很多朋友會遇到這種情況，剛買的酒打開后發現酒塞發霉，或者存放在家里的酒也會“長毛”。那這瓶酒是壞了嗎？還能不能喝？首先我們要先了解
“ 它為什么會發霉 ”
就像“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”一樣，
不是所有的酒窖，都能讓葡萄酒瓶長出霉菌，
足夠的濕度
是酒窖生長霉菌的必要條件。
而濕度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。理論上，酒窖的濕度不能低于50%，否則酒塞就有干縮甚至干裂的危險。只有一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。如果瓶塞干裂，酒液就會滲出，不僅會造成酒液損失，瓶中剩余的葡萄酒也會很快被氧化。
所以，一般酒窖中的濕度要常年保持在50%-70%之間，這是長期貯存葡萄酒的最理想環境。然而在這樣的高濕度環境中，軟木塞和酒瓶都難免會面臨發霉的困擾。
尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時間較長，酒窖內被霉腐覆是司空見慣的現象。以下就是歐洲幾個著名酒窖的照片，“欣賞”完了，您自會明白。
勃艮第膜拜級酒莊Claude Dugat的酒窖
Volnay頂級名莊Michel Lafarge的酒窖
“ 發霉酒質會變差嗎？ ”
酒塞發霉的酒未必就是壞了的。酒塞長了霉，酒質不一定就受到影響。相對于長達5-6厘米的酒塞，表面上一點霉斑根本就無傷大雅，這也是很多名莊的酒窖都會允許被霉菌覆蓋的原因。
另外，有人可能會奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因為放在酒窖里陳瓶的葡萄酒通常在上市裝箱前才會貼標，貼標之前酒莊都會把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對于酒塞上的些許霉斑實在就沒法清洗了。
總之，酒塞表面有霉斑和酒瓶內的酒質沒有任何聯系，這反而還是一個酒窖濕度合格的標志。
“ 酒塞有霉斑怎么辦？”
買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千萬不要急于下結論。請先用濕布把瓶塞擦干凈，倒出來醒酒后試飲。如果醒酒后仍然有不良氣味，那才有可能是真的壞了。如果葡萄酒香氣正常、酒體無異味，那就慶幸你還好沒錯過一瓶美酒。
不過要記住，如果喝不完把瓶塞塞回去時，有霉斑的那頭不能向下，以免污染酒液。
看到這里，大家應該要知道，
對于葡萄酒來說霉菌并非是壞事，
甚至對于葡萄酒的保存還有積極作用。
您喝的陳釀葡萄酒多半都在酒窖中有過被霉菌纏繞的經歷，知道了這個事實，您還會跟酒塞上的霉菌過不去嗎？
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