我們在品鑒葡萄酒的時候，簡單分為三步：觀顏色、聞香氣、品味道。
今天來說說葡萄酒的三層香氣。
教科書將葡萄酒中產生的香氣分為三層香氣，第一層香氣來源自當地特定的氣候、土壤以及品種特性等因素而產生。
例如花香、果香等簡單、直接的香氣。我們常說的產區特性、品種特性里固有的香氣很多都源自第一層香氣。
第二層香氣指的是在葡萄酒發酵過程中產生的香氣，葡萄汁中的糖分發酵轉化為酒精，而在發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質形成的香氣稱之為第二層香氣。
主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、蘋果等，但是這類香氣在葡萄酒陳年的過程中會逐漸消散，如果你在一瓶葡萄酒中聞到了這一類香氣，那你可以判斷這款葡萄酒可能來自比較新的年份。
第三層香氣指的是在陳年過程中產生的香氣，葡萄酒在發酵完成后還需要進行在瓶中或者橡木桶中的陳化工作，與適當的氧氣接觸，原本十分明顯的第一層香氣逐漸轉化為更為復雜的第三層香氣，也就是所謂的酒香。
原本新鮮的果香，可能就轉化為成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在這一過程中如果使用了橡木桶進行陳年，葡萄酒還會汲取橡木中的煙熏、烘烤等等復雜的香氣。
所以品鑒時聞香氣這一步我們就可以用三層香氣香氣去描述葡萄酒，就更加專業啦。
