行走酒桌飯局，得有幾把刷子。
這個刷子，可不是指“劃拳”“行酒令”。
那是白酒文化中的做法，什么“哥倆好啊，六六順啊”“兄弟，我們來干杯！”
有葡萄酒在的餐桌上，不流行這些。
喝葡萄酒，講究的是“怎么優雅地品酒”。這也比在桌上放卡宴、奔馳的鑰匙，比背LV、香奈兒包包，更能凸顯自身的氣質品味和文化底蘊。
在餐桌社交場合，修養內涵比外在物質，更吸引人吶！
專業品酒有三步驟，“觀”“聞”“嘗”。
這是品酒師們品鑒一款葡萄酒的方法，但是，如果全部講解下來，足夠我寫上幾萬字的。
這里講解其中一個，如何看葡萄酒的顏色，來辨別它的實際年份。
有些人在餐桌上，也包括鄭先生我啦，一看葡萄酒杯中酒液的顏色，就能直接說出紅的大致年份。
周圍不少人會驚呼“神奇”！
不過，等你看完這篇文章，你也能成為制造“神奇”的人啦！
一
簡單的準備工作
觀色，是品酒過程中的第一個部分。
觀色，也必須要有一個好的品酒環境。
我給高級品酒師學員，輔導盲品考試時，會選擇有自然光線，背景墻體都是白色的場地。
不過，在酒店、餐廳里，不會有這樣的理想環境。
沒關系。
當別人遞給你一杯紅酒，讓你估計酒的年份時，你首先要做的是，抬起頭，看看周圍的光線，如果是在燈光下面，要記得跟周圍人說上一句，
“這里的燈光，有些偏暖/偏暗/偏暖色調，可能對葡萄酒觀色結果有些影響。”
此話一出，掌聲響起！
專業風范盡顯！
這時，哪怕是葡萄酒行家，都會在心里給你豎個大拇指，確實懂行啊！
二
倒酒
當然，你作為專業的紅酒高手，處處都要做到專業化，連倒酒也不例外。
把遞過來的這杯酒，放在桌上，看它是不是倒了適量的葡萄酒。
什么叫做適量？
就是酒剛好，倒到杯身的最凸出位置，不多不少，正好是觀察葡萄酒顏色的最佳容量。
倒多，倒少，都會影響葡萄酒的最終觀色結果。
三
白色背景
品酒師課程中，我教學員品酒時，會讓他們在酒杯下方，放上一張白紙，這樣，看到的酒液顏色，最接近葡萄酒真實顏色，產生的誤差最小。
不過在餐廳里，我想也不會有什么A4白紙。
那么，可以用白色餐巾或白色紙巾，平鋪在桌上，作為觀察葡萄酒顏色的背景色彩。
然后，在餐巾或紙巾上方，將酒杯傾斜45度，從上往下，觀察酒液顏色。
別像我那個富二代朋友，在酒桌上扮專家。拿著酒杯，對著紅木圓桌，看了半天，最后，搖頭晃腦地告訴我們，“恩，這酒的顏色偏深紅色”。
我是不好意思戳穿他，另一個朋友憋不住，上來就是一句，“你TM看的是桌子顏色吧！”
做戲要做全套，裝行家也得講究個專業范兒呀！
四
看的是酒液邊緣
我們要重點觀察的部分，是酒液與酒杯接壤的邊緣半圈顏色，這才是葡萄酒的真實顏色，如下圖，藍色箭頭所指向的半圈。
這半圈的邊緣顏色，才會透露出這杯酒的真實年齡。
為什么不看酒液核心的顏色呢？
因為酒杯核心部分的顏色，都是深的，是看不出什么信息來的。
專業品酒師對葡萄酒觀色，也是觀察酒杯邊緣的這半圈顏色，然后判斷葡萄酒的真實年份，是新酒，還是老酒。
四
紅葡萄酒
做好準備工作，了解技術要領后，接下來就是，觀色估年份。
先講紅葡萄酒。
如果你在酒液邊緣顏色，看到的是類似“寶石紅”的顏色，你就可以告訴對方，這款酒裝瓶上市，已經有3~5年了。
如果今年是2018年，那么，它的實際年份在2013年~2015年之間。
寶石紅色，也是飯局當中，我們最常遇到的葡萄酒顏色。
如果你看到的酒液邊緣是紅色，帶有些紫色，那么，可以判定這款紅酒的顏色為“紫紅色”，屬于新酒，差不多是剛上市1~3年的紅酒，紅酒年份在2015年~2017年之間。
看到的是“石榴紅”顏色，比“寶石紅色”要深一些的，說明這款酒上市至少在5年以上，大概在5~10年之間，差不多是2008年~2013年之間年份的紅酒。
有些高端商務宴請場合，你還會看到類似“茶色”或“棕紅色”，顏色比較淡，毫無疑問，這是老酒，陳年時間至少在10年以上，年份在2008年以前。
總之，紅葡萄酒的顏色，會隨著時間變長，越來越淡。
簡單吧，根據看到的酒液邊緣顏色，就可以看出酒的真實年份。
五
白葡萄酒
白葡萄酒相對簡單些。
你觀察到白葡萄酒的酒液邊緣是“金黃色”，說明這款酒上市已經有3~5年，今年是2018年，那么，它的年份在2013年~2015年之間。
這也是餐桌上最多見的白葡萄酒顏色。
如果看到的是，金色當中帶有一些明顯的綠色，這款白葡萄酒應該是“青檸色”，屬于新酒范圍，剛上市1~3年。
你可以跟大家說，“這款白葡萄酒的年份還很新，花果味濃郁，年份在2015年~2017年之間。”
白葡萄酒的顏色，是隨著時間的流逝，逐漸變深，與紅葡萄酒正好相反。
當然，你看到是，顏色更深的“琥鉑色”，那這瓶白葡萄酒的年紀，在5年以上了，屬于白葡萄酒中的老爺爺輩，年份差不多是在2013年以前的。
不要忘了跟對方說，“如果不是雷司令，這些適合長時間陳年的白葡萄品種，那么這個酒已經壞了，白葡萄酒適合長期存放的可不多。”
六
桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒，我們在餐桌上遇到的相對少一些。
不過，即便這樣，如果有人給你端來一杯，讓你猜它的年齡，你也得做到有備無患呀！
一般我們看到的桃紅葡萄酒，是“粉紅色”，剛上市在1~3年時間內，年份在2015年~2017年之間。
少數會是“黃紅色”，上市后3~5年之間，年份在2013~2015年之間。
如果你看到的是，“橙色”的桃紅葡萄酒，那么只有兩個結果，一個是這款桃紅非常罕見，一個是這款桃紅，已經壞掉了。
因為桃紅葡萄酒，通常是趁新鮮喝的，裝瓶上市三四年的，都算老了，不太新鮮了，更何況四五年以上的。
七
劃重點
當然，你想在飯局餐桌場合出彩，可以把上面的這些知識要點記下來。
我也是這么跟品酒師學員們說的。
紅酒，四種顏色，紫紅、寶石紅、石榴紅、茶色棕紅色，1~3~5~10~10年以上，用今年年份分別減去，就是四個年份段。
白葡萄酒，三種顏色，青檸、金黃、琥鉑，1~3~5~5年以上，三個年份段。
桃紅葡萄酒，常見的是兩種顏色，粉紅、黃紅，1~3~5，兩個年份段。
這三句話記住，你就是能夠“觀色識年份”的神人了！
這些比看姑娘的臉蛋，猜她的年紀，要來的簡單吧！
紅酒高手，就是這么練就的！
