在較高檔餐廳里用餐，你總會拿到一個令人眼花繚亂、很長的葡萄酒的單子。看著那么多不知所謂的酒名字，不熟悉葡萄酒的人準會嚇出一身冷汗。但是如果一個一個讓侍應生來介紹，又會顯得很沒有面子。
正確的做法是對葡萄酒有些簡單的了解，記住一兩個選擇，到點酒時候就點那些自己熟悉的。
葡萄酒在英文里是" wine "，它大約被簡單地分成三類。
標準分類
葡萄酒列表中葡萄酒的典型分類是按類型劃分的；香檳、起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒和甜點酒。有時紅葡萄酒和白葡萄酒被分為甜的和干的，但這并不總是這樣。
進一步的細分可以按國家或地區進行，尤其適用于紅葡萄酒和白葡萄酒。例如，你可以看到意大利、德國、法國、加州、新西蘭、華盛頓州或俄勒岡州的分類。
第一類：Table wines（桌面上的葡萄酒）
一般大家飯桌上喝的，和食物相搭配的都是這一類的酒。Table wines 有 紅葡萄 酒（red wine）和 白葡萄酒 （white wine）兩種。
白葡萄酒一般涼著供應（served chilled），而紅葡萄酒則在室溫下供應。紅葡萄酒一般都有些年頭了，而白葡萄酒則不是。
通常來說，白葡萄酒比紅葡萄酒要清淡些，而且因為是涼著供應，因此比較適合在夏天飲用。
當然，是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒最主要還是要看你的主食吃的是什么。
如果你吃雞肉，魚肉，沙拉，白汁意大利粉（pasta served in cream sauce），日本菜或是泰國菜等感覺上比較"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比較理想的選擇。
如果你的主食是紅肉（red meat）（牛肉，羊肉等等都被認為是紅肉），燉煮的菜肴（stew），西紅柿醬意大利粉（pastas in tomato sauces）等感覺上比較"沉"的食物，紅葡萄酒就是你應該選的了。
第二類：Sparkling Wines (起泡葡萄酒)
這種葡萄酒一般在特殊場合才會供應。香檳（champagne）就是sparkling wines 中很有代表性的。
香檳和其他起泡葡萄酒的區別在于用來制香檳的葡萄一定是源自法國的一個香檳小鎮。而用來制其他泡沫葡萄酒的的葡萄則不一定長在法國。
什么時候，什么場合大家會開香檳呢？一般在婚禮，慶功宴上，大家都會開香檳表示慶祝。裝香檳的杯子比較特別，通常是細長的，敞口較小的高腳杯。
第三類：Fortified Wines（加度葡萄酒）
這是一種濃度很高的葡萄酒，通常和甜品一起供飲，或是作為晚餐后的飲品。
因為 第一類Table Wines 中的白葡萄酒和紅葡萄酒是日常生活中最常見的，因此來具體介紹一些關于它們的不同酒種。
當你知道大多數葡萄酒是如何組織的時候，即使是最復雜的葡萄酒列表也很容易閱讀。葡萄酒列表或“菜單”通常被分成幾個部分，可能還會按葡萄酒的分類。
不管葡萄酒列表是如何組織的，都應該包括一些基本的要點，例如項目編號、葡萄酒名稱、年份，有時還包括對葡萄酒味道的簡要描述。
讓我們來看看組織葡萄酒列表的一些可能方式，以幫助你熟悉典型的葡萄酒列表。
漸進列表
雖然每份葡萄酒菜單都以某種形式分類，但也有一些現代的、注重葡萄酒的餐館，它們展示的葡萄酒更像是新風格的菜單。這種類型的葡萄酒列表中可能有另外一個類別的葡萄酒，按照葡萄酒的具體特征排列，通常從最輕到最濃重。
按品種或地區劃分的葡萄酒類別可能會被餐館完全排除在外，取而代之的是僅根據口味和特征制定的列表。你會看到帶有描述詞的分類，暗示一種葡萄酒是“清新爽口”或“濃郁而飽滿”。
葡萄酒列表基礎
如果一家餐館以他們的葡萄酒為傲，他們更有可能提供更多關于他們酒窖中葡萄酒的信息。這些菜單將有一個箱柜號，也稱為物品號，它是指葡萄酒在地窖中的位置。這個信息對服務員來說比對你來說更重要，但是它看起來確實非常奇特，讓人想起了一個裝滿經典葡萄酒的大型深色酒窖。
每份葡萄酒菜單都應該包括每種葡萄酒的名稱。這不能與不同品種的葡萄酒混淆。這是葡萄種植和葡萄酒裝瓶的葡萄園的名字。這可能像科托里一樣簡單，也可能像蒙特勒那城堡一樣優雅。通過顯示葡萄酒的名稱，你可以準確地知道每種葡萄酒代表哪個葡萄酒。
年份告訴你哪種葡萄被用來釀酒。如果這種酒混合了幾年，菜單上可能會標明NV，代表非年份。其他符號是VV，這意味著葡萄酒的年份每年都在變化。描述通常只在菜單上的葡萄酒較少的情況下才會出現，但是你可能會在葡萄酒種類之后找到幾個描述符，甚至在更長的葡萄酒列表上。
餐酒如何搭配？
餐酒搭配精髓：大多數的菜肴可以搭配大多數的葡萄酒，葡萄酒配餐沒有標準答案，只要食物和葡萄酒之間沒有相互破壞，它們之間就能相互彰顯、相互提升，就是很好的搭配！
為什么只要沒有相互破壞，就會相互提升呢？非敵即友，呵呵。因為葡萄酒里酸度、酒精、單寧、果香可以很好的提升食物的美味，食物的質感可以提升葡萄酒的口感體驗。它們之間只要沒有某一方出現極端情況，就會合作的很好。
怎樣避免食物和葡萄酒之間相互破壞呢?
秘籍一點： 避免點辣味重的食物
食物的辣味，會使葡萄酒喝起來更干、更酸、更苦、果味減弱。所以，不要點太辣的菜肴，但稍帶一些辣椒，辣味不明顯的菜肴是可以選擇的。
秘籍二點： 避免點甜味的食物
食物里的甜味，也會使干型葡萄酒喝起來更干、更酸、更苦、果味減弱。所以，餐牌上所有帶甜味的食物，就不要點了。
甜酒和甜點是餐后的圓滿結尾，甜點和甜酒的搭配要訣是：甜點的甜度要低于甜酒的甜度。
秘籍三點： 堅持肉菜多素菜少
葡萄酒喜配肉，或面食也很好，因為葡萄酒里酸度和單寧，與肉類或面食搭配起來會相得益彰，互相提升美味。
若配蔬菜，我們可以想象一下，葡萄酒的酸味、澀味，配上蔬菜的青味和植物纖維，啊啊，腸子里的油水都刮青了。所以，有葡萄酒的餐桌，要肉菜為主，配以適量蔬菜，營養搭配也合理。
秘籍四點： 盡量不點苦味重的蔬菜，比如苦瓜、苦菜等
偏苦的食物會讓葡萄酒的味道變得更苦，所以盡量不要點偏苦的菜肴。
秘籍五點： 盡量少點湯菜
葡萄酒本身是像湯一樣的液體，如果餐桌上點過多的湯菜，喝了湯又喝葡萄酒，整頓飯大家都在喝“湯”，會讓整頓用餐的感覺很不好。所以，如果想點湯菜，最多點1~2個湯菜就可以了。
秘籍六點：如果只喝干紅葡萄酒，盡量少點海鮮、魚類等鮮味非常明顯的菜肴。如果只喝白葡萄酒則相反，可以考慮多點一些海鮮、魚類的菜肴。
海鮮、魚類中的鮮味會使干紅葡萄酒喝起來更干、更酸、更苦、果味減弱。魚類里的油脂有時候還會讓干紅葡萄酒喝起來有金屬的味道，所以如果只喝干紅葡萄酒，就盡量少點海鮮、魚類的菜肴。根據點菜數量，控制在1-3個此類菜肴為宜。
而白葡萄酒中不含有單寧，受到鮮味的影響少一些。并且，白葡萄酒中的酸度，會使海鮮和魚類吃起來更為鮮美，多有如果只喝白葡萄酒，可以考慮多點一些海鮮和魚類。
