雪利（Sherry）和波特（Port）并稱為世界上最知名的 2 大加強酒，如果你是它們的鐵桿粉，那么你肯定知道年份波特的存在，然而似乎很少有人提及年份雪利。這是怎么回事呢？
索雷拉陳年體系
如果你熟悉雪利，那你一定對上圖有一定的了解。事實上，說到雪利酒，就不得不提索雷拉（Solera）陳年體系。與大多數香檳和威士忌一樣，雪利也需要陳年和調配，這個過程借助的就是著名的索雷拉陳年體系。在雪利酒窖中，你會看到釀酒師把盛裝雪利的酒桶分為數層疊放，最上層（少則第 3 層，多則第 14 層）酒桶為年份最新的酒液，最底層（第 1 層）的酒桶則存放年份最老的酒液。每隔一段時間，酒莊就會從最底層取出一部分雪利裝瓶出售，再依次從上層的酒桶中取酒補充下層取走的酒液，例如，取第 2 層補第 1 層，取第 3 層補第 2 層。這樣一來，雪利的風味特征就基本保持一致了。
不過這意味著，最終生產出來的雪利酒是由各個年份的基酒調配而來的無年份雪利酒。或許在有的人已有的知識體系中，甚至還會認為雪利必須經過索雷拉（Solera）陳年體系。如果是這樣，那你就大錯特錯了！誠然，我們日常接觸的雪利都是無年份的，但并不意味著這就是雪利的全部。雪利酒的分類有很多種，按年份分類就有年份雪利和非年份雪利這 2 種，和年份香檳與無年份香檳是一樣一樣的！
當然，如你所料，年份雪利（Vintage Sherry）十分罕見，罕見到什么程度？這么說好了，在你平時接觸到的介紹雪利酒的文章中，基本會告訴你壓根就沒有年份雪利的存在，罕見到如此地步也是沒誰了。事實上，這世界上的確有年份雪利一說，不信你看！
上面這個人想必大家都眼熟吧？他就是大名鼎鼎的羅伯特?帕克（Robert Parker）！作為世界第一酒評家，他在葡萄酒品評界具有絕對的權威性，想要贏得他的高分不是件易事，更別提滿分 100 分了。
那么，什么樣的雪利才能贏得他的 100 分呢？沒錯，就是年份雪利，而且目前世界上僅有的 2 款帕克滿分雪利酒都是年份雪利。它們分別是：
2011 年阿拉維酒莊 PX 雪利甜酒（Alvear Pedro Ximenez de Anada）
1946 年圖洛酒莊 PX 珍藏雪利（Toro Albala Don PX Convento Selection Sherry）
備注：PX 是 Pedro Ximenez 的簡稱，既是葡萄品種，又是一種雪利類型。
這下你總該相信了吧！年份雪利不僅存在，而且還非常優秀！（給年份雪利酒豎個大拇指）
1、年份雪利首次在市面上出現是在何時？
不可否認的是，索雷拉體系對于雪利酒而言至關重要，絕大部分雪利也的確是通過這種方式生產出來的。然而，重點是，索雷拉體系并沒有伴隨著雪利酒的出現而出現，索雷拉正式應用是在 18 世紀下半葉。那么在索雷拉體系發明之前，雪利酒世界是怎樣的呢？
你沒猜錯！那時候所有的雪利酒都是年份雪利。即便是索雷拉出現后，年份雪利也沒有完全消失，至少持續生產至 20 世紀。如今，依然不乏年份雪利酒的存在。不過極少有酒莊會真的去發布一款年份雪利，這正是其罕見的關鍵原因。不管它們最終會不會出現在市面上，可以確定的是，幾乎所有雪利生產商都會預留幾桶年份雪利備用。
到了 20 世紀 90 年代，西班牙最知名的雪利酒集團之一岡薩雷比亞斯（Gonzalez Byass）和威利漢寶（Williams & Humbert）這 2 家生產商開始對年份雪利進行商業化運作，緊接著市面上出現了真正的年份雪利酒。近年來，已經有越來越多的酒莊開始生產年份雪利。
2、如何生產年份雪利？
既然年份雪利不進入索雷拉體系，那么它是如何生產出來的呢？
年份雪利對葡萄的要求較嚴苛，成熟度要求也非常高，以保證釀出的雪利酒能擁有充足的糖分和酒精度來支撐其陳年，因為他們認為甜度較高的雪利酒更經得起橡木桶的洗禮。而且，通常用來釀造年份雪利的基酒酒體也非常飽滿，不過它們不會和其它桶混合，也不會用新酒進行補充。
年份雪利在陳年過程中，大多數時間都暴露于空氣環境中。隨著蒸發，年份雪利會變得更加凝練，同時也意味著酒液的損失。而年份雪利的陳年時間少則 1 年，多則幾年甚至幾十年，因此為了防止過度揮發，酒窖大師一般會將年份雪利置于小酒桶中陳年，以減少其與氧氣的接觸。
3、年份雪利是干型還是甜型？
雪利酒既有干型也有甜型，那么年份雪利酒呢？我們知道，正常情況下，雪利酒一般會在發酵完成后進行強化，因此大部分雪利呈干型，如歐羅索（Oloroso）、阿蒙蒂亞（Amontillado）和帕羅卡特多（Palo Cortado）等，年份雪利也不例外。
然而，當一款年份雪利經過長期陳年后即將裝瓶時，它基本呈極干型而且橡木味濃重，于是部分酒窖大師也會考慮加糖來進行平衡，這樣一來年份雪利也可以是甜型風格。當然，加入少量 PX 甜酒也是一個好方法，這樣會使年份雪利變得更加容易入口，而且最好的年份雪利就是那些在加入 PX 甜酒后依然熟成數月甚至幾年的雪利酒。還有第 3 種方法是，像波特酒一樣提前打斷發酵進程，這樣就會以最自然的方式保留更多的糖分。
4、年份雪利嘗起來什么味道？
正如我們所知，年份雪利會長期處于氧化狀態下，這使其很容易揮發，因此經過長期陳年的年份雪利會因水分的減少而更加濃郁凝練。而且，由于經過了氧化，年份雪利自然帶有明顯的氧化風味，如葡萄干和紅棗等干果味，還有蜂蜜般的甜美香氣。在酒精度上，老年份雪利經常處于 20%-22% 左右。
值得一提的是，如果你在年份雪利的酒標上看到“Abocado”一詞，那就說明這款酒被加糖了而且口感非常柔滑；“Amoroso”指的是一款甜型歐羅索；此外，酒標上的“Anada”即是“年份”之意。
5、年份雪利為何如此罕見？
（1）年份雪利對葡萄要求極為嚴苛，因此能夠用來釀造年份雪利的原料有限。
（2）年份雪利對年份要求非常高，僅在為數不多的幾個最好的年份釀制。
（3）只有少數有實力的酒莊才會在上好的年份選擇生產年份雪利，因此市面上至今依然不多見。
（4）年份雪利往往是酒莊最高端的葡萄酒，由于品質較高，且成熟速度遠快于索雷拉體系中的雪利酒，因而時常會添加到索雷拉體系中調整風味，這就是酒莊不考慮發布的重要原因，也是市面上年份雪利罕見的重要原因。
6、年份對于雪利而言究竟有多重要？
（1）不是所有雪利都能冠以年份二字
我們常說的無年份雪利酒是用不同年份的基酒調配而來，這樣做的目的是保證每個年份都有穩定出產，不受年份干擾；同時，這樣也可以最大程度地保證酒莊每年出產的雪利酒風格的一致性和穩定性。
和未強化的普通葡萄酒一樣，這里的年份指的是葡萄采摘的年份。然而重點是，并不是所有雪利都有資格冠以年份二字；而且，并不是每年都有如此好的條件來生產年份雪利。年份雪利一般指的是采用同一個年份的葡萄釀成的雪利酒，這個年份一般是酒莊遇見的最好年份，而該年份的氣候風土特色都會相應在酒的風格中體現，因此年份雪利絕不是低端廉價貨色。
（2）不是所有標有年份數字的雪利都是年份雪利
有時候，部分非年份雪利生產商會有意無意地在酒標上突出一個非葡萄采摘年份的時間，這樣很容易讓消費者誤解成年份雪利。阿爾瓦羅 1730 系列（Alvaro Domecq’s 1730）就是這樣一個例子，在他們的酒標上明確標著“1730 Amontillado”的字樣，而這個時間實際上是酒莊成立的時間，而且還是另一家酒莊。此外，阿韋爾 PX 1927（Alvear PX 1927）中的“1927”指的是他們建立索雷拉體系的時間；迪歐貝克牛津 1970（Dios Baco’s Oxford 1970）也是如此。此外，有的還會寫上裝瓶日期，這也很容易誤導消費者。所以各位看客，如果你要買年份雪利，請一定擦亮眼睛看仔細了！
7、有哪些知名的年份雪利生產商？
（1）岡薩雷比亞斯
岡薩雷比亞斯（Gonzalez Byass）是西班牙最知名的雪利酒巨頭，也是釀造雪利酒的先驅，堪稱“世界菲諾雪利酒第一品牌”的緹歐佩佩雪利酒（Tio Pepe）正是其旗下品牌。除了我們熟知的索雷拉體系式雪利外，岡薩雷比亞斯每年都會從 20,000 桶雪利中精選 200 桶作為年份雪利儲存起來。1994 年，為了慶祝緹歐佩佩第一次運貨 150 周年，他們首次將年份雪利投入商業生產。自那以后，他們不斷精選不同年份的雪利投放市場。
（2）阿拉維酒莊
阿拉維酒莊（Alvear）是年份雪利的先驅，也是實力派 PX 雪利生產商。2011 年阿拉維酒莊 PX 雪利甜酒就曾榮獲帕克 100 分，并評價此酒是“他喝過得最驚艷的 PX 雪利甜酒！”到目前為止，阿拉維 PX 雪利依然是世界上僅有的 2 款獲得帕克滿分的雪利。
（3）圖洛酒莊
圖洛酒莊（Bodegas Toro Albala）一直致力于釀造高端雪利，是 PX 雪利的先驅和最佳生產商。1970 年，圖洛成為蒙的亞-莫利萊斯（Montilla-Moriles）產區第一家將 PX 雪利瓶裝出售的酒莊，至今也是唯一一家出產 100% 單一年份的 PX 雪利酒莊。圖洛酒莊酒款已經獲得無數國際大獎，其中，1946 年的圖洛酒莊 PX 特選雪利（Don PX Convento Seleccion）更是獲得帕克 100 分。
8、世界上最昂貴的年份雪利是什么？
年份雪利是雪利酒中的高端罕見款，因此世界上最昂貴的一款雪利酒正是年份雪利。2016 年 2 月份，巴帝羅酒莊（Barbadillo）推出了 100 瓶非常罕見的 1891 年“韋爾索”（Versos）年份雪利酒，這是一款年份非常久遠的阿蒙蒂亞雪利（Amontillado），事實上這款酒的年份甚至早于 1891 年，而這款酒目前的國際稅前均價達到了 56,977 元/瓶，這是雪利酒市場價中前所未有的超高價格。（參考/Sherrynotes）
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