑的作用，即使酒精度較低，也能為酒液的衍化保駕護航。
部分葡萄酒會在陳年過程中逐漸丟失其清新的果味，并產生令人不悅的動物或植物性氣息。而這種情況哪怕是在妥當儲存的條件下也無法避免，這也是這些葡萄酒適合在瓶陳一兩年內喝完的原因。
哪些葡萄酒需要瓶陳
需要留意的是，僅有一小部分葡萄酒適合瓶陳較長時間，比如說年份波特、上好的德國雷司令、蘇玳甜酒、波爾多列級莊等等。
加強酒是強瓶陳潛力酒款中的“杠把子”選手，通常只會在酒莊認為其進入適飲期時才會發布。因為酒中較高的酒精度，加強酒相比于普通的葡萄酒擁有更強的陳年潛力，比如一款葡萄牙的馬德拉加強酒能輕松在酒窖中放置幾十年。但并不是所有加強酒都會受益于陳年，菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪莉酒風格較清新，應該趁年輕時就盡快飲用。
葡萄酒自身的哪些因素，使其得以長期瓶陳？
1. 酸度高
酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多麗、長相思等。
2. 酒精度較高
正常來說，酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長，因為酒精具有防腐的作用。
3. 單寧含量高
單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質。在陳年過程中單寧會逐漸柔化。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強，能夠幫助葡萄酒在陳年過程中發展出更復雜的風味。
4. 糖份含量高（指白葡萄酒）
雖說單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，但糖分也算是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對于一款酒的陳年能力至關重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，則能幫助葡萄酒陳年數十年。德國的雷司令、蘇玳甜酒、盧瓦爾河谷（Loire Valley）白詩南（Chenin Blanc）以及托卡伊（Tokaj）貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。
5. 年份好
年份對陳年效果也會有所影響，偉大的年份一般能使上述的因素很好地協調。寒冷潮濕的年份出產的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡薄；炎熱年份出產的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會帶有過分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產的酒各要素很好地協調，不會此輕彼重，嘗起來令人愉悅。
（文章來源于—萌妹說酒）
