回家后能夠吃上口熱乎的真是太幸福了！今天就來教大家做一道澳門米其林三星餐廳的招牌菜:花雕蛋白蒸海斑球，這個春天也要對自己好一點哦！
花雕蛋白蒸海斑球
澳門除了旅游，吃吃喝喝當然少不了。目前澳門光是米其林三星餐廳就有三家。這里要介紹的這道花雕蛋白蒸海斑球，便來自2019年晉升三星的譽瓏軒。
花雕蛋白蒸海斑球其實脫胎自一道很經典的粵菜，花雕蛋白蒸蟹。靠海吃海的廣東人，對鮮味的追求真的是無止境。不滿足于清蒸海鮮本身的鮮味，便有大廚開發出配上花雕、蛋白清蒸的做法。花雕酒醇香，蛋白細滑，海鮮鮮甜，三者交織在一起滑嫩鮮香，好吃得讓人發指！
將海蟹替換成海斑，便成就了今天的這道花雕蛋白蒸海斑球。在幾年前，海斑，或者說是石斑魚還是十分貴的一道海鮮食材。到了今天價格是降下來了不少，所以偶爾我們也能一嘗這種深海魚特別的鮮甜滋味了。
海斑魚去骨后魚肉切片，開水一燙就成了一個個肉球了。剩下的骨頭和魚頭也別丟掉，用來熬高湯又能用來做不少好吃的菜式哦！
制作步驟：
1. 海斑魚去骨切片，加入胡椒粉、姜汁還有料酒調味。在開水里燙熟，熱水的作用下會縮成一個個球狀。
2. 敲出4個蛋清，加入淡奶油、花雕酒拌勻，將調好的蛋液蒸5分鐘左右至7成熟。
3. 蒸好的蛋液擺上魚肉，再蒸3分鐘左右。
4. 將水淀粉調入煮魚肉剩下的高湯里勾芡，撒在蒸熟的蛋液上，然后準備享用吧！
配酒
不同于傳統的清蒸做法，這道花雕蛋白蒸海斑球的味覺體驗上要更加豐富。花雕酒味醇，海斑魚的鮮甜中還帶有淡淡的奶香味，我們更傾向于用酒體更醇厚些的白葡萄酒用來配餐。
海鮮經典的白葡萄酒搭配莫過于長相思、霞多麗、灰皮諾等。不過單一品種的葡萄酒貌似不太合適，所以我們挑了這瓶來自新西蘭象山酒莊（Elephant Hill）的Le Phant Blanc白葡萄酒。
這款白葡萄酒由灰皮諾、維歐尼、霞多麗還有瓊瑤漿四個品種混釀而成。顯然這是一款香氣很濃郁的白葡萄酒。香氣上以成熟的水果為主，甚至還帶有一些烤蘋果的氣息。口感上也是偏向于奶油般的質感，跟蒸熟的蛋白很搭。
象山酒莊位于新西蘭北島的霍克灣（Hawke's Bay）,這也是國內消費者十分熟知的一個新西蘭葡萄酒產區。這里氣候干燥而溫和，高日照時長讓霍克灣產出十分優質的紅、白葡萄酒。
誕生這款Le Phant Blanc的葡萄園則位于霍克灣東邊靠海的Te Awanga葡萄園。在海風的吹拂下，各個地塊的微氣候形成了象山酒莊多變復雜的風格。他家的單一品種酒款也十分值得一試，當然如果覺得冬天喝白葡萄酒有點太冷的話，也不妨試試象山酒莊的黑皮諾酒款哦！
特別鳴謝：安利皇后廚房、安利廣州旗艦體驗館、安利皇后鍋具。
文、編 | 一止
