酸：葡萄酒的“骨架”之一
識別
只要你注意一下喝完葡酒后，口腔內部，尤其是舌頭的兩側和底部，是不是開始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。如果是，那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。
作用
現在酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，可以讓口腔保持清爽，也可以降低食物的油膩感。酸還是一種天然的防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力。高酸而且整體比較平衡的葡萄酒可以讓其中的果香保持得更久。
來源
葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產區也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹慎地控制葡萄采摘時間。
用來描述酸的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞有平淡、疲軟和寡然無味等。
單寧：葡萄酒的“骨架”之二
識別
在初次喝紅葡萄酒的時候，會感覺到口腔內部又麻又干又澀，有一股沖動想要使勁漱一下口，帶來這種特殊感覺的即是葡萄酒中的單寧物質。單寧會與口腔中的蛋白質進行結合，所以會讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實很苦，為了不讓單寧過多的苦味影響葡萄酒的整體口感，釀酒師在釀酒過程中會努力嘗試控制好單寧的萃取量。
酸會加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而
且單寧重，那它在年輕的時候，喝起來就會感覺比較生澀，不易入口。不過，待這款酒陳年之后，一部分單寧會隨著氧化的進行而變成晶體沉淀析出；在這過程中，
單寧自身也會發生一定的變化，變得更精細、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。這個時候，如果再品嘗這款酒，它會變得跟年輕的時候非常不一樣，口感更圓潤柔
順，完全沒有之前的青澀感。
作用
單寧是葡萄酒結構的重要組成物質，如果控制得當，它可以讓葡萄酒有一種“耐嚼”的口感。單寧跟酸一樣是一種天然的防腐劑。它也屬于多酚類物質的一種，具有抗 氧化的功能，可以延長葡萄酒的保質期。如果一款葡萄酒的單寧比較高，而且整體比較平衡的話，它的陳年潛力也就比較突出。
來源
葡萄酒中的單寧大部分來源于葡萄皮，其他來源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多，因為紅葡萄酒是帶皮發酵的，而白葡萄酒不帶皮發酵。一款不經過橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什么單寧。
用來描述酸的詞匯：緊致、干、緊實、耐嚼、生硬和粗糙等；反義詞有柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟和如天鵝絨般柔順等。
酒精：葡萄酒的“血肉”之一
識別
酒精本身聞起來有一種甜甜的香氣。倒一杯葡萄酒，搖晃一下酒杯，然后深吸一下它的香氣。你就可以聞到一股甜香，這股香氣讓你聯想到外用酒精的味道，或者讓你鼻子產生一種熱烈的刺激感，那就說明這款葡萄酒的酒精度比較高，整體平衡度可能不夠。
酒精能讓口腔變得溫暖，有時甚至可以用“熱烈”這個詞來形容。如果一款酒讓你的口腔或者喉嚨產生火燒火燎般的燒灼感，那說明它的酒精度非常高。喉嚨最能感知酒精的強度。
作用
它可以給葡萄酒增強酒體，讓葡萄酒顯得豐滿厚重。如果一款葡萄酒喝起來比較清瘦，那說明它的酒精度可能比較低。酒精也是一種高效的防腐劑，這也是為什么酒精度比較高的波特酒（Port）可以具有如此出色的陳年潛力的原因之一。
來源
酒精是在葡萄酒發酵過程中產生的。發酵的時候，酵母在氧氣的作用下，會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。有些產區在釀造葡萄酒的時候，可以人工添加糖分，這個過程叫做“Chaptalization”。
用來描述酒精度詞匯：溫暖、熱烈、厚重和香甜。
糖分：葡萄酒的“血肉”之二
識別
葡萄酒中的酸會影響我們對甜的感知，讓葡萄酒顯得沒有那么甜。比如，標注為“Brut”的起泡酒，雖然它是干型的，但其實它也含有約1.5%的糖分，可是我們喝這種起泡酒的時候，卻感覺不到它的甜味，因為它的酸度實在太高了。葡萄酒中的水果風味也會影響人對甜味的感知，讓葡萄酒顯得更甜。
作用
糖分可以讓葡萄酒的口感顯得甜美圓潤，另外它也是一種天然的防腐劑，可以延長葡萄酒的壽命。
來源
糖分主要來自葡萄果實本身。葡萄酒中的糖分大多是發酵時殘留下來的。如果發酵還沒進行完全就人為地終止發酵，就會有部分糖分沒有被酵母轉化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。
用來描述葡萄酒糖分的詞匯：甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞有干、干澀、干型、超干和天然干等。
酒體：葡萄酒的“重量”
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。可以用牛奶來做一個類比：
（1）輕酒體：脫脂牛奶
（2）中等酒體：全脂牛奶
（3）豐滿酒體：高脂乳
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。
