有不少朋友跟我抱怨，說葡萄酒的品嘗就像一門“玄學”，你們說的什么“蘋果香蕉鴨梨”味，我們統統喝不出來，葡萄酒好像都一個味道，酸酸澀澀的。
也是，一群大爺們喝葡萄酒確實也喝不出個花來，就像我也喝不懂白酒一樣。但其實，品鑒是有訣竅的，悄摸摸地告訴大家，找準平衡度和余味這兩點，包你能胡天海地一頓亂吹！
搬好小板凳，學習·裝大神流程吧 →
STEP 1 準備工作
我們首先要確認好葡萄酒的狀態，比如說：
// 酒塞沒有明顯漏液或污染；
// 倒出來后沒有cork/氧化/暈瓶等。（狀態正常的酒液應該有清晰純凈的香氣；沒有濕紙板、指甲油等刺激性異味）
接下來可以通過讀取酒標信息稍微“做一下弊”
就拿最常見的法國酒來說，地名越具體細致，品質往往越高。
比如這款標注出具體葡萄園Clos Saint Jacques（一個媲美特級園的一級園）的黑皮諾，其品質和價格會比僅標注熱夫雷-香貝丹村Gevrey-Chambertin的高。
村級
一級園
年份也是重要的提示信息，比如說一款2008年的大區級波爾多十有八九已經“老了”，而對于品質優異的中級莊，可能才剛到適飲期。年份差異也是重要因素，比如說波爾多的2015年份要比2010年份品質優異，生青味不太明顯。
STEP 2 品鑒要點
了解完酒款基礎信息，我們就開始實戰啦，記住關鍵兩點：平衡度和余味。
什么是平衡度——Balance？
簡單來說，就是酸、甜、苦、單寧、桶味、酒精度等都維持在和諧的狀態，不會有哪一個維度過度強勢，破壞口感。
就拿“苦”來說，在收尾處微量的苦感是對復雜度的潤色，比如瓊瑤漿的品種特性就是微微的苦味，但不會讓人覺得突兀。
一般來說，冰鎮飲用會令苦感得到削弱，使口感更為輕盈。但若入口后苦味明顯，則可能是發酵時萃取過重、溫度過高等造成的口感缺陷。
此外，品種典型性也是需要考慮到的因素，比如一款雷司令，就應當表現出高雅輕柔的花香，和纖細活躍的高酸度。如果它酸度不夠，口感會顯得有些單薄和平庸；反之，過高的酸度在沒有甜度來平衡的狀態下也會讓人心生不悅。
什么是余味——Length？
“這款酒余味悠長”應該是大家最熟悉的品酒詞了，也難怪，因為余味是判斷酒款品質的要素之一。
所謂余味，就是一口酒咽下去以后，過了多久你還能記得它的味道。
一般來說，一款質量還不錯的酒，余味大概在十幾秒到半分鐘；品質突出的則能維持好幾分鐘時間，甚至喉部能感受到香氣層次的變化。至于那些讓人嘗了幾口就念念不忘的，絕對就是“大酒”啦~
STEP 3 語言修飾
現在酒品完了，總得說些什么吧，別怕，我們可以從這幾個方面進行描述 →
最簡單的，可以就香氣、味道進行描述~
比如說一款不錯的干紅往往會有“干玫瑰、李子、櫻桃”等葡萄品種本身的香氣；“香草、煙熏、香料”等橡木桶帶來的香氣；以及在陳年過程中發展出的“皮革、菌菇、野味、雪茄”等演化氣息。
你覺得越好喝，年份又在三五年以上，那么就可以用越多的二級和三級香氣詞匯去描述。
如果你覺得這些形容詞太難記，那也沒關系，咱就走寫意派風格，從直觀感受進行表述。比如說喝這杯酒讓你想起了在XXX的回憶或經歷；又或者很適合在XXX的場景或心情下喝...
怎么樣，是不是瞬間文藝范兒起來了~
不過說到底，喝酒就是讓人放松和愉悅的一件事，日常飲用沒必要太講究，大口吃肉大口喝酒才是人生樂事啊！
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文 / Lilly
葡萄酒評論新媒體編輯
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