酒莊歷史
夢塔酒莊擁有幾個世紀的悠久歷史，其園區全部處于同一塊土地之上，是真正意義上的一個園區。酒莊葡萄園位于瑪歌產區北部，同梅多克的頂級酒莊一樣，坐落在加龍河岸邊的那片土地之上。自13世紀以來，酒莊在數代人的手中持續不斷地發展。在眾多業主中最令人注目的是Pierre de Mons先生，他是在1623年開始掌管的酒莊，正是他用自己的名字來命名了酒莊。自此直至二十世紀末，酒莊一直都掌控在他的后代的手中。
農業銀行（Crédit Agricole）旗下的CA Grands Crus公司在法國擁有數家知名酒莊，如Chateau de Rayne Vigneau為蘇玳產區一等列級酒莊，Chateau Grand-Puy Ducasse是波亞克產區五等列級酒莊，還有圣埃斯代夫產區的Chateau Meyney，以及梅多克產區中級酒莊Chateau Blaignan。
在著名的1936年列級評選中，夢塔酒莊被評選列為中級酒莊。
酒莊現代化
自上世紀90年代以來，酒莊新業主對酒莊進行了一系列的更新改造：建造了一座全新釀酒窖和一座擁有空調系統的儲酒窖，改造了排水系統，在葡萄園內實施了以尋求生態平衡可持續發展為目標的有機生態農業的管理方式。自2012年起，夢塔酒莊歸屬CA Grands Crus公司管理。在被新業主收購之后，酒莊葡萄園整體的優化改造一直都是在酒莊技術總監Anne Le Naour女士的指導下進行，同時Eric Boissenot先生作為釀酒顧問協助這一優化方案的實施。
為了生產出一款經典優雅并且純正的葡萄酒，夢塔酒莊采用的全部的生產管理方式都是以尊重這片瑪歌產區卓越的土風為基礎。
葡萄種植園——48公頃
葡萄種植比例：梅洛56%、赤霞珠38%、小味兒多6%
以前葡萄園中還種植品麗珠，但這些葡萄藤現在已經完全被移除。葡萄園的土壤類型為礫石、粘土和石灰巖土壤。
夢塔酒莊的左岸葡萄園占地50公頃，有48公頃的葡萄樹種在了一個獨立的地塊上。這里離吉倫德河不遠，因此風土條件非常好。葡萄樹的平均樹齡為30歲。然而，他們也有古老的葡萄藤。他們最老的葡萄藤種植于1934年。
釀酒工藝
手工采摘的葡萄經過甄選之后，不同地塊出產的葡萄被分別放入各自所屬的不銹鋼釀酒罐內進行發酵。在溫度較低的條件下酒精發酵的過程進展緩慢，這樣浸漬過程也變得極為輕柔。不同地塊葡萄所出的自流汁即刻被分別裝入橡木桶中，壓榨汁在精心挑選之后混合在一起。
葡萄采摘以及釀造全部在夢塔酒莊內完成。釀酒葡萄在人工采摘以及篩選之后，按地塊區分放入不同的不銹鋼酒槽中進行發酵。酒莊每年生產400 000瓶葡萄酒。
葡萄酒是在法國橡木桶內進行為期12個月的陳釀：其中40%的橡木桶為全新的法國橡木桶，剩余的60%采用的是已經釀制過一次葡萄酒的橡木桶。
葡萄酒是在不銹鋼罐中釀造的。蘋果乳酸發酵在大桶中進行。在裝瓶前，葡萄酒要在40%新的法國新橡木桶中陳釀12個月。還有副牌酒的名字為Chateau Marquis de Mons。
