酒種類繁多，我們首先來對酒進行分門別類，劃分的方法很多。有按顏色分，有按酒精含量分，有按原材料分，也有按酒品的生產工藝來區分，這應該是目前比較科學的分類方法。
第一類：蒸餾酒
蒸餾酒是以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成，酒精含量在18%到60%之間，因原料和具體生產工藝不同，蒸餾酒的種類數不勝數，風格迥異，如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
第二類：發酵酒
發酵酒是指原料在經糖化和發酵后，不經蒸餾工序而得到的酒精飲料，其中酒精含量一般在20%以下，根據原料和具體工藝的不同，可分為啤酒、果酒和黃酒。
啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成，酒精含量一般頗低，在2.5%～7.5%之間；
果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精含量在7%～18%之間。我們經常說的葡萄酒就屬于果酒的一種，還包括梅子酒、李子酒等；
黃酒：是以稻米、小麥、玉米等為原料，加入酒曲、酵母等糖化發酵劑發酵釀制而成的發酵酒。
第三類：調配酒
調配酒一般是以蒸餾酒和食用酒精為主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、藥材等配制而成，酒精含量在20%～40%之間，如電視上經常說的“勁酒雖好，可不要貪杯哦！”，勁酒就屬于調配酒之一。
什么是葡萄酒？
根據國際葡萄酒組織的定義是：使用新鮮的葡萄，經過發酵或部分發酵獲得的高于8.5度的酒精飲料。這個定義有三個重點，第一是是必須是新鮮的葡萄壓榨成汁的，超市中的葡萄汁飲料可不行，第二是必須是經過了發酵這個工藝，第三是發酵完成的酒必須超過8.5度，所以嚴格意義上講，例如意大利的Asti微氣泡酒并不能稱之為葡萄酒，而該稱之為葡萄酒精飲料。
葡萄酒的起源地和時間？
考古學家的普遍說法是，葡萄酒起源于公元前5000年，距今已有超過7000年的歷史，起源地應在兩河流域美索不達米亞與外高加索地區。
起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發酵后裝瓶，并添加糖分和酵母進行第二次發酵，發酵過程中產生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，這樣可以產生大量豐富的起泡，故名起泡葡萄酒，如：法國香檳（Champagne），西班牙卡瓦（Cava），意大利阿斯蒂（Asti）
加強葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調配后形成，酒精含量在15-20%之間，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；
甜酒：指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒香甜芬芳，產量極低，滴滴如金，特別珍貴。如法國蘇玳（Sauternes）產區滴金酒莊（Chateau d'Yquem）的貴腐甜酒。
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