法國波爾多（Bordeaux）的葡萄酒舉世聞名，但是鮮少有人知道，波爾多也是個著名的美食之都。但這里的美食文化受酒文化的影響頗多。在波爾多，海鮮、火腿、肉醬、羊肉、牛肉、蝸牛等各種美食琳瑯滿目，從開胃菜，到主食，到甜點，樣樣都讓人流連忘返……
1、生蠔
波爾多是個臨海城市，也是個頗負盛名的生蠔養殖場，甚至是法國最有名的貝隆生蠔（Belon）在此都有生產。生蠔被稱為“海中牛奶”，營養價值極高，且味道鮮美多汁，深受各大美食饕客的喜愛。在波爾多，很容易就可以找到售賣生蠔的攤子。因生蠔生啖最佳，買好生蠔后，攤販會當著你的面把生蠔殼撬開。現撬的生蠔最是新鮮，肉質肥厚滑嫩，汁水在蠔肉周邊微微蕩漾，細聞有海水的咸香和海草的清香。
吃生蠔時，把殼放到嘴邊，連肉帶汁一口吸溜進嘴里，爽滑的口感，咸咸的味道，有一點腥，卻并不讓人討厭，咀嚼一兩下后開始感到一絲微甜，隨之不斷口舌生津，咽下肚里時，感覺嘴里呼出的都是海風的氣息，這是絕世海味的最佳享受！
當然，吃生蠔的時候也可以配上一杯波爾多當地生產的干白葡萄酒。兩海之間（Entre-Deux-Mers）生產的清爽開胃的長相思（Sauvignon Blanc）干白就很不錯：酒體輕盈，口感緊致，充盈著檸檬、西柚、百香果等新鮮的水果香氣；其天然的高酸既可以解腥膩，也可以開胃，與生蠔堪稱絕配！
2、法式肉醬
印象中西方人都是以牛排、羊排為主食的，其實不然，西方有很多美食也是用豬肉制作的。法國也有很多用豬肉制作的菜肴，如肉腸、肉醬。
法式肉醬（Terrine）就是用鵝肝、豬肉做出來美味。先將鵝肝、豬肉剁碎，用香草、香料拌勻，再放進白蘭地（Brandy）或波特酒（Port）中浸泡 24 個小時。泡好后將肉餡從酒液中瀝出，加入面粉、雞蛋等其他調料，放入陶瓷器皿中用慢火煮熟就可以了。
法式肉醬糯而不膩，有一種入口即化的綿柔感，可以抹在面包上食用，也可以切片作為冷菜食用，是一道很好的開胃菜品。這道菜肴可以搭配波爾多的克萊雷葡萄酒（Clairet，波爾多的桃紅葡萄酒）。克萊雷葡萄酒口感鮮美，富含新鮮的水果香氣，亦是非常開胃，但沒有干白那么清瘦，可以 hold 住糯糯的法式肉醬。
3、波爾多醬排
在波爾多所有的特色美食里，最著名的莫過于波爾多醬排（Bordelaise Sauce）。這道美食是以波爾多這座城市命名的，之所以這么出名，是因為菜中最重要的醬汁就是用波爾多紅葡萄酒做的。用的葡萄酒越好，醬汁就越美味可口。做好的醬汁淋在肉質鮮美的牛排、羊排上（波爾多的巴扎斯牛肉 Boeuf Bazadais、波亞克小羊羔 Agneau de Pauillac 都是非常有名的好嘛！），濃郁的醬汁口感豐富，牛排、羊排肉質鮮嫩多汁，光想想就會流口水！
風味十足的波爾多醬排，與波爾多地區的紅葡萄酒搭配剛剛好。特別是波爾多左岸的紅葡萄酒，釀酒葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，酒體飽滿，風格強勁，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓以及泥土、鉛筆芯風味，為波爾多醬排增添更多的風味。另外，波爾多左岸紅葡萄酒單寧含量非常豐富，而單寧能有效軟化羊肉、牛肉中的較粗的纖維，讓其肉質更為細膩。更何況，單寧也能解油膩呢！
4、卡納蕾
卡納蕾（Canele）是波爾多著名的甜點小吃。它誕生于 18 世紀，而且它的出生與葡萄酒息息相關。波爾多盛產葡萄酒，每年生產數億升的葡萄酒。很多酒莊都會用 225 升的橡木桶來陳釀葡萄酒，待陳釀期結束后，裝瓶之前的酒液要澄清。酒商們習慣用雞蛋蛋清來作為澄清劑，一個木桶要用 4 個雞蛋蛋清。波爾多每年生產那么多葡萄酒，自然要用到許多雞蛋，那剩下的蛋黃就浪費了嗎？
聰明的波爾多人想出一個點子：
將酒莊剩下的蛋黃回收到甜品店，和上面粉，做成漂亮可口的卡納蕾！卡納蕾小小一個，外面是一層黑黢黢的脆皮，外皮酥脆，有焦糖的香氣，內里則非常綿軟，黃澄澄的內陷吃起來像雞蛋羹或者說像蛋奶布丁，非常美味。
波爾多蘇玳地區（Sauternes）生產的貴腐甜白葡萄酒世界聞名，與卡納蕾基本上是絕配。甜與甜是個經典的搭配，只要酒的甜度不低于甜點的甜度，二者就可以起到相輔相成，相得益彰的效果。蘇玳貴腐甜白口感甜潤如蜜，酒體飽滿均衡，富含花朵、蜂蜜、桃子和杏脯等甜美香氣，佐以香甜的卡納蕾，絕對是任何人都不能抗拒的誘惑好嘛！
