一說到雷司令，大家會想到它的酸，它的甜，它新鮮的花香和豐富的果香。即便是對酸極度挑剔的人，在嘗到甜型的雷司令后，往往會感慨：這酒一點也不酸，太好喝了！
而對酸忍耐力良好的人，或許不會熱衷于甜型的雷司令，轉向各種寫著Troken或Grosses Gewachs的酒標，他們對雷司令凜冽的酸度和清爽的口感贊不絕口，直到臨睡前漱口時才對自己發出是不是喝太多了的疑問。
確實，雷司令把喜愛它的人分成了兩種：甜渣黨和干型黨。隨著現代人口味的改變，越來越多的人喜歡干型的雷司令，比如阿爾薩斯、伊頓/克萊爾谷、瓦豪都以干型雷司令為主；德國作為雷司令的發源地，國內也出現了更喜歡喝干型雷司令的風潮。
從某種角度來說，為了討好消費市場，VDP聯盟特意劃分了干型的最高級別Grosses Gewachs。為了在寒冷的德國生產干型雷司令，這個級別甚至允許加糖！大家似乎忘記了最開始低酒精度平衡細膩的雷司令才是德國雷司令的精髓和起源。（與意大利Amarone的流行和Recioto的衰落頗為相似）
就像我今年3月去德國Prowein展會和隨后經歷的新聞媒體酒莊考察活動一樣，每到一個酒莊，品嘗完酒款后就會有記者提問莊主這款酒酸度多少？糖分多少？PH值多少？干提取物多少？我總懷疑自己是不是跟錯了團，是不是和一幫化學家來酒莊做實驗？
當時我就想如果有機會，我一定要做一個活動，讓大家了解葡萄酒的平衡之道，葡萄酒不需要對單一指標特別執著，我們應該欣賞葡萄酒整體的精妙、完整與恰到好處，要習慣一點點不完美是葡萄酒的自然天性。
毫無疑問，雷司令提供了這個絕佳的機會。因為它更少受到釀酒師的干擾，比如白葡萄酒常見的橡木桶發酵、橡木桶熟化、蘋果酸乳酸轉化、酒泥接觸，雷司令都會更少采用。雷司令必須依靠本身的品種香氣和酸度糖分來做口感的調整與平衡。
而在雷司令的眾多產區中，摩澤爾-薩爾-烏沃Mosel-Saar-Ruwer位于北緯50°極限氣候，出產世界上醉精細和輕盈曼妙的雷司令葡萄酒，非常適合讓大家感受雷司令的極致平衡。
活動酒單 / Wine List
S.A. Prum Wehlen Sonnenuhr Devon Riesling GG 2010
S.A. Prum Bernkastel Lay Riesling GG 2016
Egon Muller Scharzhof 2018
Egon Muller Scharzhofberger Kabinett 2018
Von Othegraven Bockstein Riesling GG 2017
Von Othegraven Bockstein Riesling Spatlese 2017
Von Hovel Scharzhofberg Riesling 2012
Von Hovel Scharzhofberg Riesling Auslese 2017
本次活動我們挑選了摩澤爾-薩爾-烏沃產區醉經典的酒莊Egon Muller、Von Othegraven、Von Hovel和S.A. Prum的八款葡萄酒，對比干型和非干型酒款，并且涵蓋珍藏、晚收、逐串精選和GG四個級別，酒款基本都來自于特級園Grosse Lage，包括著名的沙茲堡、日晷園和博克斯坦園。
《世界葡萄酒地圖》P222頁
世界葡萄酒地圖P226頁
這些酒莊在Hugh Johnson和Jancis Robinson合編的《世界葡萄酒地圖》一書中反復提及，屬于摩澤爾產區醉優秀的酒莊，也是德國甚至全球最佳酒莊。
摩澤爾陡峭的葡萄園
與德國或世界其它雷司令產區相比，摩澤爾流域位于雷司令可成熟與不可成熟的邊緣地帶，除了帶來令人頭痛的年份差異，也讓雷司令擁有緩慢的生長期，有效增加了葡萄酚類物質的累積，減緩了糖分的增加，同時最大程度的保留了酸度。
因此摩澤爾的雷司令總有醉纖細的花香，醉輕盈的酒體和醉凜冽的酸度。這樣的葡萄酒往往酒精度數僅能維持在7-8度，同時還要有一定的糖分來避免高酸帶來的銳利感。
但是摩澤爾河蜿蜒連綿，兩側河岸陡峭，有很多朝南的絕佳山坡，地處這些完美朝向的葡萄園，在摩澤爾河水和陽光的照耀下，配合不同土壤、不同坡度、不同朝向，能夠發展出各種獨特的微氣候，這些變化連勃艮第的金丘都望塵莫及。
摩澤爾不同顏色的板巖
灰色板巖常見于薩爾河和烏沃河支流，這種板巖對陽光的吸收不如藍色和紅色，因此這兩個支流產區的葡萄酒酒體更輕，酸度更加明顯。藍色和紅色板巖常見在摩澤爾河兩岸，紅色板巖吸熱快，同時富含含鐵氧化物，讓葡萄酒有更多的香料感和飽滿的酒體。
摩澤爾常見的單木樁Single Post栽培型式
同時，陡峭的山坡讓葡萄很難采用常見的VSP垂直葉幕管理方式，當地酒莊經常使用傳統的單木樁培型。這種培型能夠有效幫助葡萄藤站立，但是同樣帶來的葉片難以管理，葡萄成熟度參差不齊的問題。
因此，很多酒莊被迫多次采收葡萄，只選用采收時成熟度最合適的葡萄來釀造葡萄酒，這也是德國葡萄酒中Pradikatswein眾多級別的歷史來源。
活動中，我們挑選同一酒莊同一葡萄園不同甜度的酒款，分別做（近乎）干型與珍藏、干型與晚收、（近乎）干型與逐串精選之間的對比，方便大家一起體會甜度、酸度、香氣和土壤礦物一起組成的詩篇與交響樂。
機會難得，大家不要錯過！
