新西蘭位于南緯36至45度之間,距離最近的鄰居澳洲也有1000多公里。其葡萄園主要位于海岸地區,因為這些地區大都擁有海洋性氣候,晝夜均有海風吹拂。新西蘭分為南島與北島兩大島嶼,屬于南半球,南島較為涼爽,北島較為炎熱。兩島葡萄采收期從二月開始,直到六月才能全部完成。該國葡萄在生長期最常遇到的一個問題是雨水過度充沛,雨水不僅會降低葡萄的含糖量,也會影響葡萄的成熟度。
新西蘭主要有8個葡萄酒產區,從北到南依次為:奧克蘭(Auckland)、吉斯本(Gisborne)、霍克斯灣(Hawkes Bay)、懷拉拉帕(Wairarapa)、尼爾森(Nelson)、馬爾堡、坎特伯雷(Canterbury)和中部奧塔哥(Central Otago)。這八個產區各有特色。其中,奧克蘭比較溫暖、濕潤,以出產紅葡萄酒為主,重要品種有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot),白葡萄品種霞多麗(Chardonnay)也在這里占有一席之地。吉斯本被稱為“霞多麗之都”,這里的霞多麗葡萄酒帶有典型的熱帶水果香氣。霍克斯灣是新西蘭最溫暖的產區,日照時間也最長,波爾多經典紅葡萄品種如赤霞珠和梅洛都可以在這里達到足夠的成熟度,因此這里擅長出產類似于波爾多風格的紅葡萄酒。懷拉拉帕有個明星級子產區——馬丁堡(Martinborough),那里出產的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒在國際上享有盛名。