強化葡萄酒是一種美味、粘稠的葡萄酒,通常在晚餐前或晚餐后作為飲料享用。最常見的強化葡萄酒是馬德拉、馬沙拉、波特、雪利酒和味美思。
這些靜止的葡萄酒已經用蒸餾過的酒如白蘭地來“強化”。這最初用途是保存葡萄酒,因為在漫長的海上航行中,木桶的葡萄酒容易變成醋。添加的酒精也可以增強葡萄酒的天然風味。在發酵過程中,酒被添加到基酒中。這種葡萄酒的強化使平均酒精含量達到17 - 20 %左右。
強化葡萄酒既可以干的也可以甜的。中等甜或中等干的中間地帶幾乎涵蓋了所有的強化葡萄酒種類,它們會因生產商而異。
強化葡萄酒是如何制造的?
許多強化葡萄酒是各種葡萄和葡萄酒的混合物。大多數葡萄酒在風格上類似于混合葡萄酒的分類。
強化葡萄酒不蒸餾,盡管有些人錯誤地將它們歸類為烈酒。這對于味美思來說尤其如此,這可能是因為它被用于制作馬提尼酒。通常,強化酒被簡單地稱為“中性葡萄酒”。“從本質上說,這是白蘭地或維也納酒。葡萄酒在強化前允許發酵的時間決定了它是甜的還是干的。
一旦添加了這種酒精,酵母就停止將糖轉化為酒精,所有剩余的葡萄糖作為剩余的糖留在葡萄酒中。如果需要更甜的強化葡萄酒,通常在發酵的第一天半內加入中性葡萄酒精。要制作干的強化葡萄酒,你可以讓整個發酵過程進行下去。這在加入中性葡萄酒之前會消耗掉剩余的糖。
大多數強化葡萄酒沒有額外的調味劑。但是在味美思的情況下,在這個過程中加入了植物成分,使其具有草藥風味。
陳釀
許多強化葡萄酒在木桶中陳釀。實際陳釀時間取決于強化葡萄酒。一般來說,強化葡萄酒越便宜,它在橡木中陳釀的時間就越少。由于這種深度木材老化,許多強化葡萄酒將受益于傾析和通氣。
強化葡萄酒的種類
強化葡萄酒有五種基本風格。這些因地區偏好或生產方法而異:
馬德拉是一種來自葡萄牙島的白色強化葡萄酒。它有各種分類,包括葡萄和年齡。
馬沙拉是意大利特產,原產于該國南部地區。它按顏色和年齡分類,代表甜和干的品種。
波特是最著名的強化葡萄酒。盡管葡萄牙以生產波特而聞名,但它現在已在全世界生產。對于這款酒,你可以選擇黃褐色、紅寶石色、年份酒和白色葡萄酒。
雪利酒是一種著名的強化葡萄酒,產于西班牙西南部。它有fino (干的和輕體的)和oloroso (干的但更豐富的)款式。
味美思可能是馬提尼酒中的“另一種”成分,但作為開胃酒,單獨啜飲是很棒的。它通常是干的或甜的。味美思在世界范圍內生產,其口味和質量因生產商而異。
還有其他強化葡萄酒不適合這些類別。那些通常依賴專有配方,并且經常利用草藥或植物的特殊混合物來使它們不同于所有其他的。dubonnet和Lillet是屬于這一非類別的兩個標簽。
儲存強化葡萄酒
由于強化葡萄酒因風格不同而有所不同,因此很難給出關于儲存和供應的一般準則。雖然最好是研究針對特定類型的建議,但有一些建議你可以記住。
未開封的強化葡萄酒可以存放在涼爽、黑暗的地方。一些,如fino和oloroso雪利酒,在裝瓶后不應該長時間在貨架上。其他的則可以放好幾個月。除了少數例外,你可以認為大多數強化葡萄酒的保質期介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
一旦開瓶,最好盡快喝強化葡萄酒。然而,味美思可以保持它的味道長達三個月。所有打開的強化葡萄酒瓶應直立存放在冰箱里。
供應建議
與其他葡萄酒相似,不同的強化葡萄酒的供應溫度也不同。雖然有些最好冷藏,但建議在室溫下供應。這也將取決于你的個人喜好。
雖然任何強化葡萄酒都是直接品嘗的,但它們在也用在混合雞尾酒,它們通常是簡單飲料中最好的。
強化葡萄酒也是一種很棒的料酒。如果你發現你的酒放得太久了,就把它加入醬或其他需要一點酒的配方中。
食物搭配
食物搭配取決于你喝的是哪種強化葡萄酒。一般來說,強化葡萄酒被稱為開胃酒和甜點酒。
許多種類的奶酪、堅果、水果餡餅、奶油或巧克力甜點已經在強化葡萄酒中找到了一個極好的搭檔。在品嘗特定葡萄酒時,自己嘗試或尋求配對建議。