酒質來自各種成分質量的表現，如：甜、酸、單寧、酒精和香味等。
這些成分會隨著陳年時間發生變化。一瓶佳釀在年輕時飲用，由于各種成分未融合，口感會粗糙、酸澀，且不協調。經過一定時間的陳年，這些成分漸漸融合、成熟，結構和口感才能達到平衡完美狀態。
而一瓶普通紅或白葡萄酒無需陳年，就能充分體現其風格。普通酒如果繼續陳年，酒質和口感不但不會提升，反而會下降。
新釀造制的葡萄酒口感粗糙、酸澀，酒液渾濁且不穩定，為此，在上市之前需要在酒窖內進行陳釀培養。
葡萄酒的陳釀培養有兩種方式：
一是橡木桶的穩定培養
二是灌瓶后的緩慢陳釀
這兩種方式在歐洲一些國家有嚴格的規定，只有達到法定培養期的葡萄酒才允許上市銷售。
橡木桶培養的作用：
為了賦予葡萄酒優質單寧和芳香物質，從而增強葡萄酒的結構感，提高葡萄酒的顏色和穩定性，柔化葡萄酒的口感，促進單寧分子聚合反應，使葡萄酒更加易于飲用，并且具備一定的抗氧化的能力。
瓶內儲存培養的目的有兩種情況：
一是讓葡萄酒的果香和發酵香充分融合，從而轉化出優雅的陳年酒香，并促進各種香氣趨于平衡、協調；
二是為了促進葡萄酒的成熟，使口感更加圓潤、柔順、復雜，從而提高葡萄酒的自身價值。
