2015 年，迪拜國際機場某精品葡萄酒和奢華烈酒零售商以 11,000 英鎊（折合人民幣約 10.7 萬）的高價賣出了一瓶 1895 年的拉菲古堡干紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild），可是，一瓶距今 120 年的葡萄酒酒還能喝嗎？
帶上一瓶干紅葡萄酒去親戚家做客，吃飯期間，一親戚道：“這葡萄酒是 2014 年的，現在喝會不會太早了？不是說酒越老越好嗎？”果真如此？
其實，大家只要了解了葡萄酒的適飲期這一概念，以上問題就會迎刃而解了。接下來，紅酒百科全書就來為你分析分析。
1、什么是葡萄酒的適飲期？
葡萄酒和人一樣，也會經歷年輕、發展、成熟、頂峰和衰落種種階段，陳年后進入成熟期的葡萄酒，其品質漸漸達到頂峰，會維持一定的時間，這段時間就是葡萄酒的最佳適飲期了。
世界上 90% 的葡萄酒都不適合陳年，它們的適飲期在 1-2 年內。只有 4% 的優質葡萄酒有 5-10 年的陳年潛力，剩下極少數的頂級葡萄酒才具有 10 年以上的陳年潛力。所以，并不是所有的葡萄酒都是越老越好喝，要根據不同的葡萄酒而定。
2、適飲期對葡萄酒的飲用有何重要性？
葡萄酒就如藝術品一般，其亮點就在于頂峰時期的風味體現，給人帶來的極致美感與享受。如果在適飲期之前或之后飲用，就體會不到葡萄酒新鮮的口感和完整的風味。所以，葡萄酒的適飲期對葡萄酒本身很重要，對飲用者的味覺體驗也相當重要。
此外，一些優質和頂級的葡萄酒要在特定的條件下才能很好地陳年，達到頂峰，比如放在陰涼處，傾斜放置，確保橡木塞保持濕潤，不讓空氣進入酒瓶等。因此，想讓葡萄酒達到適飲期，還需適當的儲存條件來配合。
1895 年的拉菲距今已有 120 年了，原則上來講，到現在它已經過了適飲期，但依然可以喝。葡萄酒中的酒精能阻止細菌滋生，在良好的保存環境下，它最多是變成帶有醋味的酒，不會對人體產生危害。所以，1895 年的拉菲到現在還可以喝，但是，這瓶酒在市面上已經很難找到了，實屬稀品，其具有的收藏紀念價值早已超過了它的味道。
3、怎樣判斷一款葡萄酒的適飲期和陳年潛力？
我們可從多方面來考慮這個問題。第一，看葡萄酒的類型。大體而言，有的葡萄酒可以從品種來簡單判斷其陳年潛力。以下是一些適合盡早飲用的葡萄品種和葡萄酒類：
馬爾貝克（Malbec）
仙粉黛（Zinfandel）
梅洛（Merlot）
巴貝拉（Barbera）
多姿桃（Dolcetto）
藍布魯斯科（Lambrusc）
歌海娜（Garnacha）
博若萊（Beaujolais）
白詩南（Chenin Blanc）
長相思（Sauvignon Blanc）
瓊瑤漿（Gewürztraminer）
灰皮諾（Pinot Gris）
霞多麗（Chardonnay）
產自歐洲地區的日常餐酒
美國罐裝葡萄酒
盒裝葡萄酒
低價地區的餐酒
大多數桃紅葡萄酒
低價的起泡酒
大多數莫斯卡托（Moscato）和阿斯蒂（Asti）葡萄酒
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）
陳年潛力較強的葡萄品種及葡萄酒類型有：
經典的紅葡萄酒混釀
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
內比奧羅（Nebbiolo）
丹魄（Tempranillo）珍藏型以上
桑嬌維塞（Sangiovese）珍藏型以上
勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒及涼爽產區的黑皮諾（Pinot Noir）
丹娜（Tannat）、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）、慕合懷特（Monastrell / Mourvedre）
貴腐甜白如蘇玳（Sauternes）
優質的葡萄牙紅葡萄酒
年份波特（Vintage Port）
年份馬德拉（Vintage Madeira）
優質香檳（Tete de Cuvee Champagne）
第二，看葡萄酒的成分構成。即使在優質的葡萄酒中，不同的葡萄酒也會以不同的速率熟成老化，這涉及到它們的葡萄品種、釀造方法和保存等方面。但總體來講，一款葡萄酒的 pH 值越低，也就是酸度越高，其陳年潛力就越強。
對紅葡萄酒來說，通常是風味物質和多酚類物質（單寧）越豐富的酒款能陳年更久，比如，赤霞珠和內比奧羅兩種葡萄酒即是如此。而用西拉（Syrah/Shiraz）釀造的葡萄酒一般也會比大多黑皮諾、梅洛、佳美（Gamay）和歌海娜釀造的葡萄酒陳年更久。
對白葡萄酒來說，由于一般具有較高酸度和充足的芳香物質，有些德國的雷司令（Riesling）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南會比霞多麗陳年潛力更強。
第三，親自品嘗葡萄酒，從具體的色、香、味來判斷。
首先是顏色，紅葡萄酒的顏色會隨陳年越來越淺，年輕的紅葡萄酒大多呈紫色，年老的紅葡萄酒則會呈茶色；白葡萄酒的顏色則會隨陳年越來越深，年輕的白葡萄酒通常呈檸檬黃，年老的白葡萄酒則會呈琥珀色或棕色。
其次是香氣，年輕的葡萄酒通常充滿水果香氣，整體活躍，但缺乏層次，比較簡單。年老的葡萄酒則不會有明顯的果味，大多帶有一些陳年香氣，紅葡萄酒的陳年香氣一般有皮革、煙葉、巧克力、焦糖、咖啡和菌類等，而白葡萄酒則有煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖和堅果等氣味。
在口感方面，未達到適飲期的葡萄酒通常比較簡單，在風味的濃郁程度和葡萄酒平衡性方面表現欠佳。而處于適飲期的葡萄酒，其香氣會完全釋放出來，具有層次和復雜性。在口感上，其單寧變得柔和，風味物質更加豐富，在結構、余味方面表現突出，十分平衡，給人帶來非常強烈的愉悅之感。
4、葡萄酒的保質期和適飲期有何區別？
葡萄酒的保質期是一個比較具有中國特色的說法。根據最新《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，大部分食品需要標明“最短保質期”，而葡萄酒、烈酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒還有酒精含量大于或等于 10% 的飲料則不需要標明保質期，但在中國市場上仍出現了不少標有保質期的葡萄酒，為何？這是受中國人消費習慣的影響，很多人認為沒有標保質期的產品是不合格的，并且，葡萄酒文化在中國尚未完全普及，大家不熟知適飲期這一概念，因此“保質期”成了一個讓消費者買的放心的重要標志。從目前來看，市場上葡萄酒的保質期一般為 10 年。
在西方國家，人們更多的則是關注其適飲期和陳年潛力。值得一提的是，大多數進口葡萄酒背標通常會標注葡萄采摘的年份，比如 1895 年拉菲中的 1895 年是葡萄采摘的年份。而有一些葡萄酒會在酒瓶上標示灌裝時間，一般被認為是生產日期。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。
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