花了小錢錢買了一瓶葡萄酒
開瓶后卻發現
聞不到太多香氣
喝起來酸澀、口感緊繃
與酒瓶背標上的描述一點兒都不符
且不要急著認定買到假酒了
大概是你忘記在喝前進行醒酒了
一、什么是醒酒?
住在酒瓶里的葡萄酒猶如“睡美人”,醒酒,就是把“睡美人”喚醒,讓她盡情釋放魅力的過程。
二、為什么要醒酒?
1、為了除去酒中的沉淀物
常喝葡萄酒的朋友會發現有些酒中存在沉淀。
酒中的沉淀一般來自酒石酸(低溫狀態下析出)、單寧和色素(陳年老酒以及飽滿濃郁型紅葡萄酒的單寧、色素會隨時間析出)、果皮果梗酵母菌殘渣(有些釀酒師釀酒完成后,不進行過濾就裝瓶)。
無論哪種沉淀,對葡萄酒品質都沒有影響,但會使酒液變渾濁,甚至使葡萄酒口感變苦澀,因此需要醒酒去沉淀。
2、為了消除異味
葡萄酒儲存不當可能產生火柴味、塵土味或臭雞蛋味等不愉快氣味,醒酒可以使酒的異味、雜味快速消失。
3、為了釋放酒中的香氣
葡萄酒中的單寧在開瓶前氧化程度低,香氣塵封在酒瓶里,喝起來口感酸澀。
醒酒讓葡萄酒吸收氧氣,充分氧化,釋放出奔放迷人的香氣,并柔和酒中的單寧、酸,使葡萄酒口感醇厚圓潤。
三、怎樣判斷是否需要醒酒?
100塊左右的日常餐酒新鮮易飲,不用醒,直接喝就ok。
大部分白葡萄酒果味濃郁、口感清爽,也不用醒酒;少數具有陳年潛力、酒精度偏高的白葡萄酒可以通過醒酒讓香氣更好展現。
陳年潛力大的紅葡萄酒,在適飲期前開瓶時,需要進行醒酒,將酒液“催熟”,使香氣、口感更宜人,通常陳年潛力越大醒酒時間越長。
四、醒酒時間如何把握?
醒酒時間沒有明確規定,適合自己口味的就是最好的醒酒時間。
大家可以每隔15分鐘左右進行品嘗,判斷葡萄酒是否適合飲用。
一般年輕的葡萄酒醒酒2小時左右,年份較老的葡萄酒醒酒半小時至一小時,而一些存放年份很久(二三十年以上)的老酒不要醒酒,以免破壞酒液本身的韻味。
五、醒酒器怎樣選擇?
目前市面上的醒酒器各式各樣,五花八門,這里介紹兩種:
肚大型:酒液與空氣接觸面積很大,方便醒年輕的酒體飽滿的葡萄酒。
細長條:醒酒器整體細長且底小,酒液與空氣接觸面積小,適合醒年份較老的葡萄酒。
生活在快節奏的城市里
無論做什么事情都風風火火
下班后何不慢慢醒支酒
然后靜下心來細細品?
(文章來源于 — 萌妹說酒)