1.問
葡萄樹越老、它的葡萄和葡萄酒就會越好嗎?
答 否。葡萄樹與人一樣,都有其生命曲線,不是越老越好。
2.問
紅酒一定是紅色的嗎?
答 否。紅酒是華人對釀造葡萄酒(WINE)的愛稱和簡稱,因此紅酒包括了白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種顏色的葡萄酒。所以紅酒不一定是紅色的。
3.問
掛杯的紅酒就是好酒嗎?
答 錯。掛杯(LEGS)反應了酒的粘稠度和陳年時間長短,但是不能與酒的優劣畫等號,也不能用品評蒸餾烈酒的方法去套葡萄酒。
4.問
喝葡萄酒兌雪碧可以吧?
答 否。葡萄酒時不應當往酒里加其它東西。
5.問
往葡萄酒里加冰塊如何?
答 錯。喝葡萄酒時,掌握好飾酒溫度很重要。在喝白葡萄酒、氣泡葡萄酒和桃紅葡萄酒時,應當用冰桶或酒柜將侍酒溫度控制在10攝氏度以下,但不能往酒里加冰塊。
6.問
葡萄酒儲藏的時間越久越好嗎 ?
答 否。每一款葡萄酒都有自己的成熟曲線和最佳飲用期。一般來說,越好的酒,越需要久儲熟成,其最佳飲用期也越向后延。不同品質的葡萄酒,最佳飲用期(最佳飲用的年份)從一兩年到幾十年不等。
7.問
白葡萄酒肯定是用白葡萄釀造的嗎?
答 否。白葡萄酒是可以用紅(黑)葡萄釀出的,因為釀造白葡萄酒時要去除葡萄皮,葡萄的色素存在于葡萄皮中,而葡萄的果肉是透明無色的。換言之,紅葡萄酒須用紅(黑)葡萄才能釀出,而白葡萄酒則并非只有白葡萄才能釀出。
8.問
氣(起)泡酒就是香檳嗎?
答 否。香檳是氣泡酒這個類別里最好的、最著名的。只有在法國香檳這個法定產區、采用本產區的葡萄、按照香檳的工藝釀造的酒才能叫香檳,其它產區的氣泡酒不可以叫香檳。
9.問
桃紅葡萄酒肯定是用紅葡萄酒和白葡萄酒混合而成的嗎?
答 錯。除了某些桃紅香檳是將少量紅葡萄酒加入到白香檳而變成桃紅香檳之外,其他的桃紅葡萄酒都是由短時間皮汁浸泡法得到的。也就是說,在用紅(黑)葡萄釀造桃紅葡萄酒的過程中,通過控制葡萄皮的發色時間即可控制桃紅葡萄酒的顏色深淺。
10.問
法國葡萄酒在釀造時也可以加水勾兌嗎?
答 否。法國的法規禁止加水勾兌葡萄酒。法國的葡萄酒必須采用100%的葡萄為原料,根據工藝需要可添加微量輔料。比如,各種葡萄酒都需要添加微量二氧化硫,以起到穩定和抑菌的作用,又比如,香檳在進行二次發酵時可添加微量糖以促成二次發酵,這些做法都是出自衛生和工藝的需要。
11.問
有人擔心,在同一餐中喝不同的葡萄酒會不會喝串呢?
答 不會的。葡萄酒都是葡萄所釀,不存在喝串的問題,不會出現各款酒相互作用導致身體不適的問題(除非你喝的是假酒或劣質酒)。實際上,用不同的葡萄酒搭配不同的菜品,是充分感受葡萄酒魅力的必要條件之一。
12.問
所有葡萄酒在飲用前都要用醒酒器醒嗎?
答 不是的。氣泡酒(含香檳)和桃紅葡萄酒在飲用前是不需要醒酒的,白葡萄酒通常也不需要醒,但某些酒體特別豐厚的白葡萄酒例外(比如勃艮第的頂級白葡萄酒)。
對于紅葡萄酒,要根據酒的產地、酒齡長短、丹寧多寡與酒精度高低來確定醒酒時間。通常的醒酒時間在半個小時到一個小時不等,年輕、多丹寧、高酒精度的酒需要多醒一會兒,酒齡長、酒體較輕的酒則應當少醒一些時間。
13.問
往杯子里倒葡萄酒時應當倒滿嗎?
答 否。倒葡萄酒入杯時,不要滿杯,應當將酒位掌握在不超過杯肚的位置,大體上是在酒杯容量的三分之一以下(異形杯例外),這樣就可以將酒香留在杯肚上方的空間里,使飲酒者獲得更美妙的品酒體驗。
14.問
有些餐廳服務生在侍酒時,每次只往你的酒杯中倒入很少的一點點酒,這樣對嗎?
答 錯。這樣做給人的感覺,就像是不舍得讓客人喝酒似的。與倒酒時倒得過多或滿杯相比,這是另一個極端,是不正確的侍酒方法。
15.問
高品質的紅葡萄酒就不會有澀味了嗎 ?
答 否。紅葡萄酒的主要特點就是它含有豐富丹寧。丹寧(Tannin)是一種存在于葡萄皮和葡萄籽中的多酚聚合物,它對于人體健康大有益處。丹寧給人的味覺體驗就是澀,而紅葡萄酒在釀造初期是將葡萄皮、葡萄籽和果肉一同發酵的,因此紅葡萄酒都會有一定澀味。高品質的紅葡萄酒,經過較長時間的陳年后,其丹寧的澀味會變得柔和、圓潤,但是并不會完全消失。
16.問
葡萄酒在橡木桶里放的時間越久越好嗎?
答 否。葡萄酒在橡木桶里陳釀一段時間之后,會產生獨特風味,但是這個陳釀時間絕不是越長越好。對于干紅葡萄酒,法國優秀酒莊的做法通常是在橡木桶中陳釀12個月到18個月,另外會在不銹鋼罐中陳釀若干個月,以此達到最佳陳釀效果,然后裝瓶,存入酒窖里陳年或直接銷售。葡萄酒過長時間存放在橡木桶中會產生令人不愉快的味道。
17.問
葡萄酒瓶的底部凹進去越深越好嗎?
答 否。葡萄酒瓶底部凹進去的作用有兩個,一是瓶內形成的凹槽會使沉淀物自動聚集在槽內,二是凹形的底部有助于雙手取握葡萄酒瓶。顯然,底部是凹形的酒瓶優于底部為平面的酒瓶,但是凹進去過深也沒有更多功能上的意義。那些最著名的葡萄酒,比如拉菲和柏圖斯,其品質高低與其酒瓶底部凹進去的深淺程度可沒有什么關系。
18.問
釀造葡萄酒的酒精度越高就說明該酒越好嗎?
答 未必。這個說法很有道理,在很多情況下是對的,但它并不是定律。酒精度高低與葡萄的年份及質量相關,也與釀造工藝、酒的類型風格有關。除去酒精強化葡萄酒和假酒外,絕大多數釀造葡萄酒的酒精度都在11-15%之間。至于酒精強化葡萄酒這一類酒,比如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒,其酒精度都高于15%,這是人為控制的結果(添加白蘭地),也并非其酒精度越高品質就越好。
19.問
葡萄酒的年份是裝瓶時的年份嗎?
答 錯。葡萄酒的年份指的是釀造該酒所用葡萄的年份。通常高端葡萄酒需要兩年左右的釀造時間(包括在橡木桶和不銹鋼罐內陳釀的時間)。也就是說,一款優質葡萄酒的年份通常要比該酒的裝瓶時間早兩年。
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