中國葡萄酒發展史之——明代的葡萄酒文化
(2)葡萄酒的質量與葡萄品種有密切關系:“葡萄皮薄者味美,皮厚者味苦。”
(3)認識到葡萄酒的產地屬性,即由于葡萄酒產地不同,質量也有區別。“(葡萄)酒有數等,出哈喇火者最烈,西番者次之,平陽、太原者又次之”。
(4)葡萄酒經冷凍處理,可提高質量。“八風谷凍成之酒,終年不壞”。久藏的葡萄酒,“中有一塊,雖極寒,其余皆冰,獨此不冰,乃酒之精液也”。這已類似于現代葡萄酒釀造工藝中以冷凍酒液來增加酒的穩定性的方法。
(5)對葡萄酒的保健與醫療作用的認識。《本草綱目》認為,釀制的葡萄酒,能“暖腰腎,駐顏色,耐寒”。而葡萄燒酒則可“調氣益中,耐饑強志,消炎破癖”。李時珍提出的這些見解,已被現代醫學的理論和實踐所證實。
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