其實葡萄酒是有生命的,好酒在其陳年的過程中也有個從年輕,到成熟,到巔峰,再到衰落的過程。一開始在經過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后,葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升,這好比人類的學生階段。然后裝瓶,這時候葡萄酒會進入休眠期,須要有合適的儲藏環境,再經過陳年后品質才會有第二次提升,這好比從學校走向社會的成熟過程。經過陳年后進入成熟期的葡萄其優秀的品質會持續釋放一段時間,最后進入衰老期。
這個過程所需時間會因葡萄陳年的潛質而不同,該酒的單寧結構是主要因素。進入衰老期的葡萄酒并不等于變質不能喝,而是口感等方面可能欠佳了,所以,要給葡萄酒定個“保質期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。這樣說呢,大家都會想到巔峰時期是最佳的飲用時間,可是如何把握最佳時期還是個問題。平時購買一些葡萄酒時候,會有相關數據表明該款酒最適宜的飲用年份,可作參考。比如:貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量,單寧多則需要貯藏時間長。通常好酒可以貯藏15-25年,其他的一般不超過10年,裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。
事實上,過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上,不標明保質期,沒有保質期的概念。按國人的理解,在保質期以內的葡萄酒,應該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒,可能出現渾濁沉淀,口感質量下降,但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經過兩年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經過10年左右或10年以上的瓶儲,口味才能變得柔軟。
貯藏注意事項:要求合適的溫度,理論溫度12度左右,7-18度都可以;要求避光,因為紫外線會使葡萄酒早熟避免振動;水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,紅酒氧化;避免過于潮濕,以防細菌滋生
貯藏地點建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等
葡萄酒打開后如何保存:開過的葡萄酒應該將軟木塞塞回,把酒瓶放進冰箱,直立擺放;通常白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期;紅酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。
綜合上面可了解到,葡萄酒保存有很大的學問,葡萄酒的保存期要視具體情況而定,不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的,存放環境也是不同的,酒瓶上印的年份是指產酒的時間而不是裝瓶的時間,不同人的口感也不盡相同。所以呢我們不能明確的界定一瓶酒的保質期,只能注意保存,參考一些相關數據,不要存放太久,合適的時候就開瓶享受就可以了。
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